Er zijn veel verschillende soorten ijshoorntjes op de markt. Sommige worden gebakken in de vorm van een hoorntje of een bekertje, terwijl andere in de vorm van een hoorntje worden gerold. Vóór de uitvinding van het ijshoorntje likten de mensen ijs uit schaaltjes die ijshoorntjes werden genoemd, omdat de lekkernijen voor 1 cent per stuk werden verkocht. Wafel-, wafel-, suiker- en bowlhoorntjes zijn enkele van de meest populaire soorten hoorntjes.
Wafelhoorntjes worden ook wel eens cakehoorntjes genoemd. Ze zijn vaak lichter van textuur en dunner dan de andere soorten en worden soms gemaakt met cakemeel om een nog delicatere samenstelling te krijgen. Wafelhoorntjes kunnen spits of bekervormig zijn.
Wafelhoorntjes zijn zeer populaire soort. Ze hebben de textuur van een wafelijzer en worden meestal gerold en tot een hoorntje gevormd. Wafelkegels zijn vaak dik en kunnen zelfs dubbel worden gerold voor extra stevigheid en dikte. Chocolade wafelhoorntjes hebben vaak wat gesmolten chocolade toegevoegd aan het beslag en zijn zeer donker van kleur.
Suikerhoorntjes zijn de zoetste soort hoorntje, omdat ze de meeste suiker toegevoegd. Meestal worden witte suiker en melasse gebruikt om ze te maken, maar soms wordt bruine suiker gebruikt om een iets donkerder hoorntje te produceren. Net als sommige wafelhoorntjes, kunnen ook suikerhoorntjes dubbel worden gerold.
Suikerwafelhoorntjes zijn komvormig. Veel mensen genieten van dit type omdat ze de kom kunnen opeten als het ijsje op is. Er zijn ook wafels verkrijgbaar in de vorm van een varkenstrog.
Voordat de kegelvorm werd gebruikt om ijs in te bewaren, werd hij geassocieerd met veel chiquere desserts. In de 18e eeuw werden kegelvormige gebakjes, coronets of hoorntjes genaamd, gevuld met vruchtencrème en ijs om op te dienen tijdens diners. Later kwamen daar wafelhoorntjes en gearomatiseerde slagroom bij. Een Italiaan zou in het midden van de jaren 1800 in Manchester, Engeland, begonnen zijn met de verkoop van ijs in hoorntjes. Ze werden bekend als Hokey Pokeys en maakten van het vroegere chique type hoorntje een goedkope versie die op straat kon worden verkocht aan voorbijgangers.