Vreemde mythes en de echte waarheid over voedingsgist

De blog van vandaag gaat over een vraag die ik onlangs zag opduiken op onze Beauty Detox Foods Facebook-pagina – en die vraag is of voedingsgist echt goed voor je is – of niet!

Als iemand die al jaren zonder problemen voedingsgist consumeert (en veel duidelijke gezondheidsvoordelen heeft!), wil ik ingaan op veel van de mythes en verkeerde informatie die rondzwerven over dit supervoedsel. Dus ik ga ze allemaal zo goed mogelijk aanpakken, samen met wat onderzoek en voedingswetenschap, hier in deze post.

De eerste helft van de post zal uitleggen wat voedingsgist is, hoe het wordt gemaakt, en waarom het nuttig kan zijn – en dan zal de tweede helft een aantal van de kritieken tegen voedingsgist behandelen, en waarom ik denk dat ze grotendeels ongegrond zijn.

Ben je klaar? Mooi – laten we beginnen…

De oorsprong van voedingsgist

Gist heeft een geschiedenis die teruggaat tot de oude Egyptenaren, althans in termen van voedselbereiding. Wanneer de meeste mensen aan gist denken, bedoelen ze de actieve vorm van gist die wordt gebruikt om brood te laten rijzen. Voedingsgist is anders in die zin dat het verhit en inactief is. Onthoud dat onderscheid, want het zal later in dit artikel belangrijk zijn.

Er zijn twee hoofdtypen voedingsgist die vaak worden verwisseld:

Brouwersgist. Dit type gist wordt gekweekt uit hop (een bijproduct van het brouwen van bier), en bestaat al sinds het begin van het bierbrouwen… en kan worden geconsumeerd door mensen of worden gebruikt om andere producten te verrijken of zelfs aan huisdieren worden gegeven. De andere is…

uur voedingsgist. Dit wordt meestal gekweekt uit suikerriet, melasse of houtpulp. En het wordt speciaal gekweekt voor menselijke consumptie.

Gist is een eencellig micro-organisme dat zich voedt met suiker. Het heeft dezelfde vitaminen en aminozuren nodig als wij mensen, maar omdat voedingsgist wordt gekweekt op suikerrijk voedsel dat bepaalde voedingsstoffen ontbeert, wordt het gedwongen zijn eigen aminozuren en vitaminen te produceren door middel van biochemische reacties.

Waarom eten?

Nutritional yeast wordt vaak een superfood genoemd, en niet voor niets! Het is zeer rijk aan vele basisvoedingsstoffen, zoals:

• Een volledig spectrum aan B-vitamines
• Chroom, dat kan helpen bij gewichtsverlies
• Zesendertien verschillende aminozuren, uitstekend voor spieropbouw en -herstel
• Meer dan veertien belangrijke mineralen
• Zevenzeventien vitamines (vitamines A, C en E niet meegerekend).
• Rijke bron van fosfor

Het vitaminegehalte is vooral belangrijk, om vele redenen die ik in deze post zal uitleggen.

Waarom we B-vitamines meer dan ooit nodig hebben

Nutritional yeast is rijk aan Thiamine, Riboflavine, Niacine, Vitamine B6, Foliumzuur en vaak Vitamine B12 (hierover zo dadelijk meer). Dit zijn allemaal B-vitamines die werken als een complex, in wezen je voorzien van energie en je helpen bij het behouden van een goede hersenfunctie. Naast vele andere belangrijke functies, zijn ze ook essentieel voor mooi, gezond haar (en ik weet dat we daar allemaal om geven!)

In feite dragen B-vitamines “vele petten” in termen van hun rol in ons lichaam. Naast de energieproductie, de hersenfunctie en de heropbouw van haar, hebben ze ook invloed op onze vetverbranding, slaap en nog veel meer. Bovendien worden B-vitamines vaak uitgeput tijdens stress – waar we allemaal meer dan ooit mee te maken hebben – en sommigen van ons meer dan anderen! Dit maakt de noodzaak van dagelijkse consumptie van B-vitaminerijke voeding des te belangrijker. B-vitamines kunnen ook worden uitgeput door het eten van junk food.

B12 voor Veganisten?

