Droge verwerkingEdit
Droge verwerking vereist dat het vlees wordt geëxtraheerd en gedroogd met behulp van vuur, zonlicht of ovens om kopra te maken. De kopra wordt geperst of opgelost met oplosmiddelen, wat kokosolie en een eiwitrijke, vezelrijke puree oplevert. De brij is van lage kwaliteit voor menselijke consumptie en wordt in plaats daarvan aan herkauwers gevoerd; er is geen proces om eiwitten uit de brij te extraheren. Een deel van de olie uit kopra gaat verloren tijdens het extractieproces.
Nat proces
Het natte proces maakt gebruik van rauwe kokosnoot in plaats van gedroogde kopra, en het eiwit in de kokosnoot creëert een emulsie van olie en water. De meest problematische stap is het breken van de emulsie om de olie terug te winnen. Vroeger werd dit gedaan door langdurig koken, maar dit geeft een verkleurde olie en is niet economisch. Moderne technieken maken gebruik van centrifuges en voorbehandelingen, waaronder een combinatie van koude, warmte, zuren, zouten, enzymen, elektrolyse en schokgolven.
Ondanks talrijke variaties en technologieën is natte verwerking minder levensvatbaar dan droge verwerking omdat de opbrengst 10-15% lager ligt, zelfs in vergelijking met verliezen door bederf en plagen bij droge verwerking. Natte procédés vergen ook investeringen in apparatuur en energie, waardoor de kapitaal- en bedrijfskosten hoog oplopen. De juiste oogst van de kokosnoot (de leeftijd van een kokosnoot kan bij de oogst 2 tot 20 maanden bedragen) maakt een belangrijk verschil in de efficiëntie van het olieproces. Onrijpe kopra op basis van noten is moeilijker te verwerken en levert een inferieur product op met een lagere opbrengst.
De conventionele verwerkers van kokosolie gebruiken hexaan als oplosmiddel om tot 10% meer olie te extraheren dan met de molens wordt geproduceerd door alleen maar te draaien en te persen. Vervolgens wordt de olie geraffineerd om bepaalde vetzuren te verwijderen en zo de gevoeligheid voor ranzigheid te verminderen. Andere processen om de houdbaarheid te verlengen zijn het gebruik van kopra met een vochtgehalte van minder dan 6%, het vochtgehalte van de olie onder 0,2% houden, de olie verhitten tot 130-150 °C (van 266 tot 302 °F) en zout of citroenzuur toevoegen.
Virgin coconut oil (VCO) kan worden geproduceerd uit verse kokosmelk, vlees, of afval. Voor de productie van vers vlees wordt het omhulsel verwijderd en gewassen, vervolgens wordt het residu nat gemalen of gedroogd en wordt een schroefpers gebruikt om de olie te extraheren. VCO kan ook uit vers vlees worden gewonnen door het te raspen en te drogen tot een vochtgehalte van 10-12%, en vervolgens met een handpers de olie eruit te persen.
Bij de productie van kokosmelk wordt de kokosnoot geraspt en met water vermengd, waarna de olie eruit wordt geperst. De melk kan ook gedurende 36-48 uur worden gefermenteerd, de olie kan worden verwijderd en de room kan worden verwarmd om eventueel resterende olie te verwijderen. Een derde mogelijkheid is het gebruik van een centrifuge om de olie van de andere vloeistoffen te scheiden. Kokosolie kan ook worden gewonnen uit het gedroogde residu dat overblijft na de productie van kokosmelk. Duizend rijpe kokosnoten van ongeveer 1.440 kilo leveren ongeveer 170 kilo kopra op, waaruit ongeveer 70 liter kokosolie kan worden gewonnen.
RBDEdit
RBD staat voor “geraffineerd, gebleekt en ontgeurd.” RBD-olie wordt meestal gemaakt van kopra (gedroogde kokosnootpit). De gedroogde kopra wordt in een hydraulische pers met toegevoegde hitte geplaatst en de olie wordt geëxtraheerd. Dit levert vrijwel alle bestaande olie op, die meer dan 60% van het drooggewicht van de kokosnoot bedraagt. Deze “ruwe” kokosolie is niet geschikt voor consumptie omdat zij verontreinigingen bevat en moet worden geraffineerd door extra verhitting en filtering.
Een andere methode om een “hoogwaardige” kokosolie te extraheren is de enzymatische werking van alfa-amylase, polygalacturonasen en proteasen in verdunde kokospasta. In tegenstelling tot kokosolie van de eerste persing heeft geraffineerde kokosolie geen kokossmaak of kokosaroma. RBD-olie wordt gebruikt voor thuisbereiding, commerciële voedselverwerking en cosmetisch, industrieel en farmaceutisch gebruik.
HydrogeneringEdit
RBD kokosolie kan verder worden verwerkt tot gedeeltelijk of volledig gehydrogeneerde olie om het smeltpunt te verhogen. Aangezien kokosolie en RBD-olie smelten bij 24 °C (76 °F), hebben voedingsmiddelen die kokosolie bevatten de neiging te smelten in warme klimaten. Een hoger smeltpunt is wenselijk in deze warme klimaten, dus wordt de olie gehydrogeneerd. Het smeltpunt van gehydrogeneerde kokosolie is 36 tot 40 °C (97-104 °F).
In het hydrogeneringsproces worden onverzadigde vetten (enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren) in een katalytisch proces met waterstof gecombineerd om ze verzadigder te maken. Kokosolie bevat slechts 6 % enkelvoudig onverzadigde en 2 % meervoudig onverzadigde vetzuren. Bij het gedeeltelijke hydrogeneringsproces worden sommige daarvan omgezet in transvetzuren.
FractioneringEdit
Gefractioneerde kokosolie voorziet in fracties van de hele olie, zodat de verschillende vetzuren kunnen worden gescheiden voor specifieke toepassingen. Laurinezuur, een vetzuur met 12-koolstofketens, wordt vaak verwijderd wegens zijn hoge waarde voor industriële en medische doeleinden. Fractionering van kokosolie kan ook worden gebruikt om caprylzuur en caprinezuur te isoleren, dit zijn triglyceriden met middellange keten, deze worden gebruikt voor medische toepassingen, speciale diëten en cosmetica, soms ook als draagolie voor parfums.
FiguresEdit
Het Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten heeft de volgende geschatte productiecijfers voor kokosolie gepubliceerd; de jaartabellen lopen van 1 oktober tot en met 30 september.
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. De APCC, waarvan de 18 leden ongeveer 90 procent van de commercieel verkochte kokos produceren, heeft haar normen voor virgin coconut oils (VCO) gepubliceerd, waarin virgin coconut oil, verkregen uit verse, rijpe kokosnoten met middelen die “niet leiden tot wijziging van de olie”, wordt gedefinieerd.