Pizza Gain (Italiaanse Pasen Pizza)

Pizza Gain (ook bekend als Pizzagaina, Pizza Rustica, of Pizza Chiena) is een Italiaanse Pasen Pizza die anders is dan alle pizza’s die je ooit hebt geproefd. Vergeet de tomatensaus, deze gevulde pizza lijkt meer op een kaas- en salamitaart met een pizzabodem. Met prachtige lagen is deze indrukwekkende taart het perfecte gerecht voor de paasbrunch!

Italiaanse paaspizza: A Pie With many Names

Pizza betekent in het Italiaans gewoon taart.

Dat laten we even bezinken.

Daarom lijkt deze pizza waarschijnlijk zo op geen enkele pizza die je ooit bent tegengekomen.

Terwijl onbekend voor niet-Italianen, is deze paaspizza in heel Italië razend populair. Het is zo populair dat dit feestgerecht eigenlijk geen naam heeft.

Het heeft vele namen, die allemaal hetzelfde betekenen.

De geschiedenis van de Italiaanse paastaart

De geschiedenis van deze Italiaanse paaspizza komt uit Napels en gaat terug tot de 17e eeuw.

In deze periode was het een belangrijke paastraktatie. Na 40 dagen vasten van zuivel en eieren, was dit het perfecte gerecht om het vasten te doorbreken.

In en rond Napels staat het gerecht bekend als pizza rustica, pizza ripiena, of pizza chiena. De verschillende schrijfwijzen en namen komen uit de verschillende dialecten in het Italiaans, maar ze betekenen allemaal hetzelfde: “gevulde pizza”.

En gevuld is wat deze pizza is.

Sinds het begin is pizza rustica opgebouwd uit lagen gerookt vlees, verse salami, en traditionele Italiaanse kazen.

Alles “gevuld” in een stevige pizzakorst.

Pizza Rustica Comes To The States

Toen Napolitanen en andere Zuid-Italianen naar Amerika emigreerden, brachten ze hun recepten mee.

Het was in Amerika dat pizza rustica een nieuwe naam kreeg: pizza gain (of pizzagaina).

In Amerika was het moeilijk om veel van de speciale ingrediënten te krijgen die de Italianen gewend waren te gebruiken om hun pizza rustica te maken, dus improviseerden ze.

Traditionele Italiaanse salami’s en gepekeld vlees werden vervangen door ham en pepperoni, en makkelijker verkrijgbare kazen werden gebruikt om die lekkere kaaslagen te krijgen.

Pizza Gain Today

Wat dit voor ons betekent is dat pizza rustica (of pizza gain) meer een concept is dan een vast recept.

Als je een bepaald soort vlees niet kunt vinden, gebruik dan iets wat je wel kunt vinden.

Als je de gevraagde kaas niet kunt vinden, gebruik dan wat je in huis hebt.

Het idee is om een prachtige creatie van lagen te maken die de ziel vervult met vreugde dat het vasten voorbij is en Pasen is aangebroken.

Welke kaas wordt traditioneel gebruikt in Pizza Rustica?

Een traditioneel ingrediënt dat je in elk traditioneel recept voor pizza rustica zult vinden is iets dat “mandjeskaas” wordt genoemd.

Mandjeskaas is een verse kaas van koemelk die in mandjes wordt geperst terwijl hij uitlekt. Na het persen behoudt hij de afdruk van de mand, waaraan hij zijn naam dankt.

Niet in de buurt van een goede Italiaanse delicatessenzaak of kruidenier in de Verenigde Staten zult u waarschijnlijk geen mandkaas kunnen vinden. (En zelfs als dat wel het geval is, is het misschien maar een paar weken voor Pasen te koop.)

Maar maak je geen zorgen als je deze speciale Italiaanse kaas niet in huis hebt.

Een goede vervanger voor mandjeskaas is Griekse feta of een ricotta salata (gezouten ricotta).

Deze kazen geven een lekkere zachtheid en smaak aan de pizza rustica.

Prosciutto, Soppressata, Capicola (van links naar rechts)

Zouten Italiaanse vleeswaren in Pizzagaina

Op het kaasmengsel ligt een verzameling traditionele Italiaanse gezouten vleeswaren. Van sommige van de traditionele vleessoorten heb je waarschijnlijk al gehoord, zoals prosciutto. Maar vele zult u misschien niet kennen.

• Prosciutto – Droge gerookte ham die oorspronkelijk uit Parma, Italië komt. Prosciutto wordt in dunne plakjes gesneden en heeft een boterachtige textuur, met een licht zoute smaak. Serranoham is een goede vervanger, maar elke dungesneden, zoute ham is goed.
• Soppressata – Een Italiaanse droge, varkenssalami, soppressata is vaak gepeperd, hoewel de kruiden kunnen variëren. De textuur en smaak is vergelijkbaar met deli harde salami (met name een gepeperde harde salami), die werkt geweldig als een vervanger.
• Capicola – Droog gezouten, gekruid en gerookt varkensvlees nek dat sommigen beschouwen als een kruising tussen prosciutto en worst. Capicola heeft een smaak en textuur vergelijkbaar met prosciutto, maar het is vleziger en minder zout. Prosciutto of dungesneden gerookte ham is een goede vervanger.
• Mortadella – Hoewel het geen gerookt vlees is, wordt in sommige recepten voor pizza rustica mortadella gebruikt. Dit is een grote, ongerookte, Italiaanse worst of lunchvlees, vaak aangeduid als “Italiaanse bologna”. Met zijn roze kleur en zachte textuur zou bologna of olijvenbrood een goede vervanger zijn.

Als je niet in de buurt van een goede Italiaanse delicatessenwinkel woont, kun je sommige van deze vleessoorten (of allemaal) moeilijk vinden. We hebben hierboven een aantal voordelige vervangers opgesomd, dus wees niet bang om vlees te gebruiken dat u gemakkelijk kunt vinden.

Zoals we al eerder aangaven, is de pizzawinst meer een concept dan een kant-en-klaar recept. Elke regio in Italië (en elke familie) maakt hun Paas pizza anders, afhankelijk van wat ze lokaal voorhanden hebben.

Dus, veel plezier met experimenteren met de combinatie van vlees en kazen die jou goed klinkt!

Hoe maak je Pizza Rustica

Het maken van deze indrukwekkende taart is relatief eenvoudig.

Het deeg is enigszins stijf, maar het komt vrij gemakkelijk samen.

Terwijl het deeg rust, wordt het kaasmengsel gemakkelijk gemengd.

Als het deeg eenmaal heeft gerust, wordt het in twee stukken verdeeld: ruwweg 2/3 en 1/3 van het totale deeg. Het grootste deel wordt de bodemkorst en het kleinere deel wordt de bovenkorst. Het vergt wat geduld om het deeg uit te rollen, omdat het een beetje veert. Als het u te veel moeite kost, kunt u het deeg afdekken met een vochtige theedoek en 5 minuten laten rusten voordat u verder gaat met rollen.

Na het rollen, als uw bodemkorst in de ovenschaal ligt, is het tijd om een laag kaasmengsel, plakjes vlees, en nog meer kaas aan te brengen!

Het moeilijkste van het maken van de pizza rustica is om niet van alle worstjes en kaasjes te proeven als ze in hun respectievelijke lagen gaan.

“Een beetje voor de taart… Een beetje voor mij…”

Hier is een tip, u kunt misschien beter meer vlees en kaas kopen dan u nodig heeft, zodat u een snack kunt nemen terwijl u uw taart aan het maken bent.

Just sayin’.

Na het aanbrengen van de lagen wordt de hele taart een uur lang gebakken, zodat de korst mooi goudbruin en de binnenkant warm en bruisend wordt.

Onze Italiaanse Pasen pizza recept

Voor onze pizza aanwinst, we dachten dat we zouden moeten doen een aantal ernstige substituties op het vlees, maar stel je onze verbazing toen we ontdekten dat onze Aldi supermarkt had prosciutto, capicola, en soppressata zitten rechts naast hun gesneden sandwich kazen.

We waren superenthousiast!

Slecht genoeg was de mandjeskaas een ander verhaal.

Dus in plaats van mandjeskaas gebruikten we feta. En het resultaat was heerlijk!

We bakten de taart in een standaard 8×8 ovenschaal, en het was ruim voldoende voor 8 personen.

De korst is zo stevig dat met een goed ingevette schaal, de taart er na het afkoelen gewoon uitplofte.

Als je een heleboel mensen te eten geeft, kun je het recept hieronder makkelijk verdubbelen om een 9×13 ovenschaal te vullen, of een 10 inch springvorm, als je het echt fancy en deep-dish pizza-achtig wilt hebben.

Hoe Pizza Gain te serveren

Met al die kaas binnenin een pizza Gain, is het noodzakelijk om de taart 20-30 minuten te laten rusten voor het serveren.

Aangezien dit gerecht meestal als paasbrunch of paasvoorgerecht wordt gegeten, wordt het vaak van tevoren gemaakt, om de oven op paasdag te ontlasten.

Als u de pizzataart van tevoren maakt, zorg er dan voor dat hij volledig is afgekoeld voordat u hem afdekt en in de koelkast zet.

Om hem te serveren, kan hij 30 minuten in een lage oven (300F) worden opgewarmd, als u hem warm wilt serveren. (Bedek de pizza losjes met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkorst te donker wordt.)

Pizza gain is lekker warm of koud, dus wees niet bang om je kant-en-klare pizza gain koel te serveren als voorgerecht, voorgerecht voor de paasbrunch, of zelfs als lichte lunch.

(En als je op zoek bent om je Italiaanse paasmenu compleet te maken, bekijk dan meer van onze Italiaanse recepten en in het bijzonder onze collectie Italiaanse paasrecepten.)

Print recept Pin recept

4.91 van 11 stemmen

Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Italiaanse paaspizza)

Pizza Gain (ook bekend als Pizzagaina, Pizza Rustica, of Pizza Chiena) is een Italiaanse paaspizza die anders is dan alle pizza’s die je ooit hebt geproefd. Opbrengst: 1 (8×8) ovenschaal. (Het recept kan worden verdubbeld om een 9×13 of 10″ springvorm te vullen met 2.5-3″ sides)

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time1 hr

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Appetizer, Brunch, Lunch

Cuisine: Italian

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

For The Dough

• 3 c unbleached all-purpose flour
• ½ tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 2 eggs, lightly beaten
• ¼ c olive oil
• ½ c water (plus more as needed)

For The Ricotta Filling

• 1 lb ricotta
• ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
• ¼ c grated Pecorino Romano cheese
• 3 eggs
• ⅛ tsp ground black pepper

Putting It All Together

• 3 oz prosciutto, thinly sliced
• 3 oz soppressata, thinly sliced
• 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
• 6 oz mozzarella, sliced
• 4 oz provolone, sliced
• 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)

Instructions

For The Dough,

• In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
• Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
• Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
• Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.

For The Ricotta Filling

• In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.

Putting It All Together

• Preheat your oven to 350F.
• Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
• Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
• Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
• Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
• Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
• Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
• Finish it off with the remaining ricotta mixture.
• Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
• Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
• Brush the crust with egg wash.
• Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
• Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
• Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.