De moka pot is een onmiddellijk herkenbaar symbool van de Italiaanse koffiecultuur en een van ’s werelds beroemdste koffiezetapparaten. Het iconische ontwerp, het gebruiksgemak en de brede verkrijgbaarheid maken het tot een toegankelijke ingang voor koffiespecialiteiten.
Hoewel de moka pot vaak wordt gebruikt om thuis een intense, zware koffie te zetten, is deze eigenlijk heel veelzijdig. Met een beetje experimenteren kunnen thuisbrouwers hem gebruiken om speciale koffie te ontdekken en zelfs om populaire koffiehuisdranken na te maken.
Dus, of je nu net een moka pot hebt opgepikt of er al jaren een hebt, lees verder om te leren hoe je er geweldige koffie mee zet.
Je vindt het misschien ook leuk hoe de moka pot de koffieconsumptie beïnvloedde
De moka pot ontleden
Voordat we gaan bekijken hoe je beter koffie kunt zetten met een moka pot, laten we eens kijken naar de onderdelen.
De meeste moka-potten zijn gemaakt van aluminium of roestvrij staal, en bestaan uit drie delen: een onderste kamer, een filtermandje (waar je de gemalen koffie in doet), en een bovenste opvangkamer.
Ze worden bij voorkeur gebruikt op een gas- of inductiekookplaat. Als u een elektrisch fornuis hebt, moet u misschien op zoek naar een ander model om ervoor te zorgen dat u de optimale brouwtemperaturen bereikt.
Hoe wordt koffie gezet?
Om koffie te zetten met een moka pot, begint u met het toevoegen van heet water in de onderste kamer. Er zit meestal een veiligheidsklep op ongeveer driekwart van de hoogte – giet er water in tot het net de bodem van de klep raakt.
Vul het filtermandje met koffiedik tot het niveau, maar stamp het niet aan. Laat het daarna in de onderste kamer vallen (het moet perfect in de gleuf zitten) en schroef de bovenste kamer op zijn plaats.
Als het water in de onderste kamer begint te koken, creëert de resulterende stoom druk en wordt het water door het filter omhoog geperst. De gorgelende geluiden die u tijdens het brouwen hoort, worden veroorzaakt door waterdampbellen die zich naar de bovenste kamer verplaatsen.
De moka pot werkt in theorie ongeveer hetzelfde als een espressomachine. Beide gebruiken druk om verwarmd water door gemalen koffie te persen. Het verschil is echter dat de moka pot het brouwsel naar boven duwt, en geen water onder hoge druk gebruikt om de kortere brouwtijd van een espressomachine te bereiken. Dit betekent dat de moka pot weliswaar geen espresso produceert, maar wel een rijk, zwaar en intens kopje.
Tips voor het brouwen met een moka pot
Voor meer inzicht in hoe je het brouwen met een moka pot kunt verbeteren, sprak ik met Nadia Bachur. Nadia is barista bij Athanasiou, een Griekse koffiezaak in Panama.
Nadia zegt dat de meest voorkomende fouten die mensen maken te maken hebben met het water, niet met de koffie. “De meeste moka-potten hebben een veiligheidsklep in de onderste kamer,” zegt ze. “Als je water tot voorbij dit niveau vult, wordt er te veel druk opgebouwd.”
Zij voegt eraan toe dat de andere meest voorkomende fouten zijn dat brouwers koud water gebruiken, hun gemalen koffie in het filtermandje aandrukken en op een hoge warmtestand zetten.
Nadia raadt aan te beginnen met een medium tot fijne maalgraad; fijner dan je zou doen voor pour over, maar niet zo fijn als espresso. Een maling die fijn genoeg is voor espresso leidt tot overextractie en een bitter kopje.
Zij voegt eraan toe dat het tampen van de gemalen koffie belangrijk is voor espresso, maar dat het bij een moka pot kan leiden tot kanalisatie. Dit gebeurt wanneer het water door gaten of “kanalen” in het gemalen koffiebed stroomt, in plaats van de puck gelijkmatig te verzadigen. Dit leidt tot onderextractie.
Ten slotte zegt Nadia dat het vullen van de onderste kamer met heet water (liefst vers gekookt) de extractie versnelt, voorkomt dat de koffie verbrandt en voorkomt dat het brouwsel een metaalsmaak krijgt.
Als je dit allemaal hebt gedaan, zet je de moka pot op het fornuis op een matig-lage warmtestand. Laat tijdens het brouwen het deksel open, zodat u een oogje in het zeil kunt houden.
Als het begint te borrelen, haalt u het meteen van het vuur en sluit u het deksel, waarna u het nog ongeveer een minuut laat staan om het brouwen af te maken.
Cafédrankjes maken met uw moka pot
Koffie gemaakt in een moka pot is vaak rijk en intens met een zwaar en dik mondgevoel. De meeste moka-potten gebruiken standaard een verhouding koffie/water van ongeveer 1:7. Het resultaat is een brouwsel dat twee tot drie keer zo geconcentreerd is als gewone filterkoffie.
Dus kan koffie die met de moka pot is gezet, worden gebruikt om thuis espressodranken te maken als je geen espressomachine hebt. Andrés Zuluaga, de hoofdbarista bij Dos Cucharas in Panama. Hij stelt voor om warme melk op te schuimen in een Franse pers door de zuiger snel op en neer te bewegen gedurende ongeveer 15 seconden.
Dit kun je vervolgens combineren met koffie die je in een moka pot hebt gezet om een zelfgemaakte cappuccino of latte te maken. Door drinkchocolade en melk toe te voegen maak je iets wat lijkt op een mochaccino, en je kunt het ook aanlengen met heet water om een zelfgemaakte americano te maken.
Experimenteer met je brouwsels
Valentina Palange en Luca Rinaldi zijn twee content creators die Specialty Pal in Milaan, Italië, runnen. Ze vertellen me dat het hun missie is om de koffiespecialiteitencultuur in Italië te ontwikkelen, en ze hebben geprobeerd om lokale koffiedrinkers aan het experimenteren te krijgen met de moka pot.
Valentina zegt dat hoewel de moka pot traditioneel wordt geassocieerd met donkere brandingen (vergelijkbaar met espresso), deze eigenlijk met verrassend succes kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan verschillende koffiesoorten te brouwen.
Zij zegt: “Je kunt in een moka pot koffie van hoge kwaliteit zetten, met een brandingsprofiel dat vergelijkbaar is met dat van filterkoffie.”
Valentina vertelt me ook dat ze haar recept enigszins aanpast, afhankelijk van de herkomst van de koffie. Nadia raadt het gebruik van koud water in een moka pot af, maar Valentina zegt dat ze het juist wel gebruikt als ze bijvoorbeeld koffie uit Brazilië zet, om de chocoladeachtige smaken naar boven te halen.
Omgekeerd gebruikt ze heet water voor koffie uit Oost-Afrika (zoals Ethiopië en Kenia) om de extractie te versnellen. Ze zegt dat dit helpt om hun bloemige, fruitige smaken te benadrukken.
Ten slotte raadt Valentina aan om een thermometer bij de hand te houden om de temperatuur van het water te controleren en op te slaan, omdat deze een aanzienlijke invloed kan hebben op het smaakprofiel van het uiteindelijke kopje koffie.
Luca volgt een iets andere aanpak. Om te beginnen vertelt hij me dat hij vaak een recept gebruikt dat is ontworpen door Lorenzo Baffi, de huidige Professional Moka Challenge-kampioen. Dit recept gebruikt 11 gram koffie per 100 ml water – een iets hogere verhouding dan gebruikelijk.
Hij zet de koffie zoals gebruikelijk op een matig laag vuur, maar zodra de koffie zich begint te verzamelen in de bovenste kamer, roert hij om er zeker van te zijn dat de koffie goed gemengd is voor een uitgebalanceerde smaak. Luca vertelt me ook dat hij een AeroPress-filter gebruikt met kleinere moka-potten om meer van de oliën uit de koffie vast te houden. Dit leidt tot een heldere zuurgraad, vermindert de bitterheid en zorgt voor een schoner kopje.
Om te voorkomen dat de koffie verbrandt, voegt Luca eraan toe dat je de koffie kunt omzeilen of verdunnen terwijl deze zich nog in de bovenste kamer bevindt door water of ijsblokjes toe te voegen. Je kunt de extractie ook sneller stoppen door de bodem van de pot in een kom met ijs te plaatsen.
Hij raadt echter net als Nadia aan om de pan van het vuur te halen als hij nog borrelt; als je hem op het fornuis laat staan tot de extractie is afgelopen, verbrandt je koffie en is je kopje aan diggelen.
Heden ten dage zijn er tientallen verschillende manieren om thuis koffie te zetten. Het is bijna 100 jaar geleden dat de moka pot werd uitgevonden, maar hij is niet voor niets nog steeds populair onder consumenten. De markeringen en het gebruiksgemak van de moka pot maken het een geweldige optie voor thuisbrouwers die een brouwsel willen dat gemakkelijk te repliceren is.
Ondanks deze reproduceerbaarheid zijn er echter nog genoeg manieren om met de moka pot te experimenteren. Als je al een tijdje filterkoffie drinkt en wilt overschakelen op iets anders, maar veelzijdigers, is het misschien tijd om het eens te proberen.
Geniet je hiervan? Lees dan Green Home Brewing: Four Ways To Make “Paperless” Coffee
Foto credits: Manuel Otero, Andrés Zuluaga, Specialty Pal
Perfect Daily Grind
Wil je meer artikelen als deze lezen? Meld je aan voor onze nieuwsbrief!