Om deze additieven te reguleren en de consument te informeren, krijgt elk additief een uniek nummer, een “E-nummer”, dat in Europa wordt gebruikt voor alle goedgekeurde additieven. Dit nummeringsysteem is nu door de Commissie van de Codex Alimentarius overgenomen en uitgebreid om alle additieven internationaal te identificeren, ongeacht of ze voor gebruik zijn goedgekeurd.
E-nummers worden allemaal voorafgegaan door een “E”, maar landen buiten Europa gebruiken alleen het nummer, ongeacht of het additief in Europa is goedgekeurd of niet.Zo wordt azijnzuur op in Europa verkochte producten geschreven als E260, maar staat het in sommige landen gewoon bekend als additief 260. Additief 103, alkannine, is niet goedgekeurd voor gebruik in Europa en heeft dus geen E-nummer, hoewel het wel is goedgekeurd voor gebruik in Australië en Nieuw-Zeeland. Sinds 1987 heeft Australië een goedgekeurd etiketteringsysteem voor additieven in verpakte levensmiddelen. Elk levensmiddelenadditief moet een naam of een nummer krijgen. De nummers zijn dezelfde als in Europa, maar zonder het voorvoegsel “E”.
De Food and Drug Administration (FDA) van de Verenigde Staten vermeldt deze stoffen als “algemeen erkend als veilig” (GRAS); ze staan zowel onder hun Chemical Abstracts Service-nummer als onder de FDA-regulering in de United States Code of Federal Regulations.
- Zie lijst van levensmiddelenadditieven voor een volledige lijst van alle namen.
CategorieënEdit
Levensmiddelenadditieven kunnen in verschillende groepen worden ingedeeld, hoewel er sprake is van enige overlap omdat sommige additieven meer dan één effect uitoefenen. Zout is bijvoorbeeld zowel een conserveringsmiddel als een smaakstof.
Zuurmakers Zuurmakers geven een zure of zure smaak. Veel voorkomende zuurmakers zijn azijn, citroenzuur, wijnsteenzuur, appelzuur, fumaarzuur en melkzuur. Zuurteregelaars Zuurteregelaars worden gebruikt om de pH van levensmiddelen te regelen met het oog op de stabiliteit of om de activiteit van enzymen te beïnvloeden. Antiklontermiddelen Antiklontermiddelen zorgen ervoor dat poeders zoals melkpoeder niet aankoeken of kleven. Antischuimmiddelen en schuimmiddelen Antischuimmiddelen verminderen of voorkomen schuimvorming in levensmiddelen. Schuimmiddelen doen het omgekeerde. Antioxidanten Antioxidanten zoals vitamine C zijn conserveermiddelen doordat ze de afbraak van voedsel door zuurstof tegengaan. Bulkstoffen Bulkstoffen zoals zetmeel zijn additieven die de massa van een levensmiddel vergroten zonder de smaak ervan te beïnvloeden. Kleurstoffen voor levensmiddelen Kleurstoffen worden aan levensmiddelen toegevoegd om kleuren te vervangen die tijdens de bereiding verloren gaan of om levensmiddelen er aantrekkelijker uit te laten zien. Verrijkingsmiddelen Vitaminen, mineralen en voedingssupplementen om de voedingswaarde te verhogen Kleurbehoudende middelen In tegenstelling tot kleurstoffen worden kleurbehoudende middelen gebruikt om de bestaande kleur van een levensmiddel te behouden. Emulgatoren Emulgatoren zorgen ervoor dat water en olie gemengd blijven in een emulsie, zoals in mayonaise, roomijs en gehomogeniseerde melk. Aroma’s Aroma’s zijn additieven die levensmiddelen een bepaalde smaak of geur geven, en kunnen afkomstig zijn van natuurlijke ingrediënten of kunstmatig worden gecreëerd. Smaakversterkers Smaakversterkers versterken de bestaande smaken van een levensmiddel. Een populair voorbeeld is mononatriumglutamaat. Sommige smaakversterkers hebben hun eigen smaak die onafhankelijk is van het levensmiddel. Meelbehandelingsmiddelen Meelbehandelingsmiddelen worden aan bloem toegevoegd om de kleur ervan te verbeteren of het gebruik ervan bij het bakken. Glansmiddelen Glansmiddelen geven levensmiddelen een glanzend uiterlijk of een beschermend laagje. Bevochtigingsmiddelen Bevochtigingsmiddelen voorkomen dat levensmiddelen uitdrogen. Tracergas Tracergas maakt het mogelijk de integriteit van verpakkingen te testen om te voorkomen dat voedingsmiddelen aan de atmosfeer worden blootgesteld, waardoor de houdbaarheid wordt gegarandeerd. Conserveermiddelen Conserveermiddelen voorkomen of verhinderen bederf van levensmiddelen door schimmels, bacteriën en andere micro-organismen. Stabilisatoren Stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en geleermiddelen, zoals agar of pectine (bijvoorbeeld gebruikt in jam), geven levensmiddelen een stevigere textuur. Hoewel het geen echte emulgatoren zijn, helpen ze emulsies te stabiliseren. Zoetstoffen Zoetstoffen worden aan levensmiddelen toegevoegd om ze op smaak te brengen. Andere zoetstoffen dan suiker worden toegevoegd om de energie (calorieën) van het voedsel laag te houden, of omdat ze gunstige effecten hebben bij diabetes mellitus, tandbederf, of diarree. Verdikkingsmiddelen Verdikkingsmiddelen zijn stoffen die, wanneer zij aan een mengsel worden toegevoegd, de viscositeit ervan verhogen zonder de andere eigenschappen ervan wezenlijk te wijzigen. Verpakkingen Bisfenolen, ftalaten en perfluoralkylchemicaliën (PFC’s) zijn indirecte additieven die bij de fabricage of verpakking worden gebruikt. In juli 2018 riep de American Academy of Pediatrics op tot zorgvuldiger onderzoek naar die drie stoffen, samen met nitraten en voedselkleurstoffen, omdat ze kinderen tijdens hun ontwikkeling zouden kunnen schaden.