- Delen
- Tweet
- Pin
Lasagna Bolognese is een klassiek gebakken gerecht dat typisch is voor de Italiaanse keuken, in het bijzonder uit Emilia Romagna en specifiek uit de stad Bologna. Daarom heet het ook Lasagne alla Bolognese.
Gemaakt met verse eierpasta, in de vorm van rechthoeken die “lasagne” worden genoemd. Eerst leg je ze in een lasagnepan, dan bedek je ze met vleessaus (Bolognese), bechamel en parmigiano, laag voor laag. Tenslotte kook je de lasagne in de oven, waar alle ingrediënten worden samengevoegd.
Lasagna Bolognese recept is anders dan de meest voorkomende versie, beroemd in de Verenigde Staten, gemaakt met lagen van vleessaus, ricotta en mozzarella kaas. Lasagna Bolognese wil alleen verse eierpasta, Bolognese ragù (langzaam gegaarde vleessaus), romige béchamel (witte saus) en veel geraspte Parmigiano kaas.
Geliefd en bekend over de hele wereld, hier is het authentieke Lasagna Bolognese Recept. With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
- Authentic Lasagna Bolognese Recipe
- Ingredients
- For Bolognese Sauce
- For Lasagna
- For Bèchamel sauce
- Directions
- First of all Make the Bolognese Sauce
- Béchamelsaus maken
- Lasagna Bolognese bereiden
- Kan je Lasagna Bolognese van tevoren maken?
- Hoe lasagne invriezen
- Lasagna receptvarianten
- Wat is het verschil tussen klassieke lasagne en lasagne bolognese?
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty. Je kunt de Bolognesesaus zelfs 1 of 2 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Stap 1) – Snijd eerst de wortel, selderij en ui in heel kleine stukjes. Hoe meer, hoe beter. Zet apart. Snijd vervolgens de pancetta zo fijn mogelijk met een scherp mes of een keukenmachine. Doe nu de gehakte pancetta in een steelpan. Kook ongeveer 5 minuten op matig vuur, af en toe roerend met een houten lepel.
Stap 2) – Voeg de extra vierge olijfolie en de fijngesneden groenten toe. Roer en bak al roerend 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het gehakt toe.
Stap 3) – Roer en bak 5 minuten op middelhoog/hoog vuur. Zet het vuur nu op hoog en voeg de witte wijn toe. Roer en laat verdampen.
Stap 4) – Voeg tot slot de tomaten passata toe. Dek af met een deksel en laat het geheel ongeveer 2 uur op LAAG vuur sudderen. Als de saus tijdens het koken te droog wordt, voeg dan een beetje bouillon toe. Voeg tegen het einde de melk toe om het zuur van de tomaat te temperen. Breng op smaak met zout en peper. De bolognesesaus is klaar als u een olieachtige, romige saus aan het oppervlak ziet.
Béchamelsaus maken
Terwijl de bolognesesaus kookt, maakt u de béchamel. Zie Besciamella: het Italiaanse witte sausrecept voor meer informatie over deze heerlijke saus.
Stap 1) – Smelt in een steelpan de boter op laag vuur en voeg dan de bloem toe – met behulp van een bloemzeef – terwijl u deze met een garde SNEL mengt. Laat 30 sec/1 min. al roerend koken, zodat de bloem smakelijker wordt en de botervetten absorbeert. Het mengsel van boter en bloem wordt roux genoemd en het moet een mooie gouden kleur hebben. Zet het nu opzij en laat het afkoelen. Verwarm ondertussen de melk, zonder aan de kook te brengen.
Stap 2) – Giet de melk langzaam over de roux, terwijl je krachtig roert met een garde om klontvorming te voorkomen. Wanneer de melk volledig over de rouxsaus is gegoten, zet je de sauspan weer op laag vuur. Blijf voortdurend roeren, tot je een vrij dikke consistentie hebt (ongeveer 10/15 minuten). De saus is klaar als hij aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken. Voeg tot slot een snufje fijn zout en geraspte nootmuskaat naar smaak toe.
Als u een garde hebt gebruikt en op supersonische snelheid hebt geroerd (lol), zou u geen klontjes in de saus moeten hebben. Als er toch klontjes ontstaan, klop ze er dan uit met een dompelmixer tot ze zijn opgelost. U kunt Besciamella van tevoren maken en 2/3 dagen in de koelkast bewaren.
Lasagna Bolognese bereiden
Nu u alle hoofdbereidingen heeft, kunnen we beginnen met het samenstellen van de lagen van onze lasagna bolognese. Als u verse lasagne pasta volgens ons recept gebruikt, vergeet dan niet om ze 1 minuut in kokend gezouten water te dompelen en ze af te laten koelen en te drogen op keukenpapier voordat u ze voor uw lasagne recept gebruikt. Als u de lasagne noedels gebruikt die wij in de ingrediënten hebben aanbevolen, hoeft u ze NIET TE KOKEN. Ze zullen in de oven gaar worden dankzij de vloeistoffen van de vleessaus en bechamel.
Stap 1) – Verwarm de oven voor op 190° (380 F). Smeer op de bodem van een ovenschaal (beter keramisch of pirex) twee eetlepels bechamel. Leg er vervolgens een lasagne-noedel overheen en probeer de hele bodem van de pan te bedekken. Als één lasagne niet genoeg is, gebruik dan een andere, in zijn geheel of doormidden, afhankelijk van de grootte van de lasagne. Leg er twee eetlepels bolognesesaus en twee eetlepels bechamelsaus op.
Stap 2) – Bedek met behulp van een eetlepel het gehele oppervlak van de lasagne. Strooi er tot slot twee eetlepels geraspte Parmigiano over.
Stap 3) – Herhaal deze stappen voor ten minste vijf lagen (lasagne – bolognesesaus – bèchamel – parmigiano), in ieder geval tot het vullen van uw ovenschaal.
Stap 4) – Bedek de laatste laag met flink wat Parmezaanse kaas, die een krokant korstje vormt. Laat de Lasagna Bolognese 10 minuten afkoelen voordat u hem serveert.
Kan je Lasagna Bolognese van tevoren maken?
Zo, zoals je ziet, zijn er drie verschillende recepten, die je op verschillende momenten kunt maken. Je kunt bijvoorbeeld de Bolognesesaus een paar dagen van tevoren maken en invriezen. Zelfs 1 maand van tevoren en in de vriezer bewaren. Verse lasagne noedels en béchamelsaus kunt u de dag ervoor maken. Nadat u ze hebt bereid, kunt u beginnen met het samenstellen van de lagen van dit heerlijke en rijke Italiaanse gerecht.
Dus ja! Het is mogelijk om lasagne Bolognese recept van tevoren te maken: het kan een paar uur eerder worden gemaakt, bijvoorbeeld vroeg in de ochtend om ze te bakken voor de lunch, maar zelfs de avond ervoor. In dat geval wikkelt u het in plasticfolie en zet u het in de koelkast. Wanneer u de lasagne wilt bereiden, moet u hem een half uur op kamertemperatuur laten komen: verwarm intussen de oven voor op een kooktemperatuur van 190° C (380 F).
Hoe lasagne invriezen
U kunt lasagne bolognese zowel ongekookt als gekookt invriezen, in zijn geheel of in stukjes. In beide gevallen krijgt u een uitstekend resultaat als u deze tips volgt:
- Kookloze lasagne invriezen: u kunt bijvoorbeeld een lasagnepan of twee maken en deze willen invriezen om ze de volgende keer klaar te hebben. Dit is typisch wanneer u een diner of lunch hebt met veel gasten en u het hoofdgerecht vooruit wilt maken. Ontdooi de lasagne dan de avond ervoor, zodat hij perfect ontdooit en in de oven gelijkmatig gaart. Dan ongeveer 30 minuten bakken op 190° (380 F).
- Gekookte lasagne invriezen: als u een gekookte lasagnepan of wat restjes over heeft, kunt u eraan denken deze in te vriezen. In dit geval moet u de lasagne laten afkoelen voordat u ze invriest. Als u ze opnieuw wilt opwarmen, ontdooi ze dan enkele uren van tevoren en verwarm ze dan gedurende ongeveer 10 minuten op 190° C (380 F). TIP: dek het oppervlak af met aluminiumfolie om verder roosteren te voorkomen.
Voor beide invriesmogelijkheden is het beter verse producten te gebruiken die nog niet zijn ingevroren.
Lasagna receptvarianten
In Italië heeft elke regio zijn eigen versie van het lasagne recept en elke familie brengt zijn eigen persoonlijke veranderingen aan, waardoor het aantal mogelijke variaties op een ongelooflijke manier toeneemt.
De gastronomische traditie van elke regio heeft de ontwikkeling van de lokale versie van lasagne aanzienlijk beïnvloed. In bergstreken is het bijvoorbeeld niet ongewoon om champignons als vulling te vinden, in plaats van vleessaus.
In Sicilië is lasagne heel vaak gevuld “alla Norma”, met ricotta en aubergine.
In Ligurië is pesto genovese natuurlijk onvermijdelijk (zie lasagne met pesto, aardappelen en sperziebonen), terwijl in Veneto de vulling wordt bereid met rode radicchio uit Treviso.
In Marche en Umbrië is lasagne “vincigrassi” beroemd, waarbij de saus wordt verrijkt met kippenlevertjes, zwezeriken, beenmerg, runderhersenen of truffel.
Ten slotte gebruikt men op Sardinië carasau brood in plaats van lasagne noedels.
Van al deze varianten zijn er echter maar twee die in de collectieve verbeelding over de hele wereld strijden om de titel van Italiaanse lasagne: die van Emilia Romagna (lasagna Bolognese) en die van Napels (klassieke lasagne).
Wat is het verschil tussen klassieke lasagne en lasagne bolognese?
Vlees saus (uiteraard met de nodige verschillen in bereidingswijze) en geraspte parmigiano kaas zijn gemeenschappelijk in beide recepten. Maar het verschil tussen de klassieke lasagne en lasagne Bolognese is groter. Beide recepten zijn afkomstig van twee beroemde Italiaanse recepten, ontstaan in twee verschillende steden: Lasagna Bolognese (uit Bologna) en Klassieke Lasagna (uit Napels), in Italië bekend als Lasagna Napoletana.
Klassieke Lasagna mengt de vleessaus met verse ricotta, terwijl de Bolognese-versie de béchamel gebruikt om de vulling te binden.
In Italië presenteert de traditionele Lasagna Napoletana een grotere “rijkdom” van de vulling, die (niet noodzakelijk allemaal samen) halfharde kazen, in blokjes gesneden salami, hardgekookte eieren en gebakken gehaktballetjes bevat.
Waar het om gaat is dat lasagne, die vanuit twee punten in Italië (Napels en Bologna) is ontstaan, een van de gastronomische symbolen van Italië in de wereld is geworden, vooral in de Verenigde Staten.
- Delen
- Tweeten
- Pin