Er is niets erger dan een soep of saus maken en tot de ontdekking komen dat die te dun is. Als je tegen dit probleem aanloopt, vraag je je misschien af welk soort verdikkingsmiddel het beste is. Maïzena en bloem zijn twee bindmiddelen die de meeste mensen in hun keuken hebben, en je kunt ze gebruiken om een grote verscheidenheid aan soepen en sauzen te verdikken. Er zijn echter verschillen tussen de twee.
Gebruikt: Maïszetmeel en bloem voor alle doeleinden zijn beide nuttig voor het indikken van crèmes, sauzen en jus. Maïszetmeel is het meest geschikt voor het indikken van zuivelsauzen. Als u bloem gebruikt, meng dan 1 eetlepel bloem met 1/2 kopje warm water voordat u het mengsel aan uw eten toevoegt. Zorg ervoor dat uw saus volledig kookt nadat u het bloemmengsel hebt toegevoegd. Meng bloem ook met boter of een ander vet om een roux te maken. Als u kookt met maïzena, los dan 1 eetlepel maïzena op in 1/2 kopje koud water. Voeg dit mengsel toe aan uw saus en breng het ongeveer een minuut aan de kook. Kook het niet langer dan dat, anders breekt de maïzena af en is de smaak niet meer goed.
Sausmengsel: Als je last hebt van klonterige jus na het gebruik van een meelverdikkingsmiddel, doe het dan in een blender om de klontjes glad te maken of zeef de klontjes eruit. Laat de saus na toevoeging van de bloem niet te lang koken, anders kan ze klonterig worden. Roer voortdurend met een garde om de klontjes die zich proberen te vormen, uit elkaar te drijven. Als uw maizena saus of jus klonterig wordt, zeef hem dan of gebruik een blender.
Eindresultaten: Wanneer u bloem gebruikt om een saus te verdikken, zal uw eindproduct ofwel troebel ofwel wit zijn. Dit is geen probleem als u een witte saus of een crèmesoep maakt; het zou niet naar bloem moeten smaken als u het nadien voldoende kookt. Als u maïzena gebruikt, zal uw eindresultaat enigszins troebel zijn, maar glad en licht glanzend. Dit is een uitstekende keuze voor custards of crèmes, wanneer u wilt dat het eindresultaat een beetje glanzend is.
Opbergen: Een laatste factor die van invloed zou moeten zijn op uw keuze voor maizena versus bloem als verdikkingsmiddel is de opslag. Als u uw eten na het koken in de koelkast wilt zetten, kan een meelsaus erg dik en kleverig worden. Soms helpt het om melk of water aan de saus toe te voegen als u hem weer opwarmt. Sauzen op basis van maizena vriezen daarentegen niet goed in, dus u zult een ander verdikkingsmiddel nodig hebben als u van plan bent uw eindresultaat in te vriezen.