- Delen
- Tweet
- Pin
Thanksgiving mag dan wel voorbij zijn, maar er is nog genoeg winter over om aardappelpuree te eten! Ik heb verbazingwekkend veel manieren gezien om veganistische aardappelpuree ingewikkelder te maken, maar de waarheid is dat dit gerecht super simpel is. Je kunt eenvoudige, budgetvriendelijke, crowd-pleasing veganistische aardappelpuree maken met basis ingrediënten uit de voorraadkast door een paar richtlijnen te volgen!
Zo ja, ik ben in zekere zin laat, maar ik vind dit nog steeds de moeite van het posten waard vandaag. Ik heb hieronder een veganistisch aardappelpuree-recept, maar eerlijk gezegd als je deze basisherinneringen leert, zul je waarschijnlijk zelden een recept hoeven te raadplegen.
- De eenvoudige ingrediënten die nodig zijn voor uitstekende veganistische aardappelpuree
- Botervervanger
- Correcte manier om knoflook toe te voegen
- Room- of melkvervanger
- Aardappelsoort
- Andere methoden om je veganistische aardappelpuree tot een succes te maken
- Eerst vet, dan vloeistof
- Zout je water
- Schillen of niet schillen?
- Serveersuggesties voor veganistische aardappelpuree
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Instructies
- Recipe Notes
De eenvoudige ingrediënten die nodig zijn voor uitstekende veganistische aardappelpuree
Botervervanger
De meeste aardappelpuree-recepten vragen om boter, dus het is logisch om meteen naar Earth Balance te grijpen zonder twee keer na te denken. Maar ik hou niet van de smaak en betaal ook geen 6 dollar voor een klein kuipje. Ik ontdekte dat mijn veganistische aardappelpuree net zo lekker was als ik hem zonder boter maakte, in plaats daarvan met een 50-50 mengsel van olijfolie en geraffineerde kokosolie.
Als je je aardappelen met een klontje zuivelvrije boter moet bedekken, dan is het enige product dat ik aanbeveel Miyoko’s Cultured VeganButter. Het is de enige die ik ooit koop, maar ik gebruik het zeer spaarzaam omdat het duur is.
Correcte manier om knoflook toe te voegen
Niemand houdt van knoflookadem.* Dus, je wilt voorkomen dat je je knoflook rauw toevoegt. Je zou kunnen denken om knoflookpoeder te gebruiken, en dit is OK in een snuifje, maar knoflookpoeder zal je niet die subtiele zoetheid en meer zachte smaak geven die verse knoflook wel doet.
Dat laat ons over met optie #3: terwijl je je oliemengsel verwarmt, voeg je de gehakte knoflook toe en bak je het net totdat het geurig is en licht begint te bruinen. Alle olie wordt doordrenkt met de nootachtige knoflooksmaak van de in olie oplosbare smaakstoffen van de knoflook; deze smaak wordt vervolgens gemengd in elke hap van de aardappelen.
Okee, ik weet zeker dat iemand dat waarschijnlijk ook doet, dus je kunt dit gedeelte overslaan.
Room- of melkvervanger
Traditionele aardappelpuree recepten zullen ook vragen om melk, room, of beide. Ik voegde altijd amandelmelk toe aan mijn veganistische aardappelpuree, en dan werd ik verdrietig als er een rare, niet-passende amandelsmaak in zat. Niet-zuivelmelk is vaak verrijkt met natuurlijke of kunstmatige smaakstoffen die bedoeld zijn om lekker te smaken in cornflakes, in wezen. Ik schijn daar gevoelig voor te zijn en dat is een deel van de reden waarom ik over het algemeen alleen sojamelk gebruik in mijn hartige gerechten.
Hoe zit het met kokosmelk? Die heeft een fantastische romige textuur – maar de kokossmaak past voor mij niet zo goed bij Thanksgiving-smaken als linzenbrood.
Een andere optie is cashewroom. Ik gebruik het in mijn olievrije veganistische geroosterde knoflookpuree. Maar de blender pakken om cashewroom te maken staat niet altijd bovenaan mijn lijstje van leuke dingen, dus ik wilde een versie aanbieden waarbij ik ook geen cashewroom nodig heb.
Na een hoop onderzoek en experimenteren, heb ik geleerd dat de beste zuivelvrije melkvervanger in aardappelpuree een ingrediënt is dat we al die tijd gratis hebben gekregen: het kookwater van de aardappelen. Met behulp van gereserveerd kookwater kan je veganistische aardappelpuree verdunnen tot de gewenste textuur, zetmeel toevoegen en ze lekker luchtig maken in het proces – zonder de smaak te verdunnen of een concurrerende smaak te introduceren.
Ik vind het geweldig dat deze veganistische aardappelpuree geen andere smaakmakers nodig heeft dan gewoon knoflook! Geen voedingsgist, groentebouillon, bewerkte veganistische roomkaas, of andere funky dingen. Gewoon een heerlijke romige aardappelsmaak!
