Begin eerst met het marineren van de kip tikka. Doe de kip in een niet-reactieve kom en wrijf er het zout en citroensap in. Kerf de stukken kip licht in met de punt van een mes en wrijf ze nogmaals in met de kruiden, zet ze dan 20 minuten opzij. Voeg de gember, knoflook, komijn, paprikapoeder, chilipoeder, room en garam masala toe. Meng goed, dek af en zet zes tot acht uur in de koelkast (langer kan geen kwaad).
Wanneer u klaar bent om te koken, maakt u de masala: giet de 4 eetlepels olie in een grote pan met deksel, bij voorkeur met antiaanbaklaag, en zet deze op een middelhoog vuur. Als de olie heet is, doet u de uien erin. Roer en bak tot ze bruin zijn, zes of zeven minuten. Voeg de gember en knoflook toe en bak al roerend nog een minuut. Voeg de gemalen koriander, kurkuma, chilipoeder en paprikapoeder toe. Roer 10 seconden en voeg dan een eetlepel van de yoghurt toe. Roer en bak tot de yoghurt is opgenomen. Voeg de rest van de yoghurt op deze manier toe, een eetlepel per keer.
Doe nu de tomaten erbij. Bak ze drie of vier minuten, of tot ze tot moes worden. Voeg de bouillon en het zout toe en breng het geheel aan de kook. Dek af, zet het vuur laag, en laat 15-20 minuten zachtjes koken. De saus moet dik worden. Roer de garam masala en korianderblaadjes erdoor, proef of de kruiden in balans zijn en voeg eventueel meer zout toe.
Kort voordat u gaat eten, verwarmt u de grill voor op de hoogste stand. Rijg de kip aan twee tot vier spiesen (de platte, zwaardachtige zijn het lekkerst). Bestrijk ze met de 3 eetlepels olie en balanceer de spiesen op de rand van een ondiepe bakplaat, zodat het vlees blijft hangen en de bakplaat niet raakt. Leg ze ongeveer 13 centimeter van de warmtebron en gril ze zes minuten aan elke kant, of tot ze lichtbruin, doorbakken en op sommige plaatsen verkoold zijn. (Snijd een groot stuk kip in het midden in om te controleren of er geen spoortje roze meer te zien is.)
Wanneer de tikkas gaar zijn, verwarmt u de saus en schept u de kip erdoor. Serveer onmiddellijk.