Een tekort aan B12 kan worden geïdentificeerd door symptomen van vermoeidheid, problemen met het gezichtsvermogen en pijn in de mond. B12 helpt bij de aanmaak van sterk haar, sterke nagels en een gezonde huid en het helpt bij het behoud van een gezonde spijsvertering. B12 vermindert vermoeidheid en reguleert ons centrale zenuwstelsel, waardoor stress wordt geminimaliseerd. Net als met andere B-vitamines, kan uw darm ontbrekende componenten van het complex produceren en synthetiseren wanneer uw innerlijke ecosysteem in balans is met een gezonde verhouding van probiotica.

Er is lang geloofd dat voedingsgist vitamine B12 bevat, van nature – maar dat is niet waar. In tegenstelling tot andere micro-organismen, zoals probiotica, kan gist geen vitamine B12 produceren. De reden dat veel voedingsgistproducten B12 bevatten is dat ze er aan het eind van het proces mee verrijkt zijn. Dit is niet noodzakelijkerwijs een slechte zaak, omdat het betekent dat je aan het eind van de dag nog steeds B12 binnenkrijgt.

Tot slot zou ik als veganist niet alleen vertrouwen op voedingsgist voor mijn B12-behoeften. Omdat het zo’n belangrijke vitamine is en er meer risico’s zijn voor ons die geen dierlijke producten eten – denk ik dat een meer veelzijdige aanpak voor B12 het beste is.

Persoonlijk raad ik aan om de juiste soort probiotica, voedingsgist, zeegroenten en algen zoals spirulina, en waarschijnlijk een B12-supplement te nemen, zodat je nooit het risico loopt om een tekort te krijgen.

Uitstekende bron van makkelijk te verteren eiwitten

Een ander groot pluspunt van voedingsgist is dat het 71% eiwit bevat, op gewichtsbasis. Dat is zeer indrukwekkend voor een plantaardig voedingsmiddel – en de uitgebalanceerde aminozuursamenstelling, in combinatie met de eiwitverhouding, kan je hersenen, lichaam en spieren enorm helpen.

Ik vind dit persoonlijk zo geweldig aan voedingsgist, omdat veel van de genoemde “eiwitrijke” voedingsmiddelen voor veganisten of vegetariërs eigenlijk meer vet of koolhydraten bevatten. Noten en zaden worden bijvoorbeeld vaak geprezen om hun proteïnegehalte, maar ze bevatten veel meer vet dan proteïne.

Vlasproducten, zoals bonen en linzen, worden ook geprezen om hun proteïnegehalte, maar ze bevatten in feite veel meer koolhydraten dan proteïne. Voedingsgist is uniek omdat het echt een eiwitrijk voedingsmiddel is, laag in vet en koolhydraten, en zeer licht verteerbaar.

Hoewel ik niet geloof in het overladen van enorme hoeveelheden eiwit en ik denk dat de meeste mensen te veel binnenkrijgen, kan het uitstekend zijn om nog eens 5-10 gram per dag binnen te krijgen via voedingsgist – vooral als je actief bent of kracht of spieren probeert op te bouwen.

Wat het onderzoek zegt

Hoewel dit artikel zich richt op voedingsgist, is het grootste deel van de geschiedenis en het onderzoek uitgevoerd op haar neefje, biergist. Toch kunnen we, omdat hun nutritionele samenstelling erg op elkaar lijkt, soortgelijke claims/voordelen voor voedingsgist extrapoleren op basis van deze studies.

Een van de vroegste onderzoeken kwam rond de tijd van de Spaanse Burgeroorlog. Tijdens de tweede oorlogswinter in 1937 was er een wijdverbreid tekort aan niacine (vitamine B3) – “pellagra” genoemd – samen met vele neurologische aandoeningen.

Door slachtoffers B3 te geven, kon men de pellagra behandelen. De neurologische aandoeningen vertoonden echter geen verbetering. Dat veranderde echter toen men de patiënten biergist begon te geven. De conclusie van dit onderzoek was dat de neurologische problemen niet het gevolg waren van een tekort aan B3, maar eerder van het ontbreken van een belangrijk element van het B-complex dat aanwezig was in het biergist.

Er is ook een Australische studie gedaan waarbij kinderen met fenylketonurie lage bloedwaarden selenium hadden, een belangrijk antikankermineraal en antioxidant dat grotendeels verdwenen is uit de voedselvoorziening. Na zes maanden dagelijks biergist te hebben geslikt, werden de kinderen opnieuw getest en bleek dat de 50 mcg in de porties biergist hun seleniumgehalte verhoogde.

Ten slotte is er een studie gedaan bij een groep ouderen met acht licht niet-insuline-afhankelijke diabetici, waarbij zij biergist kregen – dat zoals we eerder hebben geleerd rijk is aan chroom. De resultaten waren dat bij alle individuen de insuline productie daalde en de bloedsuiker gevoeligheid verbeterde. Cholesterol en totale lipiden daalden ook, wat zou kunnen helpen het gewichtsverlies component van voedingsgist te verklaren.

Een uitstekende samenvatting van deze drie onderzoeken en de citaten van de studies vind je hier.

WAIT! Is niet alle gist slecht voor je?

Bijna elk lichaam heeft wel wat gist in of op zich. Je vindt het in mondholtes, het spijsverteringskanaal, en zelfs op de huid. In een gezond biologisch systeem houdt de aanwezigheid van nuttige bacteriën de gist in balans. Als je ooit antibiotica hebt geslikt en daarna een gistinfectie hebt gekregen, dan weet je wat de gevolgen zijn als je lichaam uit balans raakt.

Post-antibiotische gistinfecties ontstaan omdat antibiotica niet alleen de schadelijke bacteriën in je lichaam doden. Ze doden ook de nuttige bacteriën. Het resultaat is vaak overgroei van Candida.

Candida is absoluut een slechte gist. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling “drunk” after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock jeuk of voetschimmel
• gewrichtspijn
• gevoeligheid voor extreme omgevingen
• chronische pijn
• zuurreflux

Candida albicans overgroei kan een belangrijke speler zijn in een aantal gezondheidsaandoeningen, zoals het prikkelbare darm syndroom, alcoholisme, angststoornissen, voedselallergieën, multiple sclerose, astma, en een groot aantal andere auto-immuunziekten.

Dat is het slechte nieuws, het goede nieuws is…

Nutritionele gist is een geheel andere giststam – ook bekend als Saccharomyces cerevisiae – en heeft geen relatie of connectie met candida. Het is niet alleen een andere giststam, maar het wordt ook verhit en is daarom geen “actieve” gist. Daarom heeft het geen enkel effect op candida, positief noch negatief. Je lichaam behandelt het net als ieder ander voedingsmiddel.

Er zijn mensen die beweren dat voedingsgist niet goed wordt verdragen door mensen met een overgroei van Candida albicans, maar er is geen wetenschap of onderzoek dat dit ondersteunt – en niet eens een wetenschappelijke verklaring. Omdat de gist wordt gedeactiveerd, houden we in het eindproduct slechts een assortiment vitaminen en mineralen over, plus macronutriënten zoals eiwit, koolhydraten en een beetje vet.

Bedenk altijd: alleen omdat een voedingsmiddel of drank gist bevat, of gist gebruikt bij de verwerking, wil dat nog niet zeggen dat het een slechte gist is. Voedingsgist is daar het bewijs van.

Te veel fosfor?

Sommige critici beweren dat voedingsgist te veel van het macro-mineraal fosfor bevat.

Uit het boek, Healing with Whole Foods:

“Gist is uitzonderlijk rijk aan bepaalde voedingsstoffen, en heeft een tekort aan andere die nodig zijn voor balans. Het hoge fosforgehalte van gist, bijvoorbeeld, kan het lichaam van calcium beroven; daarom voegen sommige gistfabrikanten nu ook calcium toe.”

De redenering hier is dat fosfor een zuurvormend mineraal is, en te veel ervan kan een pH onevenwicht creëren waarbij het lichaam dan zijn calciumreserves moet aanspreken om de zaken in evenwicht te brengen. Dit is een van de grootste problemen met frisdrank, dat veel fosforzuur bevat, en calcium uitloogt.

Het probleem hier is dat voedingsgist niet zo rijk is aan fosfor, niet zoals frisdrank. Dus je moet er echt veel van consumeren per dag om het een probleem te laten worden. Bovendien eten veel mensen voedingsgist samen met calciumrijk voedsel, zodat het in balans is. Ik eet bijvoorbeeld zelden voedingsgist zonder boerenkool – zoals in mijn Dharma’s Boerenkool Salade – en boerenkool is een van de rijkste bronnen van calcium in het plantenrijk. Dus zolang je dit in gedachten houdt, zou het goed moeten gaan.

MSG-achtige verbindingen?

Het laatste – en misschien wel engste – kritiekpunt op voedingsgist is dat het MSG-achtige verbindingen zou bevatten, en MSG is een bekende excitotoxine die de hersenen beschadigt.

Dus voedingsgist beschadigt je hersenen, toch?

Niet zo snel!

Nutritional yeast is anders dan gistadditieven, vaak aangeduid onder vreemde namen als “autolyzed yeast extract” en anderen.

Natuurlijke gist, zonder additieven, bevat ongeveer 6 tot 11% natuurlijk voorkomend glutaminezuur, een van de niet-essentiële aminozuren, aangezien ons lichaam het kan produceren.

Onze lichamen zijn bedoeld om een bepaalde hoeveelheid van deze vorm van glutamaat aan te kunnen. Het is in gebonden vorm, die op natuurlijke wijze wordt afgebroken tot zijn vrije vorm, zodat het in de bloedbaan kan komen en door de lever kan worden vrijgegeven om door de hersenen te worden gebruikt.

Glutamaatreceptoren zijn meer recentelijk gelokaliseerd in vele andere delen van het lichaam, waaronder de longen, de borsten, het hart en de gewrichten. Wanneer natuurlijk voorkomend glutamaat wordt afgebroken zoals het hoort, langzaam en zoals de natuur het bedoeld heeft, zou er geen probleem moeten zijn, tenzij we geboren zijn zonder het vermogen om glutamaat correct te verwerken.

Het probleem ligt waarschijnlijk in het feit, dat we vandaag de dag gebombardeerd worden met bewerkt voedsel dat verschillende bronnen van vrije, d.w.z. verwerkte glutamaat bevat.Dat is het schadelijke en excitotoxische bestanddeel van MSG.

Het is schadelijk omdat het een vorm is die niet verteerd hoeft te worden, waardoor grote hoeveelheden onmiddellijk in de bloedbaan terechtkomen, en ook omdat het andere vormen van vrij glutamaat bevat, zoals pyroglutaminezuur, en D-glutaminezuur en carcinogenen. Onze hersenen hebben veel receptoren voor glutaminezuur en sommige gebieden, zoals de hypothalamus, hebben geen ondoordringbare bloed-hersenbarrière, zodat vrij glutaminezuur uit voedselbronnen in de hersenen kan komen, waar het neuronen kan verwonden en soms doden.

Dus vrij glutaminezuur is een echte en legitieme zorg – weet dat ik dat niet ontken. In mijn onderzoek is voedingsgist echter niet rijk aan deze kunstmatig toegevoegde/geproduceerde vorm van vrije glutaminezuur en valt daarom niet in deze categorie. Het zijn de vele andere vormen van kunstmatige “smaakstoffen” en gistextracten die we in bewerkte voedingsmiddelen aantreffen, die we moeten vermijden.

Geen mythes meer over voedingsgist

Hopelijk helpt dit artikel je om alles te begrijpen wat je moet weten over voedingsgist, en heeft het een aantal mythes ontkracht over waarom het slecht voor je zou kunnen zijn. Ik realiseer me dat ik je veel informatie heb gegeven, dus neem alsjeblieft de tijd om het zorgvuldig door te lezen en laat het me zeker weten als je vragen hebt.

Anecdotisch wil ik afsluiten met te zeggen dat ik persoonlijk al jaren zeer regelmatig voedingsgist consumeer, en ik heb geen enkel probleem ervaren. Ik voel me sterker, gezonder en mentaal scherper dan ooit tevoren.

Dus deze ervaring, in combinatie met het onderzoek en de voedingsinformatie die ik heb gegeven, zorgt ervoor dat ik me op mijn gemak voel om het aan jou en onze gemeenschap aan te bevelen.

Natuurlijk is de onderliggende waarheid van alle voedingsadviezen dat, naarmate je gevoeliger wordt voor de effecten van verschillende voedingsmiddelen en beter en beter naar je lichaam leert luisteren – je instinctief zult weten wanneer een voedingsmiddel goed werkt in je lichaam. Of wanneer het tijd is om het te elimineren.

Nutritional yeast werkt voor mij, en uiteindelijk is het aan jou om te bepalen of het het beste is voor je lichaam.

Wederom bedankt voor het lezen en deel uitmaken van deze super awesome community, en kijk uit naar meer geweldig materiaal van ons deze week!

Love,

Kimberly

Grande Covian F. Vitaminetekorten tijdens de Spaanse Burgeroorlog in Madrid: een reminiscentie. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. The selenium status of children with phenylketonuria: results of selenium supplementation. Australisch pediatrisch tijdschrift (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Beneficial effect of chromium-rich yeast on glucose tolerance and blood lipids in elderly subjects. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers