Frisse schijfjes fruit en een zoete vlavulling bovenop een hapklare koekjesschelp – deze mini fruittaartjes zijn niet alleen mooi, ze zijn ook nog eens heerlijk en verfrissend. Toen ik opgroeide (en zelfs nu nog), waren fruittaartjes een belangrijk onderdeel van verjaardagsfeestjes.
Misschien is het omdat het gebruik van fruit bovenop suikerhoudende vla de schijn wekte van een gezondere traktatie, in ieder geval meer dan glazuur en cake, maar hoe dan ook, het was een heerlijke optie. Met dit mini fruittaart recept kan ik de taartjes van tevoren maken en elk excuus verzinnen om het thuis te vieren!
- Taartjes vs. taarten
- Taartdeeg
- Taartvormpjes en bakken
- Custardvulling
- Hoe kies je fruit
- Fruitglazuur
- Hoe in elkaar te zetten
- Kunnen fruittaartjes van tevoren worden gemaakt?
- Hoe voorkom je dat fruittaartjes klef worden?
- Mini Fruittaartjes Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Instructies
- Deeg
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
- Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
Taartjes vs. taarten
Waarom moet je deze mini taartjes niet verwarren met taarten, want het zijn totaal verschillende gerechten. Hoewel taarten en pasteien zowel zoete als hartige vullingen kunnen hebben, verschillen ze in hun korst. Taarten hebben een korst die dikker, bladeriger en steviger is – je voegt veel vet toe aan deze korst. Taartjes worden gemaakt met delicate, zandkoekjesachtige schelpen die van tevoren worden gebakken en dan worden samengevoegd met de gewenste vullingen, zoals vers fruit.
Deze fruittaartjes verschillen ook van de eiertaartjes die populair zijn in Aziatische bakkerijen en dim sum restaurants, omdat de eiertaartjes een vlakkere korst hebben.
Taartdeeg
Taartjes hebben een basisassemblage van een schelp en een vulling. Het mooie van taarten en minitaartjes is dat je ze vaak van tevoren kunt klaarmaken, en dat is met dit recept niet anders. Voor het maken van het minitaartdeeg heeft u een mixer met een garde nodig om de bloem, het zout, de suiker en de boter te mengen.
Als deze zijn gecombineerd, voeg je de eidooiers, het vanille-extract en de slagroom toe en mix je tot alles is gecombineerd. Het mengsel moet een zanderige textuur hebben en er bijna te droog uitzien. Test het deeg door een deel van het zand tussen je vingers te knijpen. Als het een deeg vormt, is het klaar. Als het te droog is, kunt u een eetlepel zware room toevoegen tot het een deeg vormt.
Haal de mengkom uit de standmixer en gebruik uw handen om er een deegbal van te maken. Het moet zijn vorm behouden, maar ook buigzaam zijn.
Taartvormpjes en bakken
Voor de mini-taartvormpjes kunt u traditionele taartvormpjes gebruiken (die met geschulpte randen, u weet wel waar ik het over heb). Ik gebruik vier inch taartvormpjes om dit recept te maken. Maar niet iedereen heeft thuis een optie voor deze specifieke vormpjes, dus je kunt ook cupcakevormpjes gebruiken, let er alleen wel op dat je de hoeveelheid deeg per vormpje moet aanpassen.
Ik doe het deeg graag in de taartvorm; ik schep drie eetlepels of 60 gram deeg en doe dit direct in de taartvormpjes. Gebruik uw vingers om het deeg gelijkmatig in de vorm te drukken.
Als al het deeg in de vormpjes zit, prikt u met een vork in de bodem van elk taartje. Zo voorkom je dat het midden te veel uitpuilt. Zet de vormpjes in de vriezer en zet ze minstens een uur in de koelkast.
Verwarm je oven voor op 375 °F en zet dan je mini taartvormpjes in de oven. Bak deze gedurende 12-15 minuten. Controleer de taartvormpjes na ongeveer acht minuten om te zien of het midden rijzend is. Als ze rijzen, kunt u een maatbeker gebruiken om ze iets naar beneden te drukken.
Een andere manier om te voorkomen dat de taartbodems in de oven rijzen, is blind bakken. Je kunt deze taarten blind bakken door perkamentpapier op de schaal te leggen en droge bonen over het midden van het perkamentpapier te leggen. Ik geef niet de voorkeur aan de optie blind bakken, omdat het door het perkamentpapier moeilijker was om te zien of de randen bruin werden en ik vond dat ik ze iets langer moest bakken om een hardere korst te krijgen.
De taartschelpen moeten klaar zijn met bakken zodra de randen lichtjes bruin beginnen te worden. Haal ze voorzichtig uit de vormpjes en laat de taartjes op een rooster rusten. Als u ze een dag van tevoren maakt, kunt u ze in een luchtdichte bak in de koelkast zetten tot u ze klaarmaakt.
Custardvulling
Fruittaartjes hebben meestal een traditionele custardvulling die dik en eivol is om het fruit bovenop te houden. Ik hou ervan om de textuur aan te passen en de smaak te versterken door de vulling wat luchtiger te maken door slagroom toe te voegen.
In een mengkom klop je de eieren en de suiker door elkaar. Zeef vervolgens de bloem en de maïzena bij dit mengsel en meng alles goed door elkaar. Klop de melk en de vanille in de kom. Voeg de vulling in een steelpan op middelhoog vuur toe en blijf goed kloppen. De vulling zal in de pan sporadisch beginnen te verhitten en dikker worden, dus u moet voortdurend kloppen.
Durend kloppen, zodat de vla zich in een paar minuten geleidelijk vormt. U wilt geen roerei maken. Veel koks zullen zeggen dat het gaat koken, maar ik heb dat niet zo ervaren en zag onmiddellijk een verdikking in mijn pan optreden (als u uw pan schuin houdt, ziet u misschien kleine ondoorzichtige puntjes op de bodem van de pan). Ik zou aanraden om voortdurend te kloppen en de pan van het fornuis te zetten als je denkt dat hij te snel opwarmt.
Jouw custard moet een vergelijkbare consistentie hebben als dikke pudding tegen de tijd dat hij klaar is met koken. Dit proces is ook afhankelijk van de sterkte van je fornuis, maar van begin tot eind duurde dit proces ongeveer één tot twee minuten. Als je pudding klaar is, zet je hem in een glazen pot op het aanrecht om af te koelen en zet je hem in de koelkast tot hij mooi dik is.
Hoe kies je fruit
Wat ik zo leuk vind aan mini fruittaartjes is dat ze schattig zijn, maar ook mooi door de geweldige kleuren van de fruitarrangementen. Mijn favoriete rijpe vruchten om te plukken zijn aardbeien, bramen, en kiwi’s! Dit deel van de vruchtentaartjes zijn volledig aanpasbaar en je kunt kiezen welk fruit je maar wilt. Zorg er wel voor dat je het grotere fruit in kleinere stukjes snijdt om het makkelijker te maken.
Fruitglazuur
Heb je ooit fruittaartjes gezien die in de winkel worden verkocht en die een prachtige heldere glans hebben? Vergis je niet, die glans is beslist meer dan alleen vocht! Het is eigenlijk een glazuur dat ze niet alleen mooi maakt, maar het helpt ook voorkomen dat het fruit uitdroogt.
Voor mijn glazuur gebruik ik één deel abrikozengelei (of een andere lichtgekleurde gelei) en één deel water. Dit mengsel moet je ongeveer tien seconden in de magnetron doen en dan door elkaar roeren. Zeef het mengsel om een gladde textuur te krijgen en kwast het glazuur over het fruit. Een tip die ik van Joy of Baking heb gekregen is om het glazuur op de bodem van de tartschaal te doen om te voorkomen dat het gaat klonteren als je de vulling toevoegt.
Hoe in elkaar te zetten
Wanneer u klaar bent om heerlijke mini fruittaartjes te eten, is de assemblage het gemakkelijkste en leukste gedeelte! Om je vulling in je taartjes te doen, kun je de vulling in een spuitzak doen en voorzichtig op deze manier schikken, maar ik gebruik liever een lepel om het erin te scheppen.
Schik het fruit vervolgens bovenop de opgeklopte vlaaivulling en bestrijk het met een kwastje met ons mooie en sprankelende glazuur. U kunt uw fruittaart direct serveren, maar u kunt hem ook een minuut of twintig in de koelkast koelen om hem lekker koel op te eten.
Kunnen fruittaartjes van tevoren worden gemaakt?
De schelpen en vullingen van de fruittaartjes kunnen van tevoren worden gemaakt en dan voor het serveren in elkaar worden gezet. U kunt de schelpen en vullingen in de koelkast bewaren voordat u ze in elkaar zet.
Hoe voorkom je dat fruittaartjes klef worden?
Gebruik de glazuur topping om je tart schelpen voor te bereiden voordat je ze in elkaar zet. Het glazuur werkt als een soort schellak om een zompige bodem te voorkomen!
Mini Fruittaartjes Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml of 1 ½ el water
Instructies
Deeg
-
Meng in een standmixer met het roerblad de bloem, het zout, de suiker en de boter. Mix op de laagste stand tot de boter in kleinere stukjes wordt gebroken, ongeveer een minuut mixen. Voeg de eidooiers één voor één toe en voeg vervolgens de slagroom en het vanille-extract toe.
-
Meng ongeveer twee minuten op de middelste stand (stand 4 of 6) of tot het mengsel op kruimelig zand begint te lijken. Test het deeg door de mixer te stoppen en wat zanddeeg tussen uw vingers te knijpen. Als het aan zichzelf kleeft en een stuk deeg vormt, ben je klaar om te kneden. Als het te droog is, probeer dan één eetlepel zware room per keer toe te voegen om het aan te passen. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
-
Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
-
Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
-
Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
-
Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
-
Verwarm de oven voor op 375°F.
-
Haal je taartjes rechtstreeks uit de vriezer in de oven en bak ze 12-15 minuten. TIP: Controleer na ongeveer 8 minuten of het midden van de taartjes rijzen. Als ze rijzen, kunt u de oven openen en met een maatbeker de taartjes platdrukken met een klein beetje druk. Bak ze verder tot u ziet dat de randen bruin beginnen te worden en haal ze dan uit de oven.
-
Haal de taartschelpen uit de vormpjes en laat ze op een rooster afkoelen. De afgekoelde schelpen moeten een beetje hard aanvoelen. Als je op het midden drukt en ze voelen zacht aan of ze buigen een beetje als je ze omhoog houdt, moeten ze terug in de vorm worden geplaatst en nog een paar minuten verder worden gebakken (zorg ervoor dat je ze in de gaten houdt als ze klaar zijn met bakken).
-
These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
-
While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
-
Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
-
Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
-
Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. TIP: Als het dik begint te worden, ziet u dikke spikkels vla op de bodem van de pan. Stop niet met kloppen op dit punt, maar als u het gevoel heeft dat dit proces te snel gaat, kunt u de pan van het vuur halen en met een garde kloppen om de vla goed te mengen. Uw vla is klaar als de consistentie lijkt op die van een dikke pudding. Dit proces zou niet meer dan een paar minuten moeten duren. (Zie de afbeelding hier voor hoe de uiteindelijke consistentie eruit moet zien.)
-
Haal de vla uit de pan en zet hem in een bakje om minstens 30 minuten af te koelen voordat u hem in elkaar zet. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
-
Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
-
Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
-
TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
-
Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
