Dit is in veel delen van Zuidoost-Azië een veelgebruikt bijgerecht. Simpel, heerlijk en snel, het is een perfect gerecht om te eten naast een Thaise curry of roerbakschotel. Of je eet er gewoon een bord van op zichzelf – wat ik zelf ook een paar keer heb gedaan! Je zult niet geloven hoe eenvoudig het is om deze Thaise ochtend glorie thuis te maken – en als je het eenmaal hebt gedaan garandeer ik je dat je het keer op keer zult maken!
Wat is het?
Morning glory (ook wel pak boong genoemd) wordt gemaakt van waterspinazie, een plantensoort die inheems is in delen van Azië. Het wordt gekweekt als groente en ook als zodanig gegeten. Dit is het meest voorkomende recept waarin u het zult aantreffen. Andere namen voor morning glory / waterspinazie zijn rivierspinazie en kang kong.
Dit recept roerbakte waterspinazie met knoflook, chilipeper en een paar andere ingrediënten om een rijke umami-smaak te geven die zeer verslavend is!
Waar komt de naam vandaan?
De bloemen van waterspinazie blijven maar één dag staan. Als ze bloeien, doen ze dat ’s ochtends vroeg, waaraan deze groente/schotel zijn bijzondere naam dankt.
Hoe lang houdbaar?
Waterspinazie is niet zo lekker als vers bereid, maar je kunt het tot 3 dagen in de koelkast bewaren en opnieuw opwarmen als je restjes over hebt (wat waarschijnlijk niet het geval zal zijn!) Het is niet geschikt om in te vriezen, omdat de textuur er dan sterk onder lijdt.
Ingrediënten
U hebt maar 7 ingrediënten nodig voor dit recept (plus zout en peper):
- Waterspinazie (pak boong, kang kong) – koop het zo vers mogelijk, want het is niet zo lang houdbaar. Probeer stukken te krijgen met bladeren zonder tekenen van verwelking of bruinverkleuring
- Groente-, canola- of koolzaadolie
- knoflook – in dit recept wordt er veel van gebruikt! Hak ze fijn
- Chili’s – je kunt voor dit recept hete chili’s gebruiken, zoals birds eye chili’s, omdat je gewoon de schil eraf snijdt en ze vervolgens in hun geheel bakt. Daardoor wordt het niet te pittig. Als je toch extra pit wilt, hak ze dan een beetje in grote stukken.
- Oestersaus
- Sojabonenpasta – ik gebruik dit merk
- Lichte sojasaus
Vervangers
Als je moeilijk aan sojabonenpasta kunt komen, kun je in plaats daarvan vissaus gebruiken. Sommige recepten gebruiken zowel sojabonenpasta als vissaus, maar dat vind ik veel te zout!
Lichte sojasaus is het lekkerst in dit recept, omdat het al vrij sterk van smaak is – maar je kunt ook donkere sojasaus gebruiken als je die hebt – misschien iets minder.
Als u mildere (meestal grotere) soorten chilipepers gebruikt, snijd ze dan in blokjes in plaats van ze gewoon in plakjes te snijden – anders krijgt u er misschien niet zo’n ‘kick’ van.
Hoe maakt u het
Snijd de ochtendglorie in stukjes van 2 cm lang en leg ze op een bord. Voeg de oestersaus, sojabonenpasta en sojasaus direct op de stapel toe en zet apart.
Verwarm een wok met de olie op een hoog vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en roerbak ongeveer 1 minuut. De knoflook moet mooi bruin worden, maar niet verbranden, dus zorg ervoor dat de olie niet te heet is voordat u de knoflook toevoegt.
Doe de morning glory (compleet met sausjes) in de wok en bak nog 2-3 minuten. Blijf de wok omscheppen om ervoor te zorgen dat alles goed gemengd wordt en de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.
Serve on a plate and tip any juices from the bottom of the wok over the dish. Delicious!
If you are looking for more great Thai recipes then check out these healthy chicken satay skewers or this Thai red beef curry.
Products that work well for this recipe:
Carbon Steel Wok
Wusthof Nine Piece Knife Block Set
Walnut Wood Serving Tray
Description
Simple, quick and totally delicious. This Thai morning glory is a great side dish for an East Asian curry or noodle dish and takes literally minutes to cook!
The default recipe serves one.
Ingredients
- 50g / 1.7oz morning glory
- 2 tsp canola or vegetable oil
- 2 cloves garlic, minced or crushed
- 1 red chilli, whole with a small slit cut into the side
- 1 tsp oyster sauce
- 1 tsp soybean paste
- 0.5 tsp soy sauce
Instructions
- Prepare all the ingredients before you start to think about cooking. This dish cooks super fast so you want to be ready!
- Wash and drain the morning glory place on a chopping board. Snijd het in stukken van ongeveer 2 inch / 5cm lang. Als je bij de bladerige delen komt kun je deze iets langer maken omdat de bladeren dan een stuk verleppen.
- Leg de ochtendglorie op een bord en schep de sojasaus, oestersaus en sojabonenpasta over de bladeren. Je doet ze allemaal tegelijk in de pan.
- Verwarm de olie in een wok op een hoog vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak ze ongeveer 30 seconden tot ze bruin beginnen te worden. Je wilt de knoflook niet verbranden, dus controleer een paar stukjes in de pan voordat je toevoegt om er zeker van te zijn dat de olie niet te heet is dat het sist tot verbrande zwarte stukjes!
- Doe de morning glory en de sauzen bij elkaar in de wok en schep alles goed om. Laat alles, onder regelmatig omscheppen, ongeveer 3 minuten koken, tot de bladeren verwelkt zijn en de stengels iets zachter zijn geworden. Use kitchen tongues to turn the ingredients if your wok tossing skills aren’t great.
- Serve on a plate and drizzle over any of the juices left in the bottom fo the wok.
Notes
- If you can’t find soybean paste then use extra soy sauce instead. The taste won’t be as authentic but it’s still delicious!
- You can mince the garlic instead of finely chopping, but it will require less time in the pan before you add the morning glory.
- Category: Side
- Method: Wok
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 133
- Fat: 9g
- Carbohydrates: 9g
- Protein: 3g
Keywords: thai, side, vegetables, asian