VRAAG:
Wat is de beste manier om mozzarella te bewaren, en hoe lang is het houdbaar voordat het bederft?
Aanbeveling:
Verse mozzarella is verkrijgbaar in verschillende bal- en broodvormen en wordt meestal verpakt in pekel, wei of water/vloeibare verpakkingsoplossing, waardoor de vorm, het vocht en de zachte, romige, enigszins elastische textuur behouden blijven. De meningen van deskundigen over het gebruik, de opslag en de houdbaarheid van verse mozzarella lopen uiteen. Sommige kenners, die mozzarella graag als een apart product eten, zeggen dat het volledig moet worden gegeten op de dag dat het is gemaakt. Zij waarschuwen tegen het koelen, omdat de textuur dan kauwerig en rubberachtig wordt. Anderen zeggen dat verse mozzarella in de koelkast mag, maar één à twee uur voor het eten uit de koelkast moet worden gehaald – als de mozzarella op kamertemperatuur is gekomen, voelt hij het lekkerst aan in de mond en heeft hij de beste textuur en smaak. Ten slotte zeggen anderen dat je het in zijn oplossing in de koelkast kunt laten staan tot je klaar bent om het te eten.
In het algemeen zijn vacuümverzegelde verpakkingen van ongeopende, gekoelde verse mozzarella vier tot zes weken houdbaar vanaf de productiedatum, ervan uitgaande dat het gezouten is. U moet ook de houdbaarheidsdatum op de verpakking controleren. Eenmaal geopend, moet het worden gekoeld en binnen vier tot zeven dagen worden gebruikt. Na deze periode zal het niet bederven, maar het zal niet meer hetzelfde smaken omdat het begint te verzuren naarmate het ouder wordt (gelukkig zal je er niet ziek van worden). Als u niet alles binnen vier tot zeven dagen kunt opdienen, gebruik dan de rest in een pastagerecht of als pizzabodem.
Verpakt in blok-, staaf-, plak- en versnipperde vorm, is traditionele oude mozzarella veel langer houdbaar vanwege het lagere watergehalte en de bewerking die het ondergaat tijdens de productie. Aanbevelingen voor de houdbaarheid zijn:
Ongeopend en gekoeld: Tot drie weken na de houdbaarheidsdatum, afhankelijk van de koeltemperatuur, of, volgens sommige deskundigen, tot 70 dagen na de productiedatum.
Ongopend en ingevroren: Tussen vier en zes maanden na de houdbaarheidsdatum. Ontdooien in de koelkast en gebruiken binnen zeven tot 28 dagen na opening.
Geopend en gekoeld: Tussen zeven en 28 dagen
Geopend en ingevroren: Tot drie maanden. Invriezen binnen zeven tot 14 dagen na opening van de verpakking. Ontdooien in de koelkast en gebruiken binnen zeven tot 14 dagen.
In mijn volgende column zullen we enkele trucs bekijken om de houdbaarheid van mozzarella kaas te verlengen.