Als iemand die regelmatig voor één persoon kookt, heb ik niet altijd zin om na het werk alles uit de kast te trekken om een uitgebreid diner voor mezelf te maken. Daarom ben ik al lang van mening dat zelfgemaakte burrito’s het perfecte eten zijn. Ze zijn goedkoop, weinig moeite, vullend, en de perfecte manier om restjes granen, vlees en groenten die ik nog in de koelkast heb liggen op te gebruiken. Maar pas toen ik leerde hoe ik zelfgemaakte burrito’s kon invriezen, schoten ze omhoog van Perfect Goed Diner naar Levensveranderende Weekavond Diner Redder status.
De volgende methode voor wat ik Emergency Freezer Burritos (EFB’s) noem, zal je achterlaten met een stapel gezonde, heerlijke en handige maaltijden die je sneller in de magnetron kunt opwarmen dan je een bestelling op Seamless kunt afronden. Ze overtreffen ook alles wat je in de diepvriesafdeling van de supermarkt kunt vinden. Dus, ontelbare burrito’s later, lees ik hier wat ik heb geleerd over hoe je een levensveranderende Emergency Freezer Burrito kunt maken:
Flickr/allthingsmini
De tortilla
Grote meel tortilla’s ter grootte van een burrito zijn de beste keus voor je EFB’s, omdat ze gemakkelijk in te pakken zijn en het minst snel scheuren. Maïs of alternatieve tortilla’s (zoals spelt of gekiemde granen) zijn meestal droger, waardoor ze eerder scheuren bij het rollen (een gescheurde burrito is een trieste, trieste zaak). Kies iets wat buigzaam en vrij dik is, zodat al die heerlijke vullingen goed in je burrito’s blijven zitten, en probeer een verpakking te vinden waar specifiek “burrito-size” op staat (deze zijn ongeveer 10 inch breed). Ik heb goede resultaten gehad met de Mission Foods merk van grote, burrito-size meel tortilla’s.
Marcus Nilsson
De rijst en bonen
Zoals bij elke burrito, zijn rijst en bonen essentieel voor een goede EFB. Ze voegen niet alleen (goedkope) bulk toe aan je maaltijd, maar vormen ook een stevige basis waarop je je natte toppings kunt leggen (meer daarover in een seconde). Dit minimaliseert het risico dat je burrito’s doorweekt raken voordat ze de kans krijgen om te bevriezen.
De rijst
Je zou gemakkelijk een partij rijst speciaal voor deze burrito’s kunnen maken. Maar een deel van het mooie van de EFB is dat het de perfecte manier is om restjes te verwerken, en daarom gebruik ik altijd de restjes rijst die ik nog in de koelkast heb liggen. Meestal gebruik ik gewone zilvervliesrijst, maar als je extra ambitieus bent, meng dan gekookte rijst met wat limoensap, een beetje zout en gehakte koriander voor een enorme smaakboost. En als je toevallig nog een restje rijst in de koelkast hebt liggen, dan weet je wat je moet doen.
De bonen
Of je ze nu puur of gefrituurd wilt, uit blik of gedroogd, bonen zijn essentieel voor de EFB. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan gebakken bonen (ik heb zowel zelfgemaakte als uit blik gebruikt) omdat ze een romige smaak geven en alle andere vullingen samenbrengen. Hele zwarte of pinto bonen zijn ook prima – zorg er alleen voor dat je ze goed laat uitlekken. Welke bonen je ook gebruikt, vergeet niet dat saaiheid vijand nummer 1 is als het op burrito’s aankomt. Omdat het een heleboel afzonderlijke componenten in een compact pakket is, moet je ervoor zorgen dat elk ingrediënt goed gekruid is voordat het in je EFB gaat. Dat geldt ook voor je rijst en bonen.
Christopher Testani
Het eiwit
Je opties zijn hier vrijwel onbeperkt. Hier zijn een paar ideeën om je op weg te helpen (vergeet niet om altijd gekookt vlees te gebruiken voor je EFB’s!):
– Gesauteerde chorizo
– Verkruimelde tofu
– Geraspte kip
– Gerookte tempeh
– Restjes biefstuk
– Langzaam geroosterde varkensschouder
– Pikante gestoofde kippendijen
Christina Holmes
De groente
Roostergroenten of gesauteerde groenten die over zijn, zijn een geweldige manier om wat meer voedingsstoffen in je EFB te stoppen. Wanneer je je groenten kiest, stel jezelf dan de volgende twee vragen: 1. Is deze groente te waterig? 2. Wordt deze groente smerig als ik hem in de magnetron doe? Je wilt groenten met een hoog watergehalte vermijden (denk aan verse tomaten of paprika’s), omdat ze uiteindelijk je burrito tot een zompige, natte puinhoop in de magnetron zullen maken. Vermijd het toevoegen van groenten die je niet warm zou willen eten, zoals gesnipperde sla, komkommers, radijsjes, en, ja, avocado (bewaar het voor het toppen van je EFB nadat je het hebt opgewarmd!).
Een paar vegetarische vullingideeën:
– Gesauteerde bladgroenten (zoals snijbiet, boerenkool, en collard greens)
– Gesauteerde champignons
– Geroosterde zoete aardappel
– Gesauteerde zomerpompoen en courgette
– Gesauteerde paprika en uien
– Geroosterde bloemkool of broccoli
– Gekarameliseerde uien
– Geroosterde maïs
– Langzaam-geroosterde sjalotten
– Geroosterde poblano chilipepers
De kaas
Shanika Gunaratna
Hoewel het niet strikt noodzakelijk is om geraspte kaas aan je EFB’s toe te voegen, kan het wel een wereld van verschil maken. Een dosis smeltkaas voegt een romige rijkdom toe die alles samenbrengt. Kies een goede smeltkaas zoals Jack, cheddar, of fontina. Je kunt er ook een beetje klassieke Mexicaanse kaas doorheen doen, zoals cotija of queso fresco. Deze geven niet dezelfde smelteigenschappen als Jack of cheddar, maar voegen wel veel smaak toe.
In elkaar zetten en inpakken
Voordat je begint met het inpakken van je EFB’s, zorg ervoor dat je je werkplek hebt ingericht met je vullingen, tortilla’s en keukengerei. Je wilt een EFB maken die aan alle kanten volledig dicht is, zodat je vullingen er niet uit kunnen lopen. Zo doe je dat: Leg een tortilla plat voor je neer en verdeel een paar eetlepels rijst en bonen horizontaal over het midden van de tortilla. Doe er ongeveer een kopje eiwitten, groenten en kaas op. Vouw de linker- en rechterkant van de tortilla over de vulling en rol de burrito op, beginnend met de opengevouwen kant het dichtst bij je en rol van je lichaam af. Het is een beetje als het inpakken van een cadeautje. Een burrito cadeautje. Voor jezelf.
Shanika Gunaratna
Opbergen
Plaats elke burrito met de naad naar beneden op afzonderlijke vellen aluminiumfolie en verpak ze voordat je ze in de vriezer bewaart. Ik vind het leuk om de mijne te dateren en te labelen met een zwarte Sharpie, zodat ik weet hoe lang ze in de vriezer hebben gelegen. Je kunt ze nu ook in vriezer-vriendelijke plastic zakken van gallonformaat stapelen om ze netter op te bergen. De burrito’s kunnen een maand van tevoren worden ingevroren, hoewel het moeilijk is om ze zo lang te bewaren.
Opwarmen en opeten
Wanneer de honger toeslaat, pak je een burrito uit de vriezer, verwijder je de folie en wikkel je hem in een vochtig papieren handdoekje. Leg de omwikkelde burrito op een bord en magnetron op hoog gedurende 2 tot 3 minuten, totdat hij door en door warm is. Serveer met verschillende bijgerechten, zoals ingemaakte rode uien, gesneden jalapeños, gesneden avocado, salsa, zure room.