Voor de gebakken sjalotten:
In een middelgrote kom met deksel, klop de bloem, cayennepeper, knoflookpoeder, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg de gesneden sjalotten toe. Doe het deksel goed op de kom en schud de kom een paar keer om de sjalotten gelijkmatig met bloemmengsel te bedekken. iet canola-olie in een middelgrote pan tot een diepte van 1 inch en plaats op middelhoog vuur. Verhit tot 325°F, gebruik een frituurthermometer. Bak de sjalotten in porties tot ze goudbruin en licht krokant zijn. Zorg ervoor dat ze niet te donker worden, want ze zullen ook nog een beetje bakken in de oven bovenop de stoofschotel. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten per portie. Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat. Bestrooi licht met koosjer zout en zet apart.
Voor de sperziebonen, bacon en zelfgemaakte jus:
Verwarm de oven voor op 375°F.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de sperziebonen toe. Kook de bonen 2-3 minuten, tot ze heldergroen van kleur en knapperig zacht zijn. Giet de bonen af en doe ze in een grote kom met ijswater om het koken te stoppen. Laat opnieuw uitlekken en zet apart.
Bak in een extra grote koekenpan met hoge zijkanten, op middelhoog tot hoog vuur, de bacon tot hij knapperig is. Leg het spek op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken en af te koelen. Zodra het spek is afgekoeld, hakt u het grof en zet u het apart.
Gooi op 2 eetlepels na al het spekvet uit de koekenpan. Zet de koekenpan terug op een matig vuur. Voeg 2 eetlepels van de boter toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de champignons toe en roer je ze erdoor. Bak, onder regelmatig roeren, tot de champignons zacht zijn geworden. Voeg de gehakte sjalotten en knoflook toe en roer alles goed door elkaar. Bak nog 2-3 minuten, tot de knoflook geurig is.
Schuif nu alles in de koekenpan naar één kant. Voeg de resterende 4 eetlepels boter toe aan de andere kant van de pan. Als de boter gesmolten is, strooi je al kloppend de bloem over de boter. Een platte garde werkt hier geweldig. Doe zoveel mogelijk vocht in de bloem. Het mengsel zal erg dik worden. Laat het een minuut koken, tot het licht bruin en geurig is. Klop langzaam de kippenbouillon erdoor tot het bloemmengsel glad is. Klop dan de helft en de helft erdoor. Breng nu de hele inhoud van de pan samen, schraap de bodem van de pan en vouw alles goed door elkaar. Zet het vuur op middelhoog en kook tot het dik en bubbelig is, ongeveer 4-5 minuten, onder af en toe roeren.
Haal de pan van het vuur. Roer sojasaus en Worcestershire saus erdoor. Strooi vervolgens de Parmezaanse kaas, rozemarijn en tijm erover en roer alles goed door elkaar. Nu is het tijd om te proeven en meer zout en peper toe te voegen, indien gewenst. Ik voeg meestal een halve theelepel zout en een kwart theelepel zwarte peper toe op dit punt. Schep de geblancheerde sperziebonen erdoor. Schep het mengsel in een ovenschaal en zet het in de oven om 30 minuten te bakken. Haal de ovenschotel uit de oven en verdeel de gebakken sjalotjes en spekjes over de schotel, laat de sperziebonen rondom de schotel vrij. Zet nog 5 tot 10 minuten in de oven, of tot de randen van de schotel bubbelen en de bovenkant goudbruin is. Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voor het serveren.
Note: Dit is een meer tijdrovende versie van sperziebonen-schotel dan het klassieke recept. Om tijd te besparen op Thanksgiving dag, kan dit meestal de dag ervoor worden bereid. Bak het spek, hak het fijn, doe het in een bakje en zet het in de koelkast. Bak de sjalotten, doe ze in een bakje en zet ze in de koelkast. En bereid de braadpan helemaal voor tot het in een ovenschaal wordt gelegd. Dek af en zet in de koelkast. Als u de ovenschotel op Thanksgiving-dag bakt, haalt u 30 minuten voor het bakken de ovenschotel met spek en sjalotjes uit de koelkast. Leg folie over de schotel en bak gedurende 30 minuten op 375°F. Verwijder dan de folie en bak nog 5 of 10 minuten, of tot het midden heet is (doop een lepel in het midden om te testen) en de randen net beginnen te bubbelen. Leg er dan spek en gebakken sjalotten op en bak nog 5-10 minuten, of tot de randen van de schotel borrelen. Om de sjalotten knapperig te maken, legt u ze een minuut of twee onder de broiler.