Als je nog nooit van deze bramensoort hebt gehoord, heb je waarschijnlijk nog nooit in juli en augustus in de Pacific Northwest gewoond. Shakes, taarten, ijs, sorbets, salades en nog veel meer zijn alomtegenwoordig op menukaarten in de hele staat Oregon.
Manden met de glanzende blauwzwarte bessen staan op tafels bij boerenmarkten. Slimme shoppers bestellen er flats van om in te vriezen en ze te bewaren na het al te korte seizoen. Het marionbessenseizoen is een serieuze zaak in de Pacific Northwest.
Wat zijn marionbessen?
Dit zijn middelgrote bramen die in kleur variëren van zeer donkerrood tot echt zwart, uitsluitend geteeld in Oregon, waar ze boven andere bramen worden geapprecieerd. Ze worden altijd geëtiketteerd als marionberries of hun meer formele naam, Marion blackberries. (Soms zie je ze ook uitgedrukt als marionbes.)
De marionbes werd in 1945 aan de Oregon State University ontwikkeld door een Chehalem-bram (een bes met inheemse braam, loganbes en framboos op de achtergrond) te kruisen met een olalliebes (zelf een bramenkruising) en naar Marion County in Oregon te noemen. Zij werden voor het eerst op de markt gebracht in 1956. Marionbessen worden door bessenkwekers nog steeds beschouwd als de te kloppen braam.
Marionbessen vs. bramen
Het is gemakkelijk om deze twee bessen met elkaar te verwarren. Maar hier zijn een paar richtlijnen. Niet alle bramen zijn marionberries, maar alle marionberries zijn een soort braambes. Ze verschillen echter in vorm, want marionberries zijn meer langwerpig, en zijn zoeter en sappiger. Bovendien worden zij alleen in Oregon geteeld, terwijl bramen in heel Noord-Amerika in de handel en op plaatselijke boerderijen verkrijgbaar zijn in gebieden waar de bessen gemakkelijk kunnen groeien. Ze zijn ook wat steviger dan bramen.
Hoe marionbessen te gebruiken
Als het zomer is, zijn er geen grenzen aan het eten en gebruiken van deze bessen. In elk recept dat om een braam vraagt, kun je een marionbes gebruiken. Eet ze uit de hand. Doe ze in een taart, een appelgebak of een scone. Verwerk ze in jam of gelei, of draai ze in bevroren lekkernijen zoals ijs, sorbet of gelato. Mix ze in gemengde drankjes zoals een sidecar of mix ze in een smoothie.
Hoe smaken ze?
De marionberry is zowel de koning als de koningin van de bramen. Hij heeft een intens aroma en een complexe, rijke, aardse smaak die de bittere smaak van veel bramen benadert. Hij wordt ook wel de cabernet sauvignon van de bessenwereld genoemd. Hij is zoeter en sappiger dan de wintergroene bramen die je aan de westkust in wilde bramen vindt, en hoewel hij wat framboos in zijn RNA (plantaardig DNA) heeft, is hij zeker niet zo zoet.
Marionbessen Recepten
Waar je ook een bes in een recept zou gebruiken, vooral bramen, kun je de taak aan een marionbes toevertrouwen. Ze zijn ongelooflijk veelzijdig, zelfs buiten de typische jam, taart, of ijs opdracht. Maak er wijn van, voeg ze toe aan een cocktail, of kook ze met rode wijn om kip of rundvlees te sauzen.
- Easy and Traditional Blackberry Jam
- Warm Smashed Blackberry and Goat Cheese Toast
- Blackberry Lemon Yogurt Cake
Where to Buy Marionberries
Marionberries, vooral de donkerder gekleurde, zijn prachtig glanzend. Als u het geluk heeft verse marionbessen te koop te vinden, zoek dan naar heldere, mollige bessen zonder oneffenheden, schimmel of viezigheid. Ze zijn in het seizoen van half juli tot half augustus. Ingevroren marionberries zijn het hele jaar door verkrijgbaar en doen het goed in baksels zoals een braambessencobbler.
Als u in een landbouwgebied woont waar ze goed gedijen, groeien ze aan hangende wijnstokken met grote stekels. Volgens de Oregon Raspberry and Blackberry Commission (ja, er bestaat zoiets) kan een hectare marionbessenstruiken 6 ton bessen oogsten. Dat is goed nieuws voor wie maar een paar planten voor in de tuin wil.
Bewaren
Net als bramen zijn marionbessen een paar dagen houdbaar in de koelkast voordat ze beginnen te bederven. Het is een race tegen de klok als ze in het seizoen zijn, wat niet verschrikkelijk kort is, maar het is zeker niet lang genoeg voor marionbessenfans. U kunt ze langer laten meegaan door extra bessen te kopen of te plukken en ze in te vriezen voor later in het jaar.
Gelukkig is het invriezen van uw eigen marionbessen heel eenvoudig. Spoel de bessen af, dep ze droog, leg ze op een met perkament beklede bakplaat en zet ze in de vriezer. Na ongeveer een uur zijn ze door en door bevroren en kunt u ze overbrengen in een afsluitbare plastic zak of andere afgesloten verpakking en maandenlang in de vriezer bewaren.