Wat is whiskey?

Whiskey is een donkere gedistilleerde drank die wordt gemaakt van verschillende granen, waaronder gerst, maïs, rogge en tarwe. Het wordt over de hele wereld gedistilleerd, het populairst in Ierland, Schotland, de Verenigde Staten, Canada en Japan. Er zijn verschillende stijlen van whiskey en sommige landen hebben voorschriften die bepalen hoe het wordt geproduceerd. Of het nu Ierse whisky, scotch, bourbon of Canadese whisky is, het is de populairste likeur ter wereld en wordt gebruikt in talloze cocktail- en borrelrecepten. Verrassend genoeg consumeren drinkers in India de meeste whisky, hoewel de eigen whisky van het land zelden wordt geëxporteerd.

Waar wordt whiskey van gemaakt?

Het woord “whiskey” komt van het Gaelische uisge, een verkorting van uisge beatha dat “levenswater” betekent, ook wel aqua vitae in het Latijn genoemd. Whiskey werd oorspronkelijk gebruikt als medicijn, zowel als inwendig verdovingsmiddel als als uitwendig antibioticum.

Distillatie technieken werden naar Ierland en Schotland gebracht ergens tussen 1100 en 1300 door monniken. Omdat wijn daar niet gemakkelijk te krijgen was, werd gerstebier gedistilleerd tot een drank die whisky werd. De productie van gedistilleerde dranken bleef tot het einde van de 15e eeuw beperkt tot apotheken en kloosters. Whiskey vond zijn weg naar Noord-Amerika met Ierse en Schotse immigranten en heeft zich ook over de wereld verspreid.

Hoewel de verschillende stijlen van whiskey lichtjes verschillende methodes gebruiken, worden ze in essentie allemaal op dezelfde manier gemaakt. Whiskey begint net als bier met een beslag van granen – meestal gerst, maïs, rogge of tarwe. Sommige granen, zoals gerst, kunnen ook gemout zijn. De granen worden gemengd met water en gist voor gisting, waarbij zetmeel wordt omgezet in suikers die alcohol worden. Daarna wordt het bier door een kookketel of een continue kolomketel geleid, die de vloeistof verhit tot een geconcentreerde damp. Dit komt er aan de andere kant weer uit als een hoog alcoholgehalte en helder distillaat.

Bijna alle whiskey wordt vervolgens gedurende ten minste een paar jaar in vaten gerijpt. Dit zorgt voor eiken- en houtsmaken, maakt de drank donkerder en verzacht de harde alcohol. Na de vatlagering wordt de whiskey gemengd met andere vaten of verschillende stijlen van whiskey en vaak verdund tot bottelsterkte. Whiskey wordt meestal gebotteld op 40 volumeprocent alcohol (ABV, 80 proof) of iets hoger. Sommige whiskeys op vatsterkte, die niet verdund zijn, kunnen 140 proof bereiken.

Hoe smaakt whiskey?

Elke whiskey-stijl en elk merk binnen die stijl heeft verschillende smaakkenmerken. Over het algemeen heeft whiskey echter een korrelige, houtachtige, eiken smaak met tonen van karamel, vanille, fruit en specerijen. Sommige whiskeys hebben een harde alcohol burn, terwijl anderen zijn uitzonderlijk glad.

Soorten

Sommige whiskey stijlen zijn sterk gereguleerd en anderen zijn dat niet. Bourbon, bijvoorbeeld, moet aan bepaalde criteria voldoen om die naam op het etiket te mogen voeren. Een “blended whiskey” met het algemene label kan daarentegen overal worden gemaakt en alle ingrediënten en productiemethoden gebruiken. Elke stijl heeft ook zijn eigen kenmerken, wat drinkers met een verschillende smaak aantrekt.

• Blended Whiskey: De term verwijst naar elke whiskey die een blend is van verschillende whiskeys die reeds gerijpt zijn. Typisch, omvat het whiskeys gedistilleerd uit verschillende soorten granen. Canadese en Ierse whiskeys, alsook scotch, behoren tot de blended whiskeys. Het wordt ook gebruikt voor whiskeys die niet in één van de standaard stijlen vallen.
• Single Malt Whiskey: Deze term wordt gebruikt om een whiskey te onderscheiden die geproduceerd is in een enkele distilleerderij met behulp van een enkel gemout graan. Je vindt single malts in scotch, Ierse en Japanse whiskeys, en whiskeys uit andere landen.
• Irish Whiskey: Deze whiskey moet in Ierland gedistilleerd worden en is meestal blended, hoewel er ook single malts verkrijgbaar zijn. Typisch, Ierse whiskey is triple-distilled uit ongemoute gerst en het moet worden gerijpt voor ten minste drie jaar. De stijl staat bekend als zacht, licht en zeer drinkbaar.
• Scotch Whisky: Scotch omvat single malts gemaakt van gemoute gerst en blended whisky’s die graanwhisky bevatten. De kenmerkende smaak is een rokerigheid die wordt verkregen door het drogen van de mout boven een turfgestookt vuur. Verschillende regio’s van Schotland produceren ook single malts met individuele kenmerken.
• Bourbon Whiskey: Deze stijl kan alleen in Amerika gemaakt worden en heeft een van de strengste regels. Het moet worden gemaakt van ten minste 51 procent maïs, gedistilleerd tot niet meer dan 160 proof, vat niet hoger dan 125 proof, en gerijpt in nieuwe, verkoolde eiken vaten. De smaak varieert, maar de meeste bourbon heeft een robuuste smaak.
• Tennesse Whiskey: De meeste van dezelfde bepalingen voor bourbon gelden voor Tennessee whiskey, maar het moet worden gemaakt binnen de staat. Het gaat ook door middel van een houtskool filtering genaamd de Lincoln County Process, die de whiskey mellows terwijl het geven van een lichte verbrand hout smaak.
• Canadese whiskey: Canada is beroemd voor blended whisky’s die tot de zachtste ter wereld behoren. Rye is een favoriet graan, hoewel de whisky’s die gaan in de blends zijn gemaakt van een verscheidenheid van granen. Het is niet ongewoon voor een Canadese whiskey om 20 of meer ingrediënten te gebruiken-voornamelijk whiskey, maar ook dingen zoals sherry-in een blend.
• Rye Whiskey: Er is geen geografische aanduiding voor rogge-whiskey, hoewel veel ervan in Noord-Amerika wordt gemaakt. In plaats daarvan, richt het zich op het gebruik van rogge; kleinere proporties van andere granen kunnen ook worden gebruikt. Rye whisky’s hebben de neiging vet en kruidig te zijn.
• Japanse whisky: Japan leerde whisky maken van Schotland, dus de technieken en kenmerken zijn zeer vergelijkbaar. Het heeft de neiging om zich te concentreren op single malts met turfachtige smaken en ze worden beschouwd als zeer fijne whisky’s.
• Moonshine: Ook wel “white dog” of, in Ierland, potcheen genoemd, moonshine is niet-gerijpte whisky. In wezen is het ruwe whisky rechtstreeks uit de nog (eventueel verdund) zonder de mellowness, kleur, of extra smaken verleend door houten vaten. Het werd ooit verbannen naar de achterbuurten stills en illegaal gemaakte zelfgemaakte likeur, maar er is een groeiende legale markt voor het vandaag.

Hoe te drinken Whiskey

Er is geen verkeerde manier om whiskey te drinken. De duurdere whisky’s (bijv. echte oude scotch en speciale bourbons) worden vaak puur gedronken. Sommige mensen drinken hun whiskey graag met ijs, anderen voegen een scheutje water toe. Dit kan de aroma’s en smaken, vooral van whisky’s met een hoog alcoholgehalte, beter doen uitkomen. Een shot whisky is populair en wordt vaak gemengd in shooter-recepten.

Whiskey is ook te vinden in talloze cocktailrecepten. Dat geldt ook voor eenvoudige mixdrankjes waarin een whisky shot wordt overgoten met een frisdrankje of cola in een met ijs gevuld glas. Het wordt ook behendig aangekleed met een sinaasappel, suiker, en bitters zoals in de old-fashioned. Manhattans zijn het whisky-equivalent van martini’s en er zijn vele variaties op deze dinerwaardige stijl. Whiskey komt ook voor in sours, romige en fruitige cocktails, en is een favoriet voor warme dranken, inclusief die met koffie en thee.

Cocktailrecepten

Whiskey cocktailrecepten zijn net zo divers als die met wodka en rum. Sommige drankjes zijn beter met bepaalde stijlen van whiskey, terwijl anderen zijn eerlijk spel voor welke fles je bij de hand hebt. Since whiskey is so diverse in itself, you will never be bored with tried and true recipes as you explore the various styles and brands available.

• John Collins
• Manhattan
• Mint Julep
• Old-Fashioned
• Whiskey Sour

Popular Brands

There are many hundreds of brands of whiskey, sometimes hundreds within a single category. Many brands offer multiple bottlings as well, so the exploration of whiskey is nearly endless. However, a few brands stand out from the crowded liquor shelves and are the best-known within their respective styles.

• Crown Royal Canadian Whisky
• Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
• Jameson Irish Whiskey
• Jim Beam Bourbon Whiskey
• Johnnie Walker Scotch Whisky
• Rittenhouse Rye Whiskey
• Suntory Yamazaki Japanese Whisky

Cooking With Whiskey

Whiskey is a very flavorful liquor and it can bring that to a variety of food recipes. Je vindt het meestal in sauzen en specerijen, zoals barbecue en mosterd, en gebruikt in vleesmarinades. Je vindt whisky ook in saladevinaigrettes, gevulde eieren, soepen en chili. Het kan ook worden verwerkt in desserts, of dat nu een pudding of cake is, of in toppings zoals karamelsaus of room.