Chocolade die wit uitslaat? Wat doe je als je chocolade wit is uitgeslagen? Gooi je het meteen weg of eet je het gewoon op? Hoe dan ook zul je je afvragen wat dat witte laagje nu eigenlijk is. Wij hebben het antwoord!
Als je chocolade in een vochtige omgeving heeft gestaan, komen de suikers in de chocolade los. Zodra de omgeving weer minder vochtig wordt, verdampt het vocht in de chocolade en blijven de suikers aan de oppervlakte. De witte waas die u ziet is dus niets meer dan suikerresten.
U kunt uw chocolade dus nog steeds goed eten als hij er een beetje wit uitziet, want hij is niet bedorven. De smaak zal wel wat minder zijn, omdat de kristallen van de chocolade door het proces beschadigd zijn geraakt en dit de smaak vermindert.
Waardoor wordt chocolade wit?
Vocht
Bewaar chocolade niet op vochtige plaatsen. Als er condens op chocolade komt, veroorzaakt dat een witte waas. Dit noem je suikerbloei of suikerrijping . Vocht laat suikers los uit de chocolade, en deze suikers blijven aan het oppervlak wanneer het vocht verdampt. Dit resulteert in witte vlekken op je chocolade. De koelkast is daarom geen goede plaats om chocolade te bewaren.
TEMPERATUUR
We weten allemaal dat je chocolade niet te warm moet bewaren, want dan smelt hij. Maar je kunt het ook niet te koud bewaren. Chocolade blijft het best tussen 12 en 25 graden, bij voorkeur rond 18 graden. Als chocolade warmer wordt dan 25 graden, begint de cacaoboter naar buiten te komen. Bij het afkoelen kristalliseert deze cacaoboter en vormt een laagje vetkristallen. Precies, dit veroorzaakt die witte waas. Dit noem je vetbloem of rijp .
TEMPERING
Je hebt er vast wel eens van gehoord; tempereren. Ik zal er binnenkort een uitgebreider artikel over schrijven, voor nu zal ik het kort en bondig beschrijven. Bij tempereren verwarm je chocolade tot het een temperatuur tussen de 40 en 45 graden heeft bereikt. De cacaoboterkristallen en suikerkristallen zijn nu uit elkaar gevallen. Door de chocolade af te koelen tot 28 à 30 graden, ontstaan er weer hele kristallen. Dit noem je tempereren.
Als je chocolade goed tempert, krijg je na het uitharden perfecte chocolade. Als de chocolade niet goed getempereerd is, wordt de chocolade wit. De kristallen zijn dan niet goed hersteld, waardoor de witte waas ontstaat.
KUN JE WITTE CHOCOLAAT WEL ETEN?
Je chocolade ziet er misschien minder lekker uit met zo’n witte waas, maar je kunt de chocolade nog prima eten. Uw chocolade is niet bedorven, de kwaliteit is alleen achteruitgegaan doordat de kristallen zijn aangetast.
Chocolade die wit is uitgeslagen: geen probleem
De witte waas kan op twee manieren worden gebruikt: de kristallen van de cacaoboter smelten omdat hij te heet was. Het vet uit de chocolade gaat naar de oppervlakte, waar zich nieuwe kristallen vormen. De witte uitslag kan ook veroorzaakt worden door suiker. Water condenseert op de chocolade, waardoor een deel van de suiker oplost. Wanneer het water weer verdampt, blijft er een laagje suikerkristallen op het oppervlak achter. Volgens Cooks Illustrated glanst de chocolade alleen als de moleculen goed op elkaar gestapeld zijn.
Volledig onschadelijk, al ziet het er niet meer zo mooi uit. Het is ook beter om het niet te gebruiken om bijvoorbeeld aardbeien in te dopen. De chocolade plakt minder goed en na een tijdje verschijnt de witte uitslag weer. Je kunt het wel goed gebruiken voor het bakken van koekjes en cake, bijvoorbeeld chocolate chip cookies of brownies. Je proeft er niets van en omdat de chocolade in het gebak is verwerkt, valt het ook op dat het geen hoogglans meer heeft. Of maak er chocolademelk van.
Zo wordt je chocolade niet wit als hij blijft
Eerlijk is eerlijk, als je thuis chocolade koopt, is de kans klein dat die lang blijft liggen. Maar als je een reep vergeten bent, heb je misschien gemerkt dat een reep pure chocolade na een tijdje wit uitslaat. En dus is er een manier om dat te voorkomen – natuurlijk naast het in één keer oproken.
JUIST OM TE ETEN
Maar eerst: maak je geen zorgen. Je kunt de witgedraaide reep nog steeds eten. De witte waas, het lijkt een beetje poederig, is het vet in de reep. Als de chocolade op de verkeerde temperatuur wordt bewaard, komt het vet aan de oppervlakte van je snack. Dat veroorzaakt het witte laagje op je reep.
Kleine CRACKS
In het Britse tv-programma Food Unwrapped op Channel 4 onderzochten de makers de situatie. Wetenschappers weten pas sinds kort waar het vet vandaan komt. Wanneer chocolade niet op de juiste temperatuur wordt bewaard, ontstaan er heel kleine barstjes in de reep. Door die scheurtjes kan het vet naar boven kruipen.
Zo BLIJFT HET LEKKER
Wil je dat je chocoladereep niet alleen lekker smaakt, maar ook een lust voor het oog is? Zorg er dan voor dat je hem bewaart in een ruimte waar het tussen de 14 en 18 graden is. Dan blijft het een mooie glanzende reep. Lukt dat niet, dan hoef je de reep niet weg te gooien. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.