Wat is JUN Thee?

JUN Thee is een ander heerlijk ferment dat je thuis kunt maken. JUN-thee is vergelijkbaar met Kombucha, maar niet precies hetzelfde.

Hoewel het brouwsel een cultuur produceert die lijkt op een Kombucha SCOBY, harmoniseert een echte JUN-cultuur van nature met de organismen die in rauwe honing aanwezig zijn. Dit maakt een typisch JUN-brouwsel lichter en zachter, verfrissend, bloemig, en vaak behoorlijk bruisend. Door de geconcentreerde suikers en voedingsstoffen in de honing kan JUN zelfs bruisender zijn dan zijn neefje, waardoor het de bijnaam “Champagne van Kombucha” heeft gekregen.

Laten we er eens induiken om te zien wat Jun anders maakt dan Kombucha.

Hoe verschilt JUN thee van Kombucha thee?

JUN is een unieke cultuur, apart van Kombucha, maar mogelijk wel verwant. Als het gaat om de verzorging van JUN-culturen, of zelfs de basisreceptinstructies, hebben Kombucha en JUN veel gemeen. Dat betekent dat de meeste informatie die je op deze site over Kombucha kunt vinden, ook voor JUN-thee geldt. De belangrijkste bacteriefamilie voor zowel Kombucha als JUN is bijvoorbeeld Acetobacter, die verantwoordelijk is voor de opbouw van de SCOBY van bacteriële cellulose. Sommigen beweren dat er geen gist in JUN zit, maar dat is niet juist (gist zit overal!).

Echter, er zijn een paar opmerkelijke verschillen. Laten we ze eens bekijken.

Ingrediënten

Rauwe honing (JUN) vs. Suiker of gepasteuriseerde honing (Kombucha)
Zoals hierboven vermeld, wordt JUN alleen gebrouwen met RAW honing, dat wil zeggen ongepasteuriseerd. Het gebruik van gewone suiker geeft een slecht ruikend brouwsel als gevolg van zieke gist, en vaak ook schimmel. Kombucha kan gemaakt worden met een grote variëteit aan suikers, inclusief gepasteuriseerde honing. Kombucha maken met rauwe honing leidt over het algemeen tot zeer slechte smaken, een gebrek aan SCOBY groei, en opnieuw, schimmel.

Alleen groene thee
Traditioneel werd Kombucha gebrouwen met alleen zwarte thee. Tegenwoordig wordt echter vaker een mengsel van zwarte en groene thee gebruikt. JUN daarentegen wordt “traditioneel” gemaakt met groene thee. De verminderde hoeveelheid tannine in groene thee draagt bij aan de lichtere kleur en het lichtere smaakprofiel van JUN. Om diezelfde reden ziet een Jun-cultuur er vaak witter uit.

Gedrag

Brouwcyclus
JUN-thee brouwt iets sneller dan Kombucha. De belangrijkste reden hiervoor is honing, die de bacteriën en gisten gemakkelijker kunnen opeten zodra het brouwsel begint. Gewone suiker moet extra bewerkt worden voordat ze ervan kunnen eten, dus duurt het brouwsel een paar dagen langer. Een andere factor die het JUN-brouwsel versnelt zijn de andere voedingsstoffen in de honing, die nog meer brandstof leveren voor de gisting. Zoals altijd is smaak koning en uw smaakpapillen zullen u vertellen wanneer de JUN de juiste zoet/zuur balans heeft die het beste werkt voor uw smaakprofiel. Velen vinden dat ze na 4-7 dagen klaar zijn om de JUN te oogsten, in plaats van na 7-10 dagen voor een gallon Kombucha.

emperatuur
Om de snellere brouwcyclus in balans te brengen en een zachtere smaak te behouden, doet JUN het het beste bij een iets lagere temperatuur, zo’n 5°F onder Kombucha. Dat maakt het ideale bereik voor JUN 21-27°C (70-80°F), waarbij 24°C (75°F) de ideale temperatuur is. Let op: wie van een lichtere brouwsmaak houdt, moet dichter bij de lage temperaturen blijven, maar brouwen bij 18°C of lager kan problemen met schimmel veroorzaken. Ondanks deze kleine maar belangrijke verschillen is bijna elk ander aspect van het brouwproces identiek en Jun is ook zeer geschikt voor zowel continu brouwen als batchbrouwen.

Reproductie
Wanneer sommige mensen beweren dat een JUN-theebrouwsel geen nieuwe JUN-theecultuur zal doen groeien, weten we dat alle gistingsculturen zich bestendigen via voortplanting, en JUN is niet anders. Het is mogelijk dat de cultuur zich niet zo snel voortplant als een Kombucha SCOBY, mogelijk door de kortere fermentatiecyclus of misschien omdat elke soort rauwe honing verschilt in zijn exacte samenstelling. Als zich slechts dunne laagjes nieuwe JUN-cultuur vormen, houd ze dan bij elkaar om een JUN SCOBY Hotel te beginnen. Vaak vormt zich een dikke JUN op een Hotel als je het vele weken niet stoort.

KMamma Sez: Hoe spreek je JUN uit? JUN heeft bijna evenveel uitspraken als oorsprongsverhalen! Wij zeggen “JUN rijmt op fun.” Dat is onze favoriete manier en de makkelijkste om uit te spreken. Sommige mensen zeggen “June” zoals de maand. Anderen zeggen “Xun” of “Jhoon.” Het woord “jun” 菌 betekent in het Chinees letterlijk “bacteriën.”