Aardappelsoort
Je wilt vastkokende aardappels zoals Red Bliss vermijden. Gebruik de meest zetmeelrijke aardappelen die je kunt verdragen. Je kunt ook Yukon gold-aardappelen gebruiken, die qua zetmeelgehalte een stapje onder Russet staan. Ze hebben een aangenamere, lichtgele kleur dan de grijzige/bruine Russet, maar hun textuur is ook een beetje minder in veganistische aardappelpuree. Het is niet zo romig, en misschien een beetje meer klonterig (natuurlijk, dat is onbelangrijk als je een ricer hebt, maar ik niet ;)).
Overzicht van een kom veganistische aardappelpuree, met een romige en rijke textuur en een lichtgouden kleur.
Russets zijn echter vanwege hun zetmeelgehalte iets droger en vereisen een zorgvuldiger kruiden- en vochtigheidsmanagement. Ik geef de voorkeur aan een mix van ongeveer de helft en de helft van deze twee soorten. Vermijd de wasachtige soort en je bent klaar om te gaan!
Andere methoden om je veganistische aardappelpuree tot een succes te maken
Eerst vet, dan vloeistof
Meng altijd eerst je olie erdoor voordat je vloeistof toevoegt (in ons geval, het gereserveerde kookwater). De vetten uit de olie zullen het zetmeel in je aardappelpuree omhullen en ze een boterachtig mondgevoel geven. De vette laag beschermt de aardappelen tegen het kleven wanneer de vloeistof wordt toegevoegd.
Zout je water
Ik heb het al eerder gezegd en ik zeg het nog een keer: je kookwater moet verschrikkelijk veel zout bevatten, anders smaakt het eindresultaat teleurstellend flauw.
Schillen of niet schillen?
Ik schil mijn aardappelen het liefst NADAT ze gekookt zijn. Dan blijft het binnenste malser en zetmeelrijker en is het makkelijker te schillen. Ik vind het echter niet zo’n groot verschil maken, dus ik zou zeggen: doe waar je de voorkeur aan geeft!
Serveersuggesties voor veganistische aardappelpuree
Nu je veganistische aardappelpuree hebt gemaakt, wil je die natuurlijk serveren met een heerlijke jus. Mag ik u mijn geheime ingrediënt voorstellen, een bloemloze veganistische jus waar u versteld van zult staan?
Zeker, ik zou er zo een hele kom van op kunnen eten, maar waarom zou je het daarbij laten? Een paar plakjes walnoot-linzenbrood erbij en je raakt in een echte Thanksgiving-achtige voedselcoma, zij het op een veel gezondere en voedzamere manier!
Het zou me verbazen als je veganistische aardappelpuree over hebt, maar mocht dat om de een of andere reden toch gebeuren, gebruik ze dan voor mijn makkelijke veganistische aardappelbrood.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2 kopje gehakte verse peterselie (optioneel)
Instructies
-
Doe de aardappelen in een grote pan en vul deze met water tot enkele centimeters boven de aardappelen. Zout het water royaal – ongeveer 1 eetlepel zout per 8 kopjes water. Breng het aan de kook. Kook tot de aardappelen helemaal gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte. Bewaar ongeveer 1 kopje van het kookwater en giet de aardappelen af.
-
Verwarm intussen in een kleine pan of koekenpan de olijfolie en kokosolie op matig laag vuur tot de kokosolie volledig gesmolten is. Voeg de knoflook toe en bak al roerend ongeveer 3 minuten of tot het mengsel een beetje schuimig is en de knoflook net een beetje kleur begint te krijgen. Haal de pan van het vuur.
-
Voeg de gekookte aardappelen toe aan een mengkom en pureer ze met een pureestamper (of een pureestamper als je zoveel geluk hebt). Pureer ze net tot ze glad zijn, ongeveer 2 minuten. Roer de olie en het knoflookmengsel erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is. Roer er dan ongeveer 1/3 tot 1/2 kopje van het gereserveerde kookvocht door, beetje bij beetje, tot de gewenste textuur is bereikt. Roer er, indien van toepassing, de gehakte peterselie door.
-
De laatste stap is om uw veganistische aardappelpuree op smaak te brengen met zout en peper. Het aardappelwater is sterk gezouten, maar ik vind vaak dat deze nog een flinke dosis zout nodig hebben om de aardse smaak van de aardappelen echt tot zijn recht te laten komen. Als je niet zeker weet of ze zout genoeg zijn, zijn ze waarschijnlijk niet zout genoeg! Serveer ze warm met een heerlijke veganistische jus.
Recipe Notes
POTATO TYPE EN PREP: Ik raad een mix van 1 pond Yukon gold aardappelen en 1 pond Russets het meest aan. Je kunt echter ook een van beide gebruiken, of een andere aardappelsoort als je dat liever hebt. Gebruik alleen geen wasachtige aardappel zoals Red Bliss. Snijd de aardappelen in vrij grote stukken om ze te koken. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.