Ons antwoord
Sausagevlees, ook wel worstvlees genoemd, wordt meestal gebruikt in vullingen, zoals de vulling voor Nigella’s Kalkoenborst gevuld met Italiaanse worst en Marsala-gedrenkte veenbessen (uit NIGELLISSIMA). Het is ook een belangrijk ingrediënt voor Nigella’s Mini Gehaktbroodjes (uit NIGELLA EXPRESS).
Sausagevlees wordt meestal gemaakt van gehakt (gemalen) varkensvlees, met wat varkensvet, en er worden kruiden, paneermeel, kruiden en specerijen aan toegevoegd. Het zal echter vaak minder paneermeel bevatten dan commerciële worsten en de textuur is meestal grover dan die van een gewone banger-worst. Het bindt meestal goed en voegt vocht toe tijdens het koken, vandaar dat het vaak voor vullingen wordt gebruikt. Veel slagers en supermarkten verkopen worst in verpakkingen, soms in plastic verpakte cilindrische buisjes. Als u dit niet kunt vinden, kunt u een gelijkwaardig gewicht aan worst gebruiken en de vulling uit de velletjes halen. Als u dit doet, raden wij u aan te proberen een worst te kopen met een grover gemalen vulling en minder paneermeel (op de ingrediëntenlijst moet het aandeel paneermeel staan). Italiaanse worsten zijn vaak een goede vervanger.