Citroenrasp is een van de beste manieren om de smaak van citroen aan gerechten toe te voegen. Gebruik het om alles op smaak te brengen, van citroen kip tot citroen meringue taart. Hoewel citroen een veelzijdige vrucht is, is het ook bederfelijk, waardoor je niet altijd citroenen bij de hand hebt. Als u geen citroenen meer hebt en in geval van nood citroenaroma’s wilt toevoegen, kunt u een van de mogelijkheden uit onze lijst met citroenschilvervangers overwegen.
Uw beste gok: gedroogde citroenschil
Schil is het buitenste laagje schil van het verse fruit. Koks geven er de voorkeur aan voor sommige toepassingen omdat het de volle smaak van citroen kan geven zonder de bitterheid die kan komen van het witte merg. Door de schil in zijn geheel te drogen, lijkt veel van die bitterheid te verdwijnen, terwijl de citroensmaak en -geur bewaard blijven dankzij de oliën die nog in de schil zitten. Gebruik gedroogde citroenschil in alle gerechten die citroenschil vereisen. Het kan worden gebruikt als specerij voor vis, geroosterde groenten of om rijst te infuseren. U kunt een blender of koffiemolen gebruiken om de schil zo fijn mogelijk te hakken, zodat u de schil beter kunt reproduceren.
Merk op dat drogen de smaken in de citroenschil concentreert, dus u zult ongeveer een 1/3 van de hoeveelheid willen gebruiken die uw recept vraagt voor verse citroenschil.
Een goede tweede keus: Limoenschil
Limoenen zijn, net als citroenen, citrusvruchten die bekend staan om hun wrange en sterke citrussmaak. Beide kunnen voor bijna alle toepassingen worden gebruikt, ook al hebben ze een iets andere smaak. De kenmerkende geur van citroen is fruitiger en zoeter, terwijl limoen een kenmerkende en scherpe citrusnoot heeft met een vleugje bitterheid. Het grote verschil zit hem niet in de smaak, maar in het uiterlijk. Terwijl citroenen doorgaans felgeel zijn, zijn de meeste limoenen die in de winkel te koop zijn, groen. Dit kan het uiterlijk van sommige gerechten beïnvloeden, maar in andere is het geen probleem.
Rijpe limoenen zijn geel en komen beter overeen, maar je zult ze snel moeten gebruiken omdat ze maar kort geel zijn voordat ze bederven.
Gebruik precies dezelfde hoeveelheid limoenschil als in je recept nodig is voor citroenschil.
In een snuifje: Citroenolie of -extract
Citroenolie wordt gewonnen uit citroenschil en is wat citroenschil zijn smaak geeft; het is erg sterk. Citroen extract is diezelfde olie opgelost in alcohol of propyleenglycol. Een extract kan ook andere ingrediënten bevatten, zoals kleurstoffen of water. Citroen extract zal niet zo krachtig zijn als de onverdunde olie. Zowel citroenolie als citroenextract kunnen gerechten een citroensmaak geven.
Omdat citroenolie zo scherp is, moet je er voorzichtig mee zijn. Gebruik slechts 2 druppels voor elke 1 theelepel schil die uw recept nodig heeft. Gebruik voor citroenextract de helft van de hoeveelheid schil die nodig is voor uw recept.
Andere alternatieven
Lemonadeconcentraat kan een goede optie zijn voor dessertrecepten waarvoor citroenschil nodig is. Het is vooral effectief in recepten die zowel sap als schil nodig hebben en kan worden gebruikt om beide te vervangen. Merk op dat je zowel vloeistof als zoetheid aan je gerecht toevoegt, wat betekent dat je aanpassingen moet maken aan de andere vloeistoffen en zoetstoffen in het recept.
Lemongrass heeft een citroenlimoensmaak vanwege het feit dat het limoneen bevat, wat dezelfde verbinding is die citroenschil zijn smaak en geur geeft. U kunt citroengras gebruiken om in veel gerechten dezelfde smaak te geven. Merk op dat citroengras het best gebruikt kan worden in hartige gerechten.