Of je het nu uitspreekt als “yeer-ro”, “jai-ro” of “gear-o,” gyros zijn smakelijke en populaire Grieks-Amerikaanse broodjes die je niet hoeft te kunnen uitspreken om ervan te genieten.
Wat is een gyro?
Gyros zijn broodjes gemaakt van dungesneden, gekruid lamsvlees, rundvlees of kip, en geplaatst in een pita of flatbread. Traditionele gyros worden belegd met uien en tomaten. Tzatziki, de witte romige saus die gewoonlijk aan gyros wordt toegevoegd, wordt gemaakt van gezeefde yoghurt, komkommers, zout, peper, knoflook en dille. Citroensap, peterselie en munt zijn extra toevoegingen. Op sommige plaatsen wordt gekozen voor tzatziki op basis van zure room of gewoon zure room in plaats van yoghurt.
Het vlees voor gyros dat door een fabrikant wordt gekocht, wordt door een molen gehaald en vervolgens onder hydraulische druk tot cilinders gevormd. Deze cilinders worden vervolgens bevroren. Wanneer het tijd is om het te bereiden, wordt het vlees gewoonlijk geroosterd aan een verticaal spit of een elektrische rotisserie. Het wordt dan in dunne stukjes gesneden en aan de pita toegevoegd.
Waar komt het vandaan?
De geschiedenis van de gyros is ongeveer net zo duidelijk als tzatziki saus, maar men denkt dat gyros in Griekenland is ontstaan. (Het woord “gyro” komt van het Griekse woord voor “draai”)
Een gyro lijkt op de Turkse döner kebab, die in de 19e eeuw werd uitgevonden.
Volgens Devanco Foods, een in Elk Grove Village, Ill.-gebaseerde gyrofabrikant, is George “Papa George” Apostolou de “vader” van de gyros van vandaag. Apostolou serveerde naar verluidt de eerste gyros in de VS in 1965 in het Parkview Restaurant in Chicago. Negen jaar later opende hij een gyros-fabriek genaamd Central Gyros Wholesale. Central Gyros Wholesale kwam na wat aanvankelijke strubbelingen van de grond en werd uiteindelijk verkocht.
Kronos Foods, dat nu ’s werelds grootste gyrofabrikant is, meldt dat zij de Gyrokones ontwikkelden en op de markt brachten — ongekookte massa’s gyro-vlees. Samen met de Kronomatic-broiler, een verticale vleesbroiler die ook door oprichter Chris Tomaras werd uitgevonden, hielpen de Gyrokones de gyroproductie te standaardiseren en de sandwich naar restaurants in het hele land te verspreiden.
opulariteit
Michael Austin, CEO van Kronos Foods, zegt dat er in de Verenigde Staten elke dag meer dan 300.000 gyros gemaakt door Kronos worden gegeten – wat neerkomt op meer dan 100 miljoen per jaar.
“Consumenten zijn tegenwoordig experimenteler en willen graag smaken en keukens uit de hele wereld proberen,” zegt Austin. “Gyros bieden een smaaksensatie waar iedereen naar hunkert, door de combinatie van hartig vlees, smaakvolle saus bovenop stevig pitabrood.”
Zegt Austin over het verschil in uitspraak van de gyros: “Het maakt niet uit hoe je het uitspreekt, zolang je er maar net zo van houdt als wij.”