- Share
- Tweet
- Pin
In mijn pregan dagen, was saag paneer een van mijn favoriete vegetarische gerechten in Indiase restaurants. Ik denk dat ik deze curry met romige bladgroenten al lekker vond voordat ik spinazie lekker vond. Waarom duurde het dan jaren voordat ik met een veganistische versie kwam? Ik weet het niet zeker, maar deze veganistische saag paneer is net zo lekker als het origineel, bevat meer eiwitten, minder verzadigd vet, en is vooral erg lekker!
Het seizoen van de CVA is weer begonnen! We krijgen wekelijks een volledige portie groenten (8 stuks) van One Straw Farm, vanaf nu tot eind november. Zoals ik elk jaar weer mopper, is juni het seizoen voor bladgroenten. Ik ben altijd op zoek naar manieren om enorme hoeveelheden snijbiet, collards en raapstelen in redelijke porties samen te persen. Toen ik vorige week naar mijn koelkast staarde met uit elke lade bloeiende bladgroenten, wist ik dat het tijd was om mijn veganistische saag paneer te maken en te fotograferen.
Dat brengt me bij mijn volgende punt… voor alle foodies die zich afvragen waarom dit vegan saag paneer wordt genoemd in plaats van vegan palak paneer, dat is omdat (tromgeroffel alsjeblieft…) ik boerenkool heb gebruikt in plaats van spinazie. Palak’ is een term voor spinazie curry, terwijl ‘saag’ meer in het algemeen verwijst naar alle greens. Je kunt hier de meeste groenten van je keuze gebruiken, per gewicht. Als je erg taaie of bittere groenten gebruikt, zoals collards of mosterd, raad ik aan ze eerst te blancheren en te drogen, maar volg anders gewoon het recept en kook ze tot ze zacht zijn.
En ja, dit is natuurlijk geen echte paneer, want dat zou niet veganistisch zijn. Paneer is een super milde kaas en tofu is een prima vervanger, met een hoger eiwitgehalte en minder vet om op te starten! Om die pittige smaak na te bootsen heb ik een klein beetje gewone yoghurt gebruikt om het te marineren voor het bakken, en een beetje meer ervan in de curry. Ik weet dat niet iedereen van jullie niet-zuivel yoghurt kan krijgen, dus ik heb wat aanbevelingen bijgevoegd om het te vervangen. (Gebruik in principe citroensap).
Mijn vriendin Richa heeft een veganistisch paneer-recept in haar Indiase kookboek, als je op zoek bent naar een authentiekere versie van zuivelvrije paneer. Op een luie doordeweekse avond als ik snel mijn veganistische saag paneer in elkaar wil flansen, is deze tofu-versie voldoende!
Traditionele saag paneer kan fenegriekbladeren bevatten en met boter of room worden afgemaakt. Ik kan hier meestal geen fenegriekbladeren vinden, maar ik vind dat de curry hoe dan ook prima smaakt, en niet-zuivel melk is een prima (en vetarme) vervanger voor de room die er aan het eind doorheen geroerd wordt.
Ik hoop dat je geniet van mijn saag tofu, en als je het een keer probeert, vergeet dan niet om een reactie achter te laten of het te delen op Instagram en tag @yupitsvegan. Smakelijk eten!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked “paneer” tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked “paneer” tofu:
-
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit en bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Laat overtollig vocht uit de tofu uitlekken en druk de tofu aan met een tofu-pers of door de tofu in een schone handdoek te wikkelen en er 10 minuten een zwaar voorwerp op te leggen.
-
Meng de rest van de tofu-ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout. Snijd de tobu in blokjes. Dompel de tofu één voor één in het yoghurtmengsel, schud het overtollige mengsel eraf en leg de tofu op de bakplaat.
-
Bak de tofu ongeveer 40 minuten, waarbij u de tofu na de eerste 30 minuten omdraait, tot de tofu en de coating stevig zijn geworden.
Voor de veganistische saag paneer curry:
-
In een grote pan verhit u 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte boerenkoolbladeren en de gesneden groene chilipepers toe. Bak de boerenkool, onder regelmatig roeren, tot hij heldergroen en verlept is. Haal van het vuur en doe over in een kleine blender of keukenmachine. Pureer tot een gladde massa of een bijna gladde massa en voeg slechts zoveel water toe als nodig is om het mengsel te mengen.
-
Voeg de resterende 2 theelepels olie toe aan de pan, samen met de hele specerijen (kaneelstokje, kardemom, kruidnagel en komijn). Laat ongeveer 60 seconden bakken of tot ze geurig zijn en beginnen te sputteren. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze onder af en toe roeren doorzichtig, ongeveer 3-5 minuten.
-
Voeg de gember en knoflook toe en bak deze 60 seconden of tot ze geurig zijn. Voeg de tomaten toe en kook nog 3-4 minuten tot de tomaten dik beginnen te worden. Roer de gemalen specerijen (koriander, komijn en garam masala) erdoor.
-
Voeg het gepureerde groentemengsel, de niet-zuivelmelk, de niet-zuivelyoghurt en de gebakken tofu toe. Kook het geheel tot het borrelt en warm is, ongeveer 2-3 minuten. Breng op smaak met zout. Verwijder het kaneelstokje (het is niet zo essentieel om de kruidnagels en kardemompeulen te verwijderen, maar je kunt het wel doen als je ze ziet). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly “eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.