Zeer zoet en aangenaam geurend, zowel perziken als nectarines staan bovenaan onze lijst met favoriete vruchten. Daarom slepen we vol enthousiasme een grote zak perziken mee naar huis wanneer we deze sappige juweeltjes hoog opgestapeld op de boerenmarkt tegenkomen in het hoogseizoen. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen deze twee smakelijke steenvruchten? Is de ene gezonder dan de andere? En welke maakt de beste cobbler? Hier is de primeur over beide soorten fruit, zodat het debat over nectarine versus perzik voor eens en voor altijd begraven kan worden.
Nectarine versus perzik: Wat is het verschil?
Nectarine, perzik, tomaat, tom-ah-to… Is er eigenlijk wel een verschil tussen deze twee steenvruchten? Antwoord: Dat is er, maar het is gering. In feite is de nectarine technisch gezien een lid van de perzikfamilie. Maar nectarines verschillen van perziken doordat zij de vrucht zijn die een recessief gen heeft geërfd – zij hebben dus een negatief allel, terwijl perziken een positief allel hebben. Dit is wat dat allemaal betekent voor uw snack- en bakbehoeften.
1. Uiterlijk
Volgens het College of Food, Agriculture and Environmental Sciences (CFAES) van de Ohio State University is “het enige genetische verschil tussen perziken en nectarines het ontbreken van pluisjes op de nectarinehuid.” Dat onderscheid is vrij gemakkelijk te zien, maar er zijn er meestal nog een paar meer. Volgens de CFAES zijn nectarines ook kleiner, roder en aromatischer dan perziken.
2. Voedingswaarde
Of je nu je tanden zet in een rijpe perzik of een sappige nectarine, je doet het goed voor je lichaam. Beide soorten steenvruchten zijn uitstekende bronnen van vitamine A en C en kalium. Dat gezegd hebbende, is het vermeldenswaard dat nectarines een voordeel hebben op perziken, omdat ze aanzienlijk meer kalium en twee keer zoveel vitamine A bevatten, volgens de CFAES.
3. Smaak
Nectarines en perziken hebben een zeer vergelijkbaar smaakprofiel, maar er zijn enkele subtiele verschillen. Zoals eerder vermeld, zijn nectarines aromatischer; ze zijn ook iets zoeter dan perziken. (Opmerking: Zoetheid heeft ook veel te maken met rijpheid, en het goede nieuws is dat u dit kunt beoordelen zonder zware aaibeurten). Toch smaken deze twee soorten steenvruchten ongelooflijk vergelijkbaar – zo veel dat je ze waarschijnlijk niet uit elkaar zou kunnen houden in een blinde proeverij.
4. Gebruik
De parallelle smaakprofielen van perziken en nectarines betekenen dat ze door elkaar gebruikt kunnen worden in recepten. Geniet van beide vruchten vers, gesmoord in room, of gebakken in taarten en vlaaien. Samengevat: Het maakt niet uit of je perziken of nectarines koopt op de boerenmarkt – kies gewoon welke het rijpst is. (Opmerking: als het fruit dat je hebt gescoord nog niet helemaal klaar is om te eten, kun je het met wat tips voor het bewaren van steenfruit precies krijgen waar je het hebben wilt.)
Dus, je hebt het – het antwoord op de nectarine versus perzik vraag is duidelijk anders dan het vergelijken van bijvoorbeeld appels en sinaasappels. Wat wil je daaruit leren?
Koken met perziken en nectarines
Beide soorten steenvruchten worden vaak gebruikt in gebakken producten en andere zoete brouwsels, maar dat betekent niet dat je meteen moet beginnen met het maken van cobblers zodra het seizoen begint. In feite zingen deze steenvruchten ook in hartige gerechten, dus met dat in gedachten, bekijk deze heerlijke recepten (en ja, je kunt nectarines en perziken door elkaar gebruiken in al deze recepten).
- Gegrilde perzik, prosciutto en mozzarella sandwich
- 20-minuten burrata salade met steenfruit en asperges
- Skillet gebraden kip met perziken tomaten en rode ui
- Balsamico perzikensaus
- Witte sangria met perziken en bessen
- Perencouscous met kikkererwten, aubergine en perziken
- Linguine met spek, perziken en gorgonzola