–>

Vraag: In uw artikel over notenpasta’s hebt u het niet over aflatoxine gehad. Moet ik me daar zorgen over maken?

A: Nee. Pinda’s die in de VS worden verkocht, worden niet als een probleem beschouwd. Toch moet u ze op een koele, droge plaats bewaren en beschimmelde, verschrompelde of verkleurde pinda’s vermijden.

Geproduceerd door de schimmel Aspergillus flavus, kan aflatoxine voorkomen in noten, peulvruchten, zaden, maïs, tarwe en andere gewassen en in sommige specerijen (zoals chili en paprika). Extreme hitte en droogte vóór de oogst, alsook vochtige, vochtige opslagomstandigheden, verhogen de vatbaarheid. Dit natuurlijk voorkomende toxine kan bij mensen ernstige leverschade veroorzaken en is kankerverwekkend voor de lever.

Aspergillus is wijdverspreid in de natuur, te vinden in aarde, hooi en rottende vegetatie. Maar boeren en voedselverwerkers minimaliseren de groei ervan door goede managementpraktijken te volgen. Bovendien controleert de USDA pinda’s op aflatoxine, terwijl de FDA routinematig pindaproducten bemonstert om er zeker van te zijn dat de maximaal toelaatbare niveaus niet worden overschreden. Hoewel sommige deskundigen zich zorgen maken over chronische blootstelling aan aflatoxine op een laag niveau, vormen de kleine hoeveelheden die gewoonlijk in de VS worden geconsumeerd weinig risico, aldus de FDA.

Aflatoxine vormt een grotere bedreiging in ontwikkelingslanden, zoals Kenia, waar uitbraken van acute vergiftiging (aflatoxicosis) zijn voorgekomen en waar hoge inname van aflatoxine in verband is gebracht met leverkanker. In de VS zijn geen gevallen van aflatoxicose gemeld

Zie ook: Zware metalen in sap: Wat u moet weten.

Oorspronkelijk gepubliceerd in november 2012. Bijgewerkt in juni 2019. Deze bijgewerkte versie verscheen ook in de UC Berkeley Wellness Brief van juni 2019.