Sangiovese (SAN-jo-vay-zay), de meest aangeplante rode druivensoort van Italië, wordt gebruikt om een grote verscheidenheid aan wijnen te maken, waaronder chianti. De sangiovese staat buiten Italië niet veel aangeplant, maar is in zijn geboorteland zeer geliefd. Deze wijn met een gemiddelde body, een hoog zuurgehalte en veel tannine kan, afhankelijk van de stijl, fruitige of hartige kenmerken hebben. Hij heeft een gemiddeld alcoholgehalte voor rode wijn.
Snelle feiten
- Regio’s: Toscane, Californië, Australië
- Herkomst: Toscane, Italië
- Zoetheid: Droog
- Kleur: Licht rood tot koperrood
- ABV: 13-15%
Smaak- en geurprofiel
Sangiovese is een droge, lichte tot middelzware rode wijn die neigt naar hogere niveaus van tongstrelende zuurgraad en strakkere tannines. De rijke smaken variëren van rustiek tot fruitig, afhankelijk van waar en hoe de wijnstokken worden beheerd. Voor fruit, verwacht kersen, pruimen, en rode bessen, maar ook rokerige en aardse kruidigheid. De druiven kunnen hartige kenmerken vertonen zoals kruidige nuances van eikenhout, peperachtige tonen en zelfs strepen van zoete tabak. Zwarte thee kan ook het gehemelte domineren. In de neus kan sangiovese kruiden, donker fruit en eikenhout vertonen.
Hoe wijn te proeven
Voor de beste wijnproefervaring volgt u een paar eenvoudige stappen:
- Kijk: Kijk goed en lang naar de wijn en bekijk de opaciteit en kleur door het glas.
- Ruik: Zwenk het glas een seconde of 10 en neem een snuifje. Steek dan je neus in het wijnglas voor een diepere inhalatie, noteer je eerste indrukken van de wijn.
- Proef: Neem een klein slokje en laat het over je tong rollen. Let op de tannines, suiker, zuurgraad en alcoholgehalte bij de eerste proeverij, ga dan verder met de proefnotities (kruiden, fruit, hout) en vervolgens de afdronk.
Druiven en wijngebieden
Sangiovese is een dunne schil, pietluttige druif die de neiging heeft om langer aan de wijnstok te blijven hangen, en zijn zoete tijd neemt om te rijpen en te rijpen. Terwijl de sangiovese aanplant loopt van Emilia-Romagna tot aan de achterkant van de spreekwoordelijke laars in Puglia, is het Midden-Italië, met name de warme mediterrane regio Toscane, dat de agrarische hartslag van de sangiovese druif blijft. De wijnstokken geven de voorkeur aan zandsteengrond en warme dagen.
Sangiovese heeft een zomers groeiseizoen en wordt op het noordelijk halfrond vaak eind september en begin oktober geoogst. Hoewel de overgrote meerderheid van de sangiovese-druiven in Italië wordt verbouwd, is de druif ook populairder geworden in Californië en Australië.
Sangiovese is de naam van de druif, maar vaker worden de flessen in Italië verkocht met “plaatsnamen” op de fles. De plaats waar sangiovese het meest wordt verbouwd, is in de Chianti-streek in Toscane. Zoek naar flessen met de vermelding “Chianti” DOCG (moet minimaal 80% sangiovese bevatten) of “Chianti Classico” DOCG. Chianti Classico komt uit de betere wijnbouwgebieden binnen het grotere Chianti wijndistrict van Toscane – verwacht meer body, kruidigheid en complexiteit.
Chianti Riserva wijnen zijn ook afkomstig uit de Chianti Classico wijnbouwgebieden, maar moeten minimaal twee jaar in eikenhout doorbrengen, wat concentratie, rokerig karakter en kosten toevoegt. Super Tuscans zijn gedurfde rode wijnen die buiten de DOC-zones worden geproduceerd en die typisch gebouwd zijn op de rug van de sangiovese druif, maar ook gemengd worden met cabernet sauvignon, merlot, en cabernet franc. Brunello di Montalcino is een intense, volle, leeftijdwaardige rode wijn gemaakt van een begeerde stam van de sangiovese druif.
Food Pairings
Dankzij de aangeboren zuurgraad, het hartige karakter en de medium body van sangiovese, is dit Italiaanse juweeltje een zeer veelzijdige partner om mee te combineren. Het is een klassieker in combinatie met Italiaanse klassiekers als pizza en pasta bolognese, en past bij alles waar tomatensaus aan te pas komt. Sangiovese is ook een topkeuze voor zeldzame gegrilde steak, geroosterde kip met pansaus en lamskoteletjes, en voelt zich helemaal thuis bij oude Parmezaanse kaas en provolonekaas.
Serveer sangiovese in een rood wijnglas, ofwel op kamertemperatuur ofwel met een lichte koeling. Hierdoor kan de alcohol worden afgezwakt en kunnen de tannines worden getemd, zodat het fruit en de bloemen beter tot hun recht komen.
Belangrijkste producenten, merken en kooptips
Sangiovese is vaak verkrijgbaar in wijnwinkels en sommige supermarkten en slijterijen onder verschillende Chianti-, Super Tuscan- en Brunello di Montalcino-labels. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava