Libanese Moussaka (Maghmour | Vegan)

Als je een trouwe lezer van Hungry Paprikas bent, weet je dat mijn obsessie voor aubergine echt is. Dus ik heb een natuurlijke voorkeur voor elk aubergine gerecht dat ik tegenkom. Libanese Moussaka is een van die auberginegerechten waar ik dol op ben omdat het makkelijk te maken is, volledig veganistisch dus het voelt zo licht, en er zitten kikkererwten in. Wie houdt er niet van kikkererwten? Het wordt ook wel Maghmour genoemd, en zo heb ik het voor het eerst ontdekt.

Wat is Libanese Moussaka of Maghmour?

Je kent de term ‘Moussaka’ misschien als een Griekse gelaagde ovenschotel. Maar geloof het of niet, het woord ‘Moussaka’ is eigenlijk een Arabische term die ‘koud’ betekent en het is een veel voorkomend gerecht uit het Midden-Oosten dat in elk Arabisch land iets anders wordt gemaakt. In Irak heet de dichtstbijzijnde versie van ‘Moussaka’ Tapsi Betenjan of wat ik een Mediterrane Aubergine Casserole noemde (het is zo lekker – probeer het eens!!). Maar ik dwaal af – terug naar de Libanese versie.

Ik ontdekte deze Libanese Moussaka in een restaurant in Londen toen ik daar woonde, en ik was op slag verliefd. Het is een aubergine, kikkererwten, ui en tomaten gerecht op smaak gebracht met knoflook en een paar specerijen, meestal gekoeld gegeten met pita brood. De aubergine wordt traditioneel gebakken en toegevoegd aan de ui, tomaat en kikkererwten die samen in een pan worden gekookt, een soort stoofpot.

Ik wilde wanhopig graag het recept met jullie delen en wilde dat het zo dicht mogelijk bij de authentieke smaak zou liggen, dus een paar voicemailtjes naar mijn Libanese beste vriendin later, en hier zijn we dan. Ik heb alle tips van haar moeder! Bedankt Jackie!

Welke ingrediënten heb je nodig?

De ingrediënten zijn heel simpel en de meeste heb ik meestal wel in huis. Ik gebruik kikkererwten uit blik, maar je kunt ook voorgeweekte en voorgekookte kikkererwten gebruiken in dit recept. Voor de kruiden kun je het chilipoeder naar eigen smaak aanpassen.

Hoe maak je Libanese Moussaka?

Dit gerecht is heel snel klaar als de aubergine eenmaal geroosterd is. In feite is dat het eerste wat we doen terwijl we de rest voorbereiden. Zo maak je het:

• Begin met het voorverwarmen van je oven op 425F, bereid dan je aubergine
• Was de aubergine en schil hem om de streep, als een zebrapatroon. Snijd hem dan in middelgrote blokjes door de aubergine in de lengte in 3 plakken te snijden, en vervolgens elke plak in ongeveer 8 blokjes te snijden. Het hoeft niet perfect te zijn, als ze maar ongeveer even groot zijn
• Gooi de aubergine met het zout en de olie, leg ze dan op een bakplaat met PARCHMENT PAPER (ja ik vergat het te gebruiken op de foto) zodat er niets blijft plakken. Bak 30 minuten in de oven en daarna nog 5 minuten in de oven

• Bereid de andere ingrediënten door de uien in middelgrote stukken te hakken, de knoflook fijn te hakken of te raspen en de tomaten te raspen. Door de tomaten te raspen vermijd je het velletje van de tomaat en smelt je de saus
• Bak de uien met wat olie gedurende 5 minuten tot ze zacht worden en beginnen te karamelliseren, voeg dan de gewassen en uitgelekte kikkererwten, de knoflook en de kruiden toe. Blijf roeren om de kruiden en de kikkererwten lichtjes te roosteren
• Voeg de geraspte tomaat met sappen toe, roer, dek af en laat alles 10 minuten sudderen. Als de tomaten niet zo sappig zijn, kunt u een paar eetlepels water toevoegen om te helpen
• Zodra de aubergine klaar is, voegt u deze toe aan de pan en vouwt u deze heel voorzichtig in het mengsel om het niet te pletten. Dek af en laat alles 5 minuten sudderen. Proef, pas aan en je bent klaar!
  

  Tips van experts en veelgestelde vragen

  • Traditiegetrouw wordt de aubergine gebakken, wat je absoluut kunt doen. Het zal zeker meer smaak toevoegen, maar ik denk gewoon dat we de extra olie niet nodig hebben en de smaak met roosteren is uitstekend. Het is ook minder rommelig om te roosteren
  • In plaats van kikkererwten uit blik, kun je droge kikkererwten gebruiken die al half gekookt zijn. Dit betekent dat u de kikkererwten een nacht moet laten weken en ze dan moet koken tot ze net zacht zijn, niet te zacht, want ze zullen in de moussaka verder garen
  • U kunt meer tomaat aan het gerecht toevoegen om het “sausachtiger” te maken als u dat wilt, Pas gewoon het zout en de andere kruiden aan als je dat doet

  

  Hoe serveer je het?

  Libanese moussaka wordt meestal gekoeld geserveerd met pitabrood, en gegeten door het met de handen op te scheppen. Ik vind het ook heerlijk om het warm te eten – het is heerlijk op beide manieren. Ik heb het ook met rijst gegeten en dat viel niet tegen. Je kunt het garneren met vers gehakte peterselie of koriander.

  De moeder van mijn vriendin serveert het ook in lagen, door eerst de auberginelaag op de bodem van het bord te leggen, dan de kikkererwten, dan de tomaten en uien. Ik ben meestal gehaast, dus ik meng alles gewoon door elkaar. Hoe dan ook – dit recept is geweldig en je moet het proberen! Als je het doet – laat dan zeker een review en een reactie achter, ik hoor graag van je.

  Meer auberginerecepten

  • Easy Potato Moussaka with Eggplant
  • Roasted Eggplant Dip
  • Stuffed Eggplant Boats
  • Eggplant Fatteh

  Print

  klok iconcutlery bestek iconflag vlag icoonmap icooninstagram icoonpinterest pinterest icoonfacebook facebook icoonprint iconenvierkantjes icoon

  Beschrijving

  Deze Libanese Moussaka is een heerlijke veganistische aubergine, stoofpot van aubergine, ui en kikkererwten in tomatensaus. Het is op smaak gebracht met knoflook en warme specerijen zoals kaneel en komijn om een magisch eindresultaat te creëren! Het is snel, gemakkelijk en super smaakvol.

  Schaal1x2x3x

  Ingrediënten

  • 2 grote aubergines, approximately 800g total
  • 2 large tomatoes
  • 3 small onions
  • 5 cloves garlic
  • 1 can chickpeas (540mL) (see notes)
  • 1 teaspoon salt
  • ½ teaspoon cinnamon
  • ¼ teaspoon cumin
  • ¼ teaspoon chilli powder
  • 2 tablespoons olive oil
  • Water as needed

  For the Eggplant:

  • 1 teaspoon salt
  • ½ cup olive oil (or any vegetable oil)

  Instructions

  • Preheat your oven to 425F
  • Start by washing the eggplant and peeling it every other stripe lengthwise, to make zebra pattern. Then slice the eggplant into 3 slices lengthwise, then cut each slices into medium sized cubes
  • 
  • Toss the eggplant with the oil and salt, then lay on a parchment lined baking sheet (do not overcrowd them) and bake for 30 minutes. Bak ze aan het eind 5 minuten.
  • Voorbereiding van de andere ingrediënten: snipper de ui in middelgrote stukken, was en laat de kikkererwten uitlekken, hak of rasp de knoflook, en rasp de tomaten en bewaar het sap in een kom.
  • In een pan op middelhoog vuur, voeg de olie en de uien toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht worden en beginnen te karamelliseren. Voeg de kikkererwten, knoflook en de kruiden toe en bak nog een paar minuten tot de kruiden en de kikkererwten geroosterd zijn
  • Voeg de geraspte tomaten met al het sap toe, roer, dek af en laat alles 10 minuten sudderen
  • Als het klaar is, voeg dan de aubergine toe aan de pan, en roer heel voorzichtig tot alles net gemengd is. Doe het deksel op de pan en laat alles nog 5 minuten sudderen.
  • Oven het deksel, proef, pas aan wat nodig is, zoals het zout, en serveer het warm of zet het in de koelkast om af te koelen.

  Noten

  • Je kunt droge kikkererwten gebruiken die al half gekookt zijn. So they should be soft but still holding their shape and not overly mushy
  • Traditionally the eggplant is fried, but I choose to roast so I can use less oil and because it’s also less messy. But you can definitely fry them if you prefer
  • If the tomatoes you’re using are not that juicy, you can help it along by adding a few tablespoons of water to help everything simmer together

  • Category: Mains
  • Method: Stove top and oven
  • Cuisine: Mi

  Keywords: Lebanese Moussaka