Ik ben dol op het maken van rijstpilafs, maar soms vind ik het leuk om met verschillende soorten granen te experimenteren. Ik heb ontdekt dat geparelde gerst een geweldig alternatief is voor rijst. Het is kauweriger, lekkerder en de korrels absorberen alle heerlijke smaken van de bouillon waarin het wordt gekookt. Plus, parelgort is ongelooflijk hartig, dus een kom van deze pilaf zal je zeker vullen!
Een belangrijk ding om op te merken is dat gerst niet glutenvrij is. Als je een glutenvrije versie van dit gerecht wilt maken, gebruik dan rijst in plaats van gerst en verminder de hoeveelheid bouillon tot 3 kopjes in totaal.
Voor deze pilaf van champignongerst gebruik ik een mengsel van cremini en shiitake paddenstoelen. Shiitake paddenstoelen hebben een intensere paddenstoelensmaak, dus ze voegen een extra laag van rijke en hartige smaak toe aan het gerecht. Om te beginnen zult u de champignons droog moeten sauteren, in wezen kookt u de champignons zonder enige olie. Mushrooms naturally release juices as they cook, so you can skip the oil for that step!
A great way to repurpose your leftovers is to add the barley pilaf to your vegetable soups!
Mushroom Barley Pilaf
This hearty pilaf is made with tender barley and a savory mix of cremini and shiitake mushrooms.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4-6 servings 1x
Ingredients
- 12 ounces cremini mushrooms, sliced
- 4 ounces shiitake mushrooms, stemmed and sliced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 cup diced yellow onion
- 1/2 teaspoon salt
- 1 1/2 cups pearl barley
- 3 cloves garlic, minced
- 3 1/2 cups vegetable broth
- 1 1/2 tablespoons fresh thyme, grofgehakt
- Zest van 1 citroen
- 1/4 kop gehakte peterselie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Sauteer de champignons droog door ze in een grote sauteerpan te doen en ze op middelhoog vuur te laten garen. Bak de champignons onder regelmatig roeren in ongeveer 4 tot 5 minuten gaar, tot ze hun vocht beginnen af te geven. Doe de champignons en de sappen over in een kom. Veeg de pan af.
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Voeg, als de olie heet is, de ui en het zout toe en bak ongeveer 2 minuten, tot de ui zacht begint te worden. Voeg de gerst toe en bak 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook toe en roer alles 30 seconden tot 1 minuut, tot de knoflook geurig is.
- Voeg de champignons en hun sappen toe in de pan, roer dan de groentebouillon en tijm erdoor. Zet het vuur hoger en breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur iets lager, zodat de bouillon pruttelt. Cover the pot, and let the barley cook for 25 to 30 minutes, until the broth has been fully absorbed and the barley is tender. Remove from heat and let the barley sit for 5 minutes.
- Stir in the lemon zest and parsley. Season with salt and pepper to taste, and serve.