Tenzij je een mosterdkenner bent die de kruidige specerij als zoete broodjes consumeert, zal een fles of pot waarschijnlijk maanden of zelfs jaren in je keuken staan. Maar hoe lang is mosterd eigenlijk houdbaar, en kan mosterd bederven?
De meeste mosterdsoorten die je in de winkel koopt, zijn ongeveer twee jaar houdbaar als je ze goed bewaart.
Omdat alle mosterdvarianten gewoon een mengsel van specerijen zijn, gemengd met een vloeistof op zuurbasis, zit er niets in dat kan bederven.
Dus technisch gezien kan mosterd niet bederven. Na verloop van tijd verliest het echter wel die essentiële smaakkick en zal het vervangen moeten worden.
Mosterd houdbaarheidsdatums
De houdbaarheidsdatums op mosterd dienen alleen als richtlijn voor hoe lang u kunt verwachten dat de kwaliteitssmaak en normale textuur van uw mosterd houdbaar zijn.
- Amerikaanse mosterd/gele mosterd – Ongeopend zal deze populaire, milde mosterd ten minste een of twee jaar na de gedrukte datum houdbaar zijn, mits goed bewaard. Na opening is hij ongeveer een jaar houdbaar in de koelkast.
- Dijon Mosterd – Dijon is iets langer houdbaar dan andere mosterds vanwege het hogere percentage azijn. Je kunt verwachten dat het twee tot drie jaar goed blijft na de houdbaarheidsdatum als het ongeopend is, en ongeveer een jaar als het geopend en in de koelkast bewaard wordt.
- Honing Mosterd – Deze zoetere, meer milde mosterd mix is twee tot drie jaar houdbaar in de voorraadkast vóór opening en een tot twee jaar na opening, indien bewaard in de koelkast.
- Zelfgemaakte mosterd – Als u uw eigen partij in elkaar flanst, verwacht dan dat het slechts een dag op kamertemperatuur houdbaar is, maar ergens tussen een week en een jaar in de koelkast, afhankelijk van de opslagmethode en het recept.
- Droge mosterd / mosterdpoeder – Ongeopend is dit één tot twee jaar houdbaar in de voorraadkast.
Als u de meest smaakvolle mosterd met een beetje pit wilt, zoek dan naar houdbaarheidsdata van ten minste zes maanden in de toekomst.
Omdat mosterd zijn lange houdbaarheid dankt aan de beschermende eigenschappen van zure vloeistoffen als azijn of wijn, zijn milde varianten met meer azijn langer houdbaar dan pittigere mosterd die met andere vloeistoffen is gemengd.
Als je je mosterd het liefst op kamertemperatuur hebt, kun je verwachten dat de houdbaarheid drastisch afneemt. De meeste blijven maar een of twee maanden goed voordat ze hun smaak verliezen.
Verpakking speelt ook een belangrijke rol. Als mosterd in een glazen pot wordt bewaard, is hij twee jaar houdbaar. Plastic knijpflessen zijn goed voor ongeveer 18 maanden, terwijl kleine zakjes slechts ongeveer zes maanden vers blijven.
ZIE OOK: How To Read Expiration Dates
How To Tell If Mustard Is Bad
Omdat mosterd geen ingrediënten bevat die ranzig kunnen worden, is het onwaarschijnlijk dat het bederft, maar het verliest wel smaak. Omdat het mosterdmengsel vrij eenvoudig is, zullen de smaakveranderingen na verloop van tijd niet onaangenaam worden, ze zullen alleen vervagen en hun kick verliezen.
Om ervoor te zorgen dat mosterd langer goed blijft, moet je oppassen voor voedselverontreiniging – gebruik alleen schoon keukengerei bij het opscheppen van je mosterd en houd de verpakking altijd goed gesloten bij het bewaren.
Hier zijn enkele dingen om op te letten als je mosterd ouder wordt.
- Textuur – Na verloop van tijd zal mosterd uitdrogen of van elkaar scheiden. Door de mosterd even om te roeren worden eventuele scheidingsproblemen verholpen en is uw mosterd weer zo goed als nieuw. Als de mosterd te droog is geworden, kunt u er een paar eetlepels azijn of wijn aan toevoegen om de mosterd weer tot leven te brengen. Als er alleen een droge klont op de bodem van uw pot ligt, is het waarschijnlijk te ver heen – de zure vloeistof die het beschermde is niet langer effectief en het kan zijn bedorven – het beste om het weg te gooien.
- Smaak – Naarmate de tijd verstrijkt, zal mosterd zijn ‘zing’ verliezen. Als je een oude pot hebt, geef het dan een smaaktest om te zien of het nog steeds aan je normen voldoet.
- Smaak – Net als bij de smaak, zal het aroma van mosterd na verloop van tijd vervagen. Slechte of zure geuren kunnen erop wijzen dat uw mosterd vervuild is en aan vervanging toe is.
Moet mosterd gekoeld worden?
Voordat u de mosterd opent, kunt u deze in de voorraadkast bewaren, zolang ze maar op een koele, donkere plaats staan.
Na opening hoeft mosterd niet in de koelkast, maar als je dat wel doet, verleng je de houdbaarheid aanzienlijk en blijven die belangrijke en kenmerkende smaken behouden.
- Dijon – of andere mosterd op basis van wijn – is de uitzondering. Deze is minder scherp dan veel andere mosterdsoorten en moet na elk gebruik worden afgesloten en teruggebracht naar de koelkast