Rode gestoofde varkenspootjes. Bizar? Check. Heerlijk? Check.
Je hoeft geen Andrew Zimmer te zijn om te ontdekken dat varkenspoten ook heel smakelijk kunnen zijn. Een goed bereid varkenspootgerecht (zoals het mijne, O(∩_∩)O~) heeft geen zwijnige geur of smaak. Varkenspoten hebben niet zoveel vlees als andere delen van varkensvlees. Ze zijn gelatineachtig door hun hoge gehalte aan gelatine. Het vel en de malse kwestie zijn het beste deel. Denk aan het buitenste vel van een gekookte ham; zo smaakt het vel van varkenspootjes.
Als ik moet kiezen tussen varkenslende en varkenspootjes, kies ik zonder aarzelen voor varkenspootjes.
De manier waarop ik deze keer varkenspootjes klaarmaak, lijkt sterk op wat ik de vorige keer met varkenspootjes heb gedaan. De link naar het recept is hier：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Ingrediënten：
1 pakje gesneden varkenspoten (ongeveer 2 pond en 4 oz)
2 tot 3 eetlepels rotsuiker (of gewone kristalsuiker)
1/4 tot 1/3 kopje sojasaus
1 tot 2 theelepels donkere sojasaus
1 groot stuk gember
1 eetlepel Sichuan peperkorrels
2 kardemoms
2 tot 3 steranijsjes
5 tot 6 klavertjes
1 tot 2 stukjes gedroogde wortelstok
3 tot 4 laurierblaadjes
2 groene uitjes
1/2 kop rijstkookwijn
zout naar smaak
kookwater
Richtlijnen：
Wikkel de steranijsjes, Sichuan peperkorrels, kardemoms, klavers, gedroogde rhizoma en laurierblaadjes in met koffiefilterpapier (kaasdoek werkt ook goed). Bind het dicht.
Spoelen de varkenspoten grondig schoon.
Breng een grote pan water aan de kook met de varkenspootjes samen in het water. Kook ze 10 minuten nadat het water kookt, en vis ze er dan uit met een string.
Doe de varkenspoten, samen met het zakje specerijen, rotsuiker, rijstkookwijn, sojasaus, donkere sojasaus, groene uien, gember en zout in een gietijzeren pan. Ik gebruik een 4 en1/4 quart Le Creuset soeppan. Vul de pan met vers kokend water. Het water moet de varkenspoten bedekken of een klein beetje erboven.