If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. Zo komen de aarde en het vuil gemakkelijk los en worden de bladeren vitaler.
Escaroles worden vaak in veel maaltijden gebruikt. Ze zijn rijk aan vitamine A en K, en rijk aan vezels en foliumzuur. Deze smaakvolle groenten kunnen rauw, gekookt of gebakken worden gegeten. Ze hebben een minder bittere smaak, waardoor ze een geweldige toevoeging zijn aan soepen, salades en bijgerechten.
Escarolevervangers
Arugula
Arugula is een saladegroente die vaak in Italiaanse keukens wordt gezien. Het staat bekend om zijn licht peperige en bittere smaak. Ze zijn vaak een goede aanvulling op salades, tomatengerechten, gebakken groenten, eiergerechten en pasta’s. Ze vullen ingrediënten het beste aan, zoals walnoten, aardappelen, noten, peren, Parmezaanse en/of blauwe kaas, olijfolie, citroen, knoflook en avocado.
Alternatieve namen: Tuinraket, Italiaanse tuinkers, Rucola, rucola, mediterrane rucola, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta, wilde rucola.
Vervangers: Waterkers, spinazie, Belgische andijvie, escarole, paardenbloemengroen, jonge mosterdgroenten, en radicchio.
Chard
Chards hebben vlezige, dikke, malse, smaragdgroene bladeren, en een lichte biet-achtige smaak aan het. De bladeren hebben meer tijd nodig om te koken, maar ze zijn een geweldig bijgerecht en werken als toevoeging aan pastagerechten, risotto en pizza.
Alternatieve namen: Bladbiet, Seakale Biet, Zilveren Biet, Spinaziebiet, Zwitserse snijbiet.
Vervangers: Spinazie, bietengroenten, raapstelen, bok choy, escarole, en mosterdgroenten.
Frisée
Frisées zijn knapperige en bittere groenen die vaak in salades en bijgerechten worden gebruikt. De blaadjes gaan goed samen met een mengsel van babygroenten. Frisée dankt zijn naam aan zijn unieke uiterlijk, met smalle, gekrulde en kroezende blaadjes. Frisée aux Lardons is een klassiek traditioneel gerecht dat de frisée zelf in de schijnwerpers zet. Deze bladeren vormen een geweldige garnering op gepocheerde eieren.
Alternatieve namen: Cichorei, krulcichorei, krulandijvie, witlof.
Vervangers:Rucola, raddichio, paardebloemengroen en mosterdgroen.
Kool
Kool is van de koolfamilie en komt in twee verschillende vormen voor: gekrulde of gladde vorm. Gekrulde is de bekendste van de twee. Deze groenten zijn meer peperig dan bitter. Hun smaak en textuur maken ze ideaal voor boerenkoolchips, pesto, sauté, soepen, en lasagne.
Alternatieve namen: Boerenkool, dinosauruskool, Georgia collards, sierkool, salade savoy.
Vervangers: Kool en paardenbloem greens.
Mosterd Greens
Mustard greens zijn nauw verwant aan broccoli en boerenkool. Ze hebben een milde, peperachtige smaak en een scherpe beet. Deze bladeren doen het bijzonder goed wanneer ze gekookt, gestoomd of gesauteerd worden. Mosterdgroenten zijn het lekkerst in Afrikaanse, Chinese, Indiase, Italiaanse, Japanse, Koreaanse en soul food keukens.
Alternatieve namen: Bruine mosterd, Indiase mosterd, bladmosterd, mosterd.
Vervangers: Raapstelen en Boerenkool.
Radicchio
Radicchio is de Italiaanse verwant van witlof. Het is bekend om zijn opvallende bordeauxrode bladeren met witte ribbels. Deze bladeren vormen een geweldige aanvulling op elke oude groene salade. De bladeren kunnen worden gebruikt als basis voor vele d’oeuvres of als bijgerecht bij een maaltijd. Het heeft een licht bittere smaak, waardoor het ideaal is om elke salade, pasta of pizza op te leuken.
Alternatieve namen: Rode cichorei, rode bladcichorei, rode Italiaanse cichorei.
Vervangers: Witlof
Spinazie
Spinazie zit boordevol ijzer. Het kan worden gekookt, in soep worden verwerkt, gebakken, in een salade worden gegooid, of als bijgerecht worden geserveerd. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
Like it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin