thai-basil-flickr-alyss.jpgDe stevige bladeren en pittige anijssmaak van Thaise basilicum maken het de perfecte metgezel voor gerechten uit heel Azië.
Een cultivar die de moeite van het uitzoeken waard is, is Thaise basilicum,* die nu in het binnenland wordt geteeld en steeds vaker te vinden is op westerse markten en in gespecialiseerde Aziatische kruidenierszaken. Als u alleen maar Italiaanse basilicum kent, zult u wellicht verrast zijn door de pittige smaak, die bijzonder goed past bij Zuidoost-Aziatische gerechten. Het voegt een frisse, kruidig-zoetachtige smaak toe die u nergens anders vindt.
* Dat verschilt van heilige basilicum, een kruid met een meer medicinale smaak dat ook in de Thaise keuken wordt gebruikt.
Met paarse stengels waarvan de kleur intenser wordt naarmate de plant groter wordt, zijn de bladeren van Thaise basilicum steviger dan die van slappe zoete basilicum, en de slanke, puntige vorm lijkt meer op munt dan op zijn Italiaanse neef. De smaak is duidelijk anders dan die van Italiaanse basilicum: bij het proeven zijn de onmiskenbare zoethoutachtige noten het meest opvallend; over het algemeen is Thaise basilicum gedurfder en iets pittiger dan de zoete soort.
Thaise basilicum geeft pit aan Taiwanese kip met drie kopjes.
Het is een veelzijdig kruid, en goed om bij de hand te hebben voor een pittigere caprese of ratatouille, maar de echte zegen is de anijsintensiteit die het brengt in Oost- en Zuidoost-Aziatische gerechten, van Thaise kokosmelkcurry tot Taiwanese kip met drie kopjes. Heeft u deze gerechten thuis geprobeerd, maar vond u dat ze een zekere frisheid misten? Thaise basilicum kan dat probleem oplossen.
Als u in een stad woont met een Zuidoost-Aziatische bevolking, kunt u Thaise basilicum waarschijnlijk vinden in speciale kruidenierszaken die zich op die gemeenschappen richten; bovendien beginnen sommige boeren het kruid te verbouwen en te verkopen op lokale boerenmarkten. (U kunt ze ook online bestellen.) Net als Italiaanse basilicum moeten verse Thaise basilicumblaadjes een heldere kleur en een niet-droge uitstraling hebben, en ze kunnen niet goed tegen drogen, dus neem de tijd om verse versies te vinden.
Het is ook heerlijk in groene curry.
Thaise basilicum is heerlijk om rauw te eten, geschaafd, en toegevoegd aan salades, zowel de gewone komkommer-tomatensalade als iets vlezigs zoals Noord-Thaise larb. Maar de winterharde bladeren zijn bijzonder goed geschikt om te koken – hun smaak wordt gemakkelijk opgenomen in gerechten en de bladeren verwelken niet zo erg als Italiaanse basilicum zou doen. Probeer Thaise basilicum eens in gestoofde gerechten zoals Taiwanese gestoofde aubergine en groene curry, maar ook in roerbakgerechten op hoog vuur zoals Thaise basilicumkip en Thaise tofu (traditioneel bereid met heilige basilicum, maar ook heerlijk met Thaise basilicum).
Op zoek naar meer manieren om Thaise basilicum te gebruiken? Some more recipes right this way:
- Cellophane Noodles with Pork and Thai Basil
- Dave Arnold’s Thai Basil Daiquiri
- Thai Beef Rolls with Sweet Chili Sauce
- Spicy Noodle Bowl with Beef and Mango
- Taiwanese Three Cup Chicken
All products linked here have been independently selected by our editors. We may earn a commission on purchases, as described in our affiliate policy.