Als je van romige, rijke, pure chocolade houdt, dan is Mousse Au Chocolat iets voor jou. Deze klassieke Franse chocolademousse is ongelooflijk eenvoudig te maken en vereist slechts een paar ingrediënten!
Wat is een mousse?
Ik heb het gevoel dat ik een geestig commentaar moet invoegen over het grote, geweien dier dat in noordelijke streken leeft.
Hoewel, ik zal u het rollen van de ogen besparen en meteen ter zake komen.
Mousse is het Franse woord voor “schuim”. Een culinaire mousse is dus een bereiding van voedsel die resulteert in een luchtige, romige, schuimachtige textuur.
Merk op dat ik niet heb gezegd dat mousse een Frans dessert is.
Technisch gesproken, kun je zoete OF hartige mousse hebben.
Denk aan een lichte en romige zalmmousse of geitenkaasmousse bovenop gesneden groenten of geroosterd brood om een chique canape voorgerecht te maken.
Een hartige mousse!
Maar, vandaag hebben we het over waarschijnlijk de bekendste soort mousse. (En, misschien wel, de lekkerste.)
CHocolademousse!
Maar eerst…
Wat is het verschil tussen pudding en mousse?
Pudding en mousse zijn beide romige, niet-bakkende bereidingen (waar vaak chocolade aan te pas komt). Daarmee staan ze in contrast met de Franse Pots de Creme, die romige custards zijn die worden gebakken.
Het verschil tussen pudding en mousse komt eigenlijk neer op de ingrediënten.
Traditioneel wordt pudding gemaakt op basis van melk en suiker, dat wordt gekookt met maizena om het dikker te maken. Aangezien pudding maizena als verdikkingsmiddel heeft, is het vaak wat dikker.
Mousse, daarentegen, wordt traditioneel helemaal niet gekookt. Het wordt gemaakt door je smaakbasis te mengen met opgeklopt eiwit. Hierdoor wordt de mousse luchtiger en luchtiger, met mooie luchtbelletjes.
Hoe maak je mousse au chocolat (Franse chocolademousse)
Er zijn een paar manieren om chocolademousse te maken, en elk geeft een beetje een ander resultaat.
Alle mousse moet beginnen met je smaakbasis (in dit geval gesmolten chocolade) en eieren.
Dit is een must.
Een veelgebruikte, Amerikaanse, aanpassing is echter om wat slagroom aan het mengsel toe te voegen, waardoor de chocolademousse een zeer lichte en luchtige consistentie krijgt.
Traditionele Franse chocolademousse daarentegen laat de slagroom achterwege. Dit betekent dat je echte Franse mousse au chocolat luchtig is, maar ook rijk en dicht.
Eieren gebruiken in Mousse Au Chocolat
Aangezien de eieren in dit dessert niet gekookt worden, raden we aan zeer verse of zelfs gepasteuriseerde eieren te gebruiken.
Welke soort eieren je ook kiest, ze MOETEN op kamertemperatuur zijn voordat je begint met het maken van je mousse.
Als de eidooiers ook maar een beetje koud zijn, wanneer u ze mengt met de gesmolten chocolade, zal uw chocolade vastlopen!
Vraag me hoe ik dat weet…
Het goede nieuws is dat als uw chocolade vastloopt, er een gemakkelijke oplossing is. Door simpelweg een beetje kokend water door de vastgeklonterde chocolade te mengen, 1 theelepel per keer, wordt het weer een gladde massa.
Crisis voorkomen.
Maar, doe jezelf een plezier en vermijd de extra stappen door eieren op kamertemperatuur te gebruiken.
Onze Franse Chocolademousse
We hebben de traditionele Franse methode gevolgd om mousse au chocolat te maken, met slechts een paar ingrediënten om dit decadente dessert te maken.
Hoewel dit recept ongelooflijk eenvoudig is, zijn er toch een paar belangrijke dingen om op te merken.
Eerst is de temperatuur van de eieren, die we hierboven al noemden, maar die zo belangrijk is dat we het nog eens moeten herhalen.
Tweede: als je het chocolade-eigeelmengsel door je opgeklopte eiwitten roert, zullen ze nogal leeglopen.
Geen paniek!
Jouw mousse-mengsel moet gietbaar zijn als je het in je serveerschalen doet. Daarom laten we het 4 uur koelen om op te stijven.
Alles is goed na enige tijd in de koelkast.
Klaar?
Laten we wat mousse maken!!!
Ingredients
- 6 oz bittersweet chocolate
- 4 eggs, divided, at room temp*
- 1 Tbsp sugar
- 1 tsp pure vanilla extract
- Pinch salt
Instructions
- Melt the chocolate either in a double boiler or in the microwave on low heat. Set it aside to cool slightly.
- In a medium bowl, beat the egg whites to stiff peaks.
- Lightly beat the room temperature egg yolks with the sugar, vanilla, and salt to mix.
- Slowly add the egg yolk mixture to the melted chocolate.*
- Gently stir the chocolate mixture into the stiff egg whites, using 1/3 of the chocolate at a time.
- Pour or spoon the mixture into serving bowls.
- Refrigerate for 4 hours before servings.
- (Finished mousse au chocolate will keep nicely in the refrigerator for 4 days.)
Notes
*If the egg yolks are too cool, they will cause the chocolate to seize. If this happens DON’T PANIC. Stop adding the egg yolks to the chocolate. Then, simply mix some boiling water into your seized chocolate, 1 teaspoon at a time, until the chocolate loosens back to a good, thin consistency. After your chocolate is back to a good consistency, you can continue adding the egg yolks (once they’re warm enough).
Nutrition Information:
4
Serving Size:
1/4 of recipe
Amount Per Serving: Calories: 360Total Fat: 27g
Did you make this recipe?
Please leave a comment below or share a photo on Instagram. Don’t forget to tag @curiouscuisiniere!
Love it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin