Eerste gang
Seafood Stew
Opbrengst: 10 porties
Ingrediënten
??6 (1 Lb) Maine kreeften
??20 middelgrote Zee coquilles
??36 Grote garnalen, gepeld, schoongemaakt en van staart ontdaan, ca. 10 stukjes zwarte kabeljauw
??kopjes kleine blokjes wortel
??kopjes kleine blokjes selderij
??kopjes kleine blokjes prei
??kopjes kleine blokjes Idaho-aardappel
?1 theelepel koosjer zout
??1 theelepel gemalen witte peper of zwarte peper
??� theelepel gemalen nootmuskaat
??1 kwart zware room
??1 kop droge vermout (kan worden gemaakt zonder)
?10 (5 inch) bladerdeegrondjes
Uitrusting
??10 (3 � inch) terrines/ramekins of serveerschaal naar keuze
Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonies
2009 Inaugural Luncheon Recipes 2
Richtlijnen
1. Breng 1 gallon water aan de kook; pocheer de kreeften, dan de garnalen, dan de zwarte kabeljauw en als laatste de sint-jakobsschelpen. Haal de zeevruchten uit het water als ze gaar zijn; bewaar het water en breng het opnieuw aan de kook.
2. Kook alle groenten in het vocht dat voor de zeevruchten is gebruikt; verwijder de groenten als ze gaar zijn. Laat het vocht doorkoken tot er nog 1 liter vocht over is. Dit wordt de basis voor de saus.
3. Breng het zeevruchtenvocht opnieuw aan de kook en voeg de vermout en de zware room toe en laat tot de helft inkoken,
kruid met zout, witte peper en nootmuskaat naar smaak. Je hebt de gewenste dikte bereikt als de saus de achterkant van een houten lepel bedekt. Zet apart om af te koelen.
4. Snijd de Maine kreeft, garnalen en sint-jakobsschelpen in hapklare stukjes.
5. Verwarm de oven voor op 400 graden.
6. Schep de zeevruchten en groenten door de koele saus, maar zorg ervoor dat je niet te veel mengt, omdat anders de zeevruchten uit elkaar vallen. Schep het mengsel in terrines of een ovenvaste schaal naar keuze.
7. Bedek de terrines met bladerdeegrondjes, bestrijk ze met eigewassen en bak ze goudbruin in ongeveer 8-10 minuten, laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.