Chrusciki, of engelenvleugels, zijn een klassiek Pools koekje. Ze zijn vlokkig en delicaat en worden het best geserveerd met een flinke laag poedersuiker. Ik ben opgegroeid met het eten van deze koekjes op Paas- en Kerstavond, en ze blijven een geliefd – en heerlijk – onderdeel van onze vakantietradities.
>>> Pin het nu! Klik hier om dit Chrusciki recept toe te voegen aan je Kerst Desserts bord op Pinterest.
Mijn familie heeft meningen over eten. VEEL en VEEL meningen. Dat komt vooral omdat er in onze stam een aantal uitgesproken eetculturen samenkomen.
Mijn Babcia, de moeder van mijn vader, is Pools. Ze trouwde met een Italiaan en maakte het tot haar missie om in de keuken zijn favoriete recepten uit het thuisland te leren koken. Hoewel we in de loop der jaren heel wat zwaar Italiaans geïnspireerde zondagse avondmaaltijden hebben genoten, zijn het haar Poolse wortels die onuitwisbare culinaire indrukken op mijn vakantieherinneringen hebben gemaakt.
Kerstavond begint met rondjes champignon uskza soep – kleine Poolse champignonknoedels in een romige bouillon die uiterst eenvoudig is, maar zo hemels. Iedereen smeekt om een tweede portie, en we zijn blij als kinderen of nieuwkomers een portie weigeren zodat wij gulzig hun porties kunnen opeten. Het is een gerecht waar zo reikhalzend naar wordt uitgekeken dat mijn grootmoeder, toen ze de afgelopen jaren voor kerst naar een ander land reisde, de soep van tevoren maakte om een oproer te voorkomen.
Het diner is iets multicultureler, met lasagne, een soort vis, antipastisalade, kaas en kielbasa, en zelfgemaakte pierogi’s. Hoewel het dessert meestal meer Amerikaans is dan een andere gang, is het bladerige gebakken gebak, chrusciki, bijna altijd aanwezig. Ik herinner me dat ik met oma flinterdunne vellen deeg uitrolde om verse chrusciki te maken, en als we klaar waren met de hoofdkoekjes, bakte ze kleine stukjes overgebleven deeg voor ons om meteen op te eten. Perfectie in alle opzichten.
- Wat is Chrusciki?
- Hoe Poolse Chrusciki te maken
- Heb jij dit CHRUSCIKI RECEPT gemaakt? IK WIL JOUW CREATIES ZIEN! SNAP EEN FOTO EN DEEL HET HIER OP PINTEREST.
- TENTIJDENS HET MAKEN, VRIENDEN ZIJN! FOLLOW ME ON PINTEREST FOR MORE EASY, SEASONAL RECIDE IDEAS.
- Chrusciki (Angel Wings)
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
Wat is Chrusciki?
Chrusciki is een deeg zonder gist dat met amandelextract wordt gearomatiseerd. Het deeg wordt in linten gesneden, tot knopen gevormd, dan gefrituurd en met poedersuiker bestrooid. Ze zijn luchtig, knapperig en delicaat.
Hoe Poolse Chrusciki te maken
Dit recept voor chrusciki heb ik van mijn grootmoeder gekregen. De aanwijzingen moeten precies worden opgevolgd om de perfecte knapperige en delicate textuur te krijgen. Bestuif de koekjes rijkelijk met poedersuiker als ze nog warm zijn, en nog een keer voor het serveren.
Zift het meel voor alle doeleinden met fijnkorrelig zeezout. Ik heb geen meelzeef, omdat ik zo weinig recepten maak waarvoor dat nodig is, dus ik gebruik een zeef met fijne mazen en dat werkt perfect.
Gebruik het roerhulpstuk en klop de eidooiers met de suiker, het amandelextract en de citroenschil tot het mengsel vrij dik is, bijna puddingachtig. Dat duurt even, 4-5 minuten, op gemiddelde snelheid. Overhaast dit proces niet. Zodra het mengsel heldergeel en dik is, zet u de snelheid op laag en klopt u de zure room erdoor.
Terwijl u de snelheid op de laagst mogelijke stand houdt, begint u de gezeefde bloem toe te voegen, eetlepel voor eetlepel. Werk de bloem er helemaal doorheen voordat u de volgende eetlepel toevoegt. Zodra alle bloem is toegevoegd, draait u het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Het zal droog en een beetje kruimelig zijn. Kneed 10-12 keer met de hand, dek dan af met een handdoek en laat het deeg 1 uur rusten.
Verdeel het deeg in 8 stukken, verdeel elk van deze stukken vervolgens in tweeën voor in totaal 16 stukken. Verwijder één deel van het deeg en houd de rest bedekt met de theedoek. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot het flinterdun is. Snijd het uitgerolde deeg met een deegroller in repen van 5 x 2 inch. Snijd een gleuf in één uiteinde van de strook en haal het andere uiteinde door deze opening om een knoop te maken. Herhaal dit proces met de overige stroken en deegstukken. U krijgt ongeveer vier dozijn koekjes.
Verwarm een kwart plantaardige olie in een dutch oven tot 370°F.
Doe 3-4 rauwe chrusciki in de olie en bak ze, terwijl u ze een keer omdraait, tot ze goudbruin en opgezwollen zijn – dit duurt ongeveer 30 seconden per kant. Haal de koekjes met een schuimspaan uit de olie, laat ze uitlekken op de met keukenpapier beklede borden en bestrooi ze met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn. Herhaal dit met de overige koekjes. Houd de temperatuur van de olie in de gaten en zorg ervoor dat deze binnen 5 graden van 370° blijft gedurende het frituren.
Chrusciki zijn het lekkerst op de dag zelf, maar kunnen tot 2 dagen worden bewaard. Leg ze plat op een bakplaat en bedek ze losjes met aluminiumfolie. Bestuif vlak voor het serveren nogmaals met poedersuiker.
Heb jij dit CHRUSCIKI RECEPT gemaakt? IK WIL JOUW CREATIES ZIEN! SNAP EEN FOTO EN DEEL HET HIER OP PINTEREST.
TENTIJDENS HET MAKEN, VRIENDEN ZIJN! FOLLOW ME ON PINTEREST FOR MORE EASY, SEASONAL RECIDE IDEAS.
Chrusciki (Angel Wings)
Print recept Pin recept
Recommended Equipment
-
Stand Mixer
-
Pastry Wheel
Ingredients
- 2 c all-purposed flour, sifted
- 1/4 tsp fine grain salt
- 5 large egg yolks
- 3 tbsp granulated sugar
- 1.5 tsp almond extract
- 1/4 tsp lemon zest
- 5 tbsp sour cream
- 1 quart vegetable oil
- 1/2 c powdered sugar
Instructions
-
Sift the flour with the salt.
-
Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
-
Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
-
Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
-
Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
-
Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
-
Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
-
Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Terwijl de olie opwarmt, zet u borden of bakplaten klaar met keukenpapier.
-
Doe 3-4 rauwe chrusciki in de olie en bak ze, terwijl u ze een keer omdraait met een vork of tang, tot ze goudbruin en opgezwollen zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Haal de chrusciki met een schuimspaan uit de olie, laat uitlekken op met keukenpapier beklede borden en bestrooi met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn. Herhaal dit met de overige koekjes. Houd de temperatuur van de olie in de gaten en zorg ervoor dat deze tijdens het frituren binnen 5 graden van 370° blijft.
-
Chrusciki zijn het lekkerst op de dag zelf, maar kunnen tot 2 dagen worden bewaard. Leg ze plat op een bakplaat en bedek ze losjes met aluminiumfolie. Bestuif vlak voor het serveren nogmaals met poedersuiker.