Er is niets dat lekkerder ruikt dan bananenbrood als het aan het bakken is!
Zelfs als deze vegan bananenbrood muffins niet heerlijk zouden zijn (maar oh wow dat zijn ze wel!
Jouw huis ruikt een paar uur lang naar een droom na het bakken van deze schatjes.
En er is niets lekkerder dan wat vegan boter op te smeren en ze warm uit de oven te eten.
We zijn grote fans van vegan bananenbrood hier in de buurt, dus ik wist dat vegan bananenbrood muffins ook zeker een hit zouden zijn.
En dat waren ze!
Ik heb twee batches van deze schatjes gemaakt toen ik mijn recept aan het testen was, en met 24 bananenbrood muffins bij ons thuis zou je misschien denken dat ze een paar dagen mee zouden gaan, maar oh nee.
Ze waren binnen ongeveer 24 uur op! Jaye at ze met 3 tegelijk op. Wat een metabolisme!
Ik smeer ze graag met veganistische boter, maar Jaye eet ze zo.
Ik heb geprobeerd om muffinbakjes te gebruiken, maar ik was geen fan. Als ze namelijk nog warm uit de oven komen (wat volgens mij het beste moment is om ze in te stoppen), zijn ze moeilijk uit de muffinvormpjes te krijgen en blijft de helft achter in het muffinvormpje. Pas als ze volledig zijn afgekoeld, is dit geen probleem meer.
Dus het weglaten van de muffinvormpjes loste dit probleem volledig op.
Ik heb gewoon eerst de muffinbakplaat ingespoten met een anti-aanbakspray en het werkte perfect.
Je zult dol zijn op deze vegan bananenbrood muffins, ze zijn:
- Muffins
- Boordevol bananensmaak
- Deelbaar
- Delicious zowel warm als koud
- Fabulous met boter of gewoon puur
- Het lekkerst ruikende wat je kunt bakken!
Ze zijn op hun best als ze vers zijn, maar als je ze binnen een paar dagen gaat consumeren, bewaar ze dan afgedekt op kamertemperatuur en ze zijn net zo lekker.
Als je ze langer dan een paar dagen wilt bewaren, zet ze dan (afgedekt) in de koelkast. Ze worden echter wel hard in de koelkast. Dus het beste is om ze 20-30 seconden in de magnetron te verwarmen voordat je ze opeet als ze in de koelkast bewaard zijn, dan worden ze weer perfect zacht.
Als je vragen of opmerkingen hebt over deze heerlijke vegan bananenbrood muffins, stel ze dan hieronder! En als je deze muffins maakt, kom dan even terug om het recept te beoordelen en ons te laten weten hoe ze zijn geworden!
Voor meer heerlijke vegan muffins, bekijk onze vegan muffins met zemelen, onze vegan muffins met bosbessen en onze vegan muffins met chocoladeschilfers!
En als je nog niet geabonneerd bent, kom dan op onze e-maillijst! Je krijgt dan niet alleen een geweldig gratis ebook met 10 heerlijke recepten, maar je blijft ook op de hoogte van al onze nieuwste recepten.
Print
Omschrijving
Moist en heerlijk vegan bananenbrood muffins. Heerlijk om warm uit de oven of koud te serveren, met een flinke scheut vegan boter of gewoon puur! Je hebt het best ruikende huis van de straat als je deze muffins maakt!
Ingrediënten
- 2 kopjes (250g) universeel meel*
- 1 kop (200g) lichtbruine suiker
- 3 theelepels bakpoeder bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel kaneel
- 1,5 kopjes geprakte rijpe banaan (of 337 gram gepeld gewicht)*
- 1/2 kopje (120 ml) sojamelk (of andere niet-zuivelmelk)*
- 1,5 kopje geprakte rijpe banaan (of 337 gram gepeld gewicht)*
- 1/2 kopje (120 ml) sojamelk (of anderedairy milk)
- 1/4 cup (55g) Coconut Oil
- 1 cup (100g) Walnuts (chopped)
Instructions
- Preheat the oven to 350°F (180°C).
- Sift the flour into a mixing bowl and add the sugar, baking powder, salt and cinnamon.
- Add the banana to a blender along with the soy milk and the coconut oil. Blend.
- Pour the blended mix over the dry ingredients and mix in.
- Add the chopped walnuts and fold them into the batter.
- Spray a muffin tray with non-stick spray and then divide the batter evenly between the muffin partitions.
- Place into the oven and bake for 25-30 minutes or until a toothpick inserted into the center of one of the muffins comes out clean.
- Transfer to a wire cooling rack to cool and serve warm with or without vegan butter.
Notes
*Measure the flour correctly. De juiste manier om bloem af te meten is met behulp van de lepel- en waterpasmethode, dat wil zeggen dat u de bloem in uw maatbeker schept en dan de bovenkant met een mes afvlakt. Schep het niet en prop het niet in de beker. U kunt het ook afwegen op een keukenweegschaal.
*Maat de banaan goed af. Als u een keukenweegschaal hebt, kunt u de gepelde banaan gewoon afwegen om de juiste hoeveelheid te krijgen. Als u geen weegschaal hebt, kunt u de banaan het beste pureren en afmeten in kopjes. Dit recept gebruikt 1 1/2 kopjes geprakte banaan of 337 gram.
*Mash or blend. Wij houden ervan om de banaan, kokosolie en niet-zuivel melk in dit recept te blenden, omdat het resulteert in een zeer glad beslag en een gelijkmatige verdeling van de bananensmaak. Maar als je liever niet met je blender aan de slag gaat, kun je ook gewoon de kokosolie smelten, met je banaan pureren en samen met de niet-zuivelmelk aan de mengkom toevoegen.
- Categorie: Dessert, Ontbijt
- Methode: Bakken
- Keuken: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (of 12)
- Calories: 254
- Sugar: 19.7g
- Sodium: 181mg
- Fat: 9.4g
- Saturated Fat: 3.4g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2.1g
- Protein: 4.1g
Keywords: vegan banana bread muffins