********

Met bovenstaande aanpassingen in gedachten, raden we aan om het standaard Kombucha Recept hier te gebruiken en simpelweg groene thee en rauwe honing (1 kopje per gallon) te vervangen. Proef eerder in het proces dan je Kombucha zou proeven. De smaak en het bottelen zullen hetzelfde zijn, maar pas op voor de extra koolzuur! Meer over veilig bottelen en op smaak brengen voor Kombucha of JUN hier.

JUN Thee als Continu Brouwsel

JUN Thee is een andere heerlijke optie als Continu Brouwsel. Omdat JUN sneller kan rijpen dan Kombucha, is het nog makkelijker om voldoende vers brouwsel bij de hand te hebben. Hoewel JUN een neefje is van Kombucha, zijn alle basisconcepten van Continu Brouwen van toepassing, wat betekent dat de set-up, SCOBY verzorging, onderhoud en meer in essentie identiek zijn.

Elke Continu Brouwen Kit die Kombucha Kamp aanbiedt kan in plaats daarvan als een JUN Kit worden besteld, simpelweg door het drop-down menu in elk product te gebruiken. Je ontvangt echte JUN culturen en RAW honing (alleen Complete en Deluxe pakketten), plus we vervangen alle Groene Thee bij je pakket, ideaal voor het maken van heerlijke JUN Thee. Bezoek elk pakket om uw JUN Continu Brouwsel te selecteren!

Waar komt JUN vandaan?

Kombucha kent een aantal eeuwenoude oorsprongsverhalen, meestal zonder geschreven bewijs. Op de een of andere manier zijn de legendes rond JUN nog fantastischer. Sommigen beweren dat een echte JUN-cultuur zich nooit zal voortplanten. Anderen zeggen dat Jun werd gecultiveerd door boeddhistische monniken in Tibet of dat alleen de heiligste der Taoïsten een cultuur mochten hebben. Maar een kostbaar aantal JUN werd naar buiten gesmokkeld en geleverd aan een uitverkoren paar mensen in het westen. Alleen zij kunnen echte JUN maken! (Met gestolen goederen blijkbaar? Hoe verlicht!)

Zo spannend als deze verhalen kunnen zijn, er is geen geschreven bewijs om ze te ondersteunen. Dit soort legenden worden soms ook toegeschreven aan andere culturen, zoals melkkefirkorrels.

Maar het belangrijkste is dat deze legenden nergens op slaan als we nadenken over de geschiedenis van fermenteren. Culturen zoals Kombucha SCOBY’s, waterkefirkorrels, yoghurt, kaas en andere vereisen specifieke omstandigheden en zorg, maar van nature zijn ze winterhard en reproductief. Zo overleven ze al zo lang met ons luie en vieze mensen!

Dus waar komt JUN echt vandaan? Niemand weet het zeker, maar een JUN-cultuur zou willekeurig kunnen zijn ontstaan op een kopje zoete thee of in een vat honingwijn, zoals in het oorsprongsverhaal van Kombucha hier. Het belangrijkste is dat het goed fermenteert met rauwe honing en thee om een smaak te maken waar je van geniet!

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van JUN Thee?

Vooreerst natuurlijk, we zijn geen dokters en dit is niet voor het stellen van diagnoses of het behandelen van iets. JUN is een voedingsmiddel, meer niet. Geen van deze beweringen is door de FDA geëvalueerd. Aangezien JUN een relatieve nieuwkomer lijkt te zijn in de fermentatie scène, is het niet het onderwerp geweest van onderzoek. We kunnen alleen speculeren over mogelijke voordelen.

We weten dat dezelfde organismen die azijn en Kombucha maken aanwezig zijn als gevolg van de cultuurvorming, dus de spijsverteringsvoordelen van die andere dranken zijn waarschijnlijk hetzelfde voor JUN thee. Net als Kombucha is het gebaseerd op thee, wat zijn eigen voordelen heeft: kankerbestrijding, gewichtsverlies, enzovoort. De honing zelf is bestudeerd om mogelijk antioxiderende, antibacteriële en geheugen verbeterende eigenschappen te hebben. Fermentatie kan het gehalte aan vitaminen, voedingsstoffen en gezonde organische zuren verhogen, terwijl het de glycemische effecten vermindert.

Dit zijn allemaal theoretische voordelen. Onze filosofie is vertrouw op je darmen – dus als je JUN graag drinkt en je feedback loop geeft je groen licht, ga er dan voor!

KMamma Sez: WAT IS RAUWE HONING? Veel van de honing in de winkel is gepasteuriseerd of hittebehandeld om hem stabieler te maken. Het kan moeilijk zijn om de labels op producten nog te vertrouwen. Nep olijfolie, nep balsamico azijn, nep rauwe honing: de verhalen zijn er. Net als bij elk ander voedingsmiddel is de bron van je rauwe honing erg belangrijk. Ga naar de boerenmarkt om een plaatselijke imker of leverancier van rauwe honing te vinden.

Vind je geen rauwe honing in de buurt? KKAMP HOUT JE OP MET RUWE HONING UIT DE V.S.

JUN Thee Smaaksuggesties

Zowat elke Kombucha smaaksuggestie werkt met JUN. Maar JUN-thee leent zich ook bijzonder goed voor bloemige en fruitige combinaties. Probeer deze smaakmakers eens uit en experimenteer daarna met wat er in je tuin bloeit, in het seizoen op de boerenmarkt is, of pak wat van onze gedroogde specerijen om je lokale fruit op te fleuren. Alle metingen zijn per fles van 16oz. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves