Wij kunnen inkomen uit links in deze post. Lees deze Disclosure voor details.
Deze stevige gehaktballensoep – sopa de albóndigas – is populair als middagmaal in Guatemala, Mexico, El Salvador en bij iedereen die hem proeft! Gemaakt van mager gemalen rundvlees en verse groenten in een vlezige bouillon, deze bevredigende een-pot maaltijd is een makkelijk te maken, economisch comfort voedsel dat zowel gezond en heerlijk is!
- Geschiedenis van Albóndigas soep
- Budgetvriendelijke en gezonde gehaktballensoep is het perfecte comfort food
- Hoe maak je Albóndigas Guatemaltecos soep
- Vragen en tips voor het maken van gehakballensoep
- Wat te eten bij de Albóndigas-soep
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Geschiedenis van Albóndigas soep
Kan een soep een geschiedenis hebben? Ja, als het sopa de albóndigas is! Albondigas komen oorspronkelijk uit Spanje, waar de kleine malse gehaktballetjes traditioneel worden geserveerd in tapasbars. Ze worden gedrenkt in een hartige saus en worden aan het eind van de dag gegeten met een glas rode wijn.
In Noord-Amerika zijn de kleine, op Spanje geïnspireerde gehaktballetjes niet langer hapklare tapas. Ze komen nu voor in verschillende recepten voor sopa de albóndigas. De gehakballensoep, die enigszins lijkt op de Italiaanse bruidssoep, is in Mexico, Guatemala en El Salvador een alledaagse familiemaaltijd.
Als u door Latijns-Amerika reist, kunt u sopa de albóndigas eten in familiehuizen, loncherias en comedors (informele familierestaurants) in Guatemala City, Antigua en Panajachel aan de oevers van het Atitlanmeer.
Een dampende kom sopa de albóndigas is ook een snelle en bevredigende lunch als u een van de vele festivals en vieringen in Guatemala bijwoont.
Er zijn verschillen in recepten voor sopa de albóndigas. In Mexico wordt in de soep altijd rijst gekookt in de gehaktballetjes, terwijl in Guatemala (althans in onze familie) in de gehaktballetjes vaak geen rijst zit.
Een ander verschil is dat de Mexicaanse variant een tomatensoep is en de Guatemalteekse een runderbouillon. Andere variaties bevatten kool en pasta in de bouillon. Het is dus een veelzijdig recept dat je kunt aanpassen om je eigen soep te maken.
Als u zich afvraagt wat het verschil is tussen caldo de albóndigas en sopa de albóndigas, over het algemeen heeft een caldo meer vloeistof en bouillon, terwijl een sopa meer substantie heeft en meer ingrediënten en een dikkere bouillon bevat. De termen worden vaak door elkaar gebruikt voor deze gehakballensoep.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de Guatemalteekse versie (met rijst aan de zijkant) boven de Mexicaanse versie, omdat je de frisheid van de munt en koriander beter proeft zonder de rijst in de gehaktbal. Als je op zoek bent naar een koolhydraatarme soep of het Whole30 of Keto dieet volgt, zul je ook een fan zijn van de Guatemalteekse versie van gehakballensoep.
Budgetvriendelijke en gezonde gehaktballensoep is het perfecte comfort food
Deze authentieke albóndigasoep is het ultieme comfort food. Het is een rustgevende en bevredigende zelfgemaakte soep met eenvoudige ingrediënten. Voor mijn in Guatemala geboren echtgenoot is het ook een gerecht dat hem aan zijn jeugd herinnert. En toch is het een heel gemakkelijk gerecht om te maken, dat welkom is na een lange of stressvolle dag.
Hoewel een dampende kom soep meestal wordt beschouwd als een winters comfort food, dit recept voor sopa de albóndigas bevat verse munt en een lichte bouillon, waardoor het ook goed werkt als zomerse maaltijd.
Als je een koolhydraatarm dieet, Whole30 of Keto dieet volgt, is gehakballensoep een handige eenpansmaaltijd die zowel gezond als snel te maken is. Voor een glutenvrije variatie van dit recept, vervang je gewoon glutenvrij broodkruim voor het gewone broodkruim.
Hoe maak je Albóndigas Guatemaltecos soep
Dit caldo de albóndigas-recept vraagt om runderbouillon van goede kwaliteit. Je kunt die zelf thuis maken, restjes bouillon van traditionele Guatemalteekse gerechten zoals Salpicon de Res (rundvleessalade) gebruiken of in de winkel gekochte bouillon van goede kwaliteit gebruiken.
Als je geen zelfgemaakte bouillon hebt, kun je in de winkel gekochte runderbouillon gebruiken. Ik gebruik vaak de natriumarme versie van Campbell’s Ready to Use Beef Broth, omdat deze geen MSG bevat, weinig vet bevat en slechts 10 calorieën per portie van 150 ml bevat. Een kartonnetje van 900 ml is genoeg voor dit recept.
1. Bak eerst de fijngehakte ui en tomaat in plantaardige olie tot ze zacht (maar niet bruin) zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Meng de afgekoelde gekookte ui en tomaat met het losgeklopte ei, de fijngehakte munt en fijngehakte koriander (bewaar 2 eetlepels voor de garnering), gehakt rundvlees, zout, peper en geroosterde broodkruimels (gewoon of glutenvrij gemaakt van een paar stukjes overgebleven brood). Gebruik je handen om de ingrediënten goed te mengen. Gebruik geen voorverpakte, droge broodkruimels, want die zijn niet absorberend genoeg.
3.Laat het gehaktballetjesmengsel afkoelen in de koelkast terwijl u de groenten bereidt.
4. Schil de huisquille (ook wel chayote genoemd) en snijd hem in plakjes, schil de verse wortels en snij ze in julienne. Als u kool gaat gebruiken, snijd die dan heel fijn.
5. Breng de runderbouillon aan de kook in een grote Dutch Oven of soeppan.Als u Campbell’s Ready to Use Beef Broth gebruikt, voeg dan genoeg water toe om de zes koppen bouillon te vullen.
6. Gebruik een theelepel om een deel van het rundvleesmengsel uit te scheppen, vorm het rundvlees in kleine, ronde balletjes totdat het stevig is en plaats het op een bord of pan. Een variant van dit recept vraagt om de gehaktballetjes in bloem te wentelen zodat ze niet aan het bord blijven plakken, maar ik heb dat niet nodig gevonden.
7. Breng de kokende bouillon op temperatuur, schep het schuim eraf, en laat de gehaktballetjes een voor een in de sudderende bouillon vallen.
8. Als de gehaktballetjes boven komen drijven (ongeveer 5-7 minuten), zijn ze gaar.
9. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden huisquille en de in reepjes gesneden wortels toe, dek af en laat zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn, nog eens 7-10 minuten.
10. Bestrooi met de fijngehakte koriander en munt.
Vragen en tips voor het maken van gehakballensoep
- Welke soort rundvlees moet je gebruiken voor albondigas? Er is een groot verschil in vetgehalte tussen extra mager, mager, gemiddeld en normaal gemalen rundvlees. In de richtlijnen van de regelgevende instanties wordt het maximumgehalte voor elk aangegeven. Extra mager gemalen rundvlees heeft een maximaal vetgehalte van 10%, mager maximaal 17% vet, medium maximaal 23% vet en gewoon gemalen rundvlees mag maximaal 30% vet bevatten.
- Voor albondigas die in soep worden gekookt, is mager rundvlees het beste om te gebruiken. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te bezuinigen op vet en te gaan voor extra mager, zal dat naar mijn ervaring resulteren in minder malse gehaktballen. Het extra beetje vet in mager gemalen rundvlees helpt om de gehaktballen smelt-in-je-mond heerlijk te maken.
- Een hoger vetgehalte dan mager en je loopt het risico dat de gehaktballen uit elkaar vallen als ze koken. Je moet de soep ook afkoelen en het geharde vet van het oppervlak afschuimen voordat je hem serveert. Je moet nog steeds een beetje afromen als je mager gemalen rundvlees gebruikt, maar je hoeft de soep niet te koelen.
- Sudder de bouillon heel zachtjes op een lage temperatuur zodat de gehaktballetjes niet uit elkaar vallen terwijl ze koken.
Wat te eten bij de Albóndigas-soep
In Guatemala wordt sopa de albóndigas altijd geserveerd met witte rijst ernaast. Serveer het met partjes verse limoen, plakjes avocado, tortilla’s en chirmol – Guatemalteekse salsa van geblakerde tomaten of geplette cobanero pepers voor een extra pittig tintje.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
-
large cooking pot
-
Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
-
Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
-
Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
-
Form meat mixture into small, firm meatballs.
-
Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
-
Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
-
When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
-
Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? Er is nogal een verschil in vetgehalte tussen extra mager, mager, gemiddeld en gewoon gemalen rundvlees. Regelgevende richtlijnen specificeren het maximumgehalte voor elk. Extra mager gemalen rundvlees heeft een maximaal vetgehalte van 10%, mager maximaal 17% vet, medium maximaal 23% vet en gewoon gemalen rundvlees mag maximaal 30% vet bevatten.
- Voor albondigas die in soep worden gekookt, is mager rundvlees het beste om te gebruiken. Hoewel het verleidelijk kan zijn om te bezuinigen op vet en te gaan voor extra mager, zal dat naar mijn ervaring resulteren in minder malse gehaktballen. Het extra beetje vet in mager gemalen rundvlees zal helpen om ze smelt-in-je-mond heerlijk te maken.
- Een hoger vetgehalte dan mager en je loopt het risico dat de gehaktballen uit elkaar vallen als ze koken. Je moet de soep ook afkoelen en het geharde vet van het oppervlak afschuimen voor je ze serveert. Je moet nog steeds een beetje afromen als je mager gemalen rundvlees gebruikt, maar je hoeft de soep niet te koelen.
- Sud de bouillon heel zachtjes op een lage temperatuur, zodat de gehaktballetjes niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.