Hey Friends! Hoe gaat het ermee?
Gelukkige verlate Canadese Dag aan mijn Canadese vrienden! Het voelde heel raar om een vrije dag te hebben op een dinsdag, maar ik klaag niet 😀
De post van vandaag gaat over de volgende grote feestdag. En nee ik heb het niet over 4 juli. Morgen, 3 juli, is het Nationale Bonen Eet Dag en ik heb besloten om de post van vandaag te gebruiken om te praten over, nou ja, bonen.
De waarheid over bonen
Een paar weken geleden kreeg een vriend van mij een lichte vorm van voedselvergiftiging door iets te weinig gekookte kidneybonen. Mijn eerste gedachte was WAT? Bonen kunnen je ziek maken? Ik dacht dat het ergste wat ze deden was dat je er tandjes van kreeg!
Na die licht hysterische reactie ging ik op onderzoek uit.
Noot terzijde: op verpakkingen van gedroogde bonen die ik heb gezien, staat GEEN melding gemaakt van de mogelijke giftigheid van bonen. Wat krijgen we nou?
Maar nu verder:
Anatomie van een boon
Bonen zijn een goede bron van vetrijke eiwitten die meestal in rood vlees zitten en zitten ook vol met hartgezonde voedingsstoffen zoals oplosbare vezels, complexe koolhydraten, folaat en ijzer.Ze bevatten ook iets dat oligosacchariden wordt genoemd en dat het spijsverteringskanaal van de mens niet goed kan verteren, vandaar de winderigheid.
Een weinig bekend feit is echter dat sommige bonen ook een potentieel schadelijk toxine bevatten, Lectines genaamd.
Wat zijn Lectines?
Lectines zijn koolhydraatbindende eiwitten die in wisselende concentraties voorkomen in voedingsmiddelen als bonen, granen, zaden, noten en aardappelen. Men denkt dat ze in planten voorkomen als een beschermingsmechanisme, omdat dieren die niet gewend zijn aan bepaalde soorten lectines pijn of de dood ervaren als ze ze eten.
Pretty effectief als je het mij vraagt.
Waarom zijn lectines schadelijk?
Enkele effecten van lectines bij mensen zijn onder andere voedingstekorten en allergische reacties. De meest voorkomende nadelige effecten treden echter op wanneer lectines een wisselwerking aangaan met cellen in de darm en maag-darmklachten veroorzaken.
Lectines binden zich aan de eiwitreceptoren in het darmslijmvlies, waardoor schade wordt aangericht. Vervolgens kunnen de lectines door de darmwand heen in de bloedbaan terechtkomen. Eenmaal in de bloedbaan hebben lectines in principe vrij spel met elk koolhydraathoudend eiwit of weefsel in het lichaam.
Niet helemaal zeker wat dat precies betekent?
Hier volgen enkele voorbeelden
Wel, insuline is een peptidehormoon, dat een eiwit is. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Geef jezelf voldoende tijd om bonen grondig te koken, want je doet jezelf geen plezier door het proces te overhaasten en ziek te worden.
De meeste bonen moeten een nacht worden geweekt en dan minstens een uur worden gekookt. Er zijn natuurlijk uitzonderingen, maar zorg ervoor dat je de specifieke kook- en weektijden weet voor de bonen die je gaat maken om de kans op ziek worden te verkleinen.
Kijk eens naar dit artikel om de kooktijden voor bonen te achterhalen.
Gebruik bonen uit blik
Ik kook zelf geen gedroogde bonen omdat ik lui ben (aanval van mijn innerlijke Luiaard, duidelijk). Maar nu ben ik blij dat ik dat niet doe, want ik ben ook lui genoeg om korte metten te maken met de kooktijd.
Bonen uit blik zijn echter voorgekookt, dus je hoeft je geen zorgen te maken over die vervelende lectines. Ik raad je aan je bonen uit blik goed te wassen voordat je ze gebruikt, zodat het overtollige zout eruit is.
Andere dingen om op te merken over bonen en lectines
- Ze ruiken of smaken niet ‘slecht’, zelfs als het toxine nog aanwezig is
- Het koken van bonen in een slowcooker vernietigt het toxine mogelijk niet vanwege de lagere temperatuur.
- Ondergekookte bonen kunnen giftiger zijn dan rauwe bonen
- Kidneybonen zijn het meest potentieel schadelijk
- Het lectine-isolaat ricine, wordt gebruikt als biologisch oorlogsmiddel
Ik ben niet van plan om te stoppen met het eten van bonen – ik heb ze zelfs talloze keren gegeten sinds ik deze informatie ontdekte – maar het is altijd belangrijk om gewapend te zijn met informatie, zodat je tot je eigen beslissing kunt komen.
Als je hier meer over wilt weten, bekijk dan deze artikelen:
- Spill the Beans: Zijn ze gezond of niet
- Lectine
- Bonen! Bonen! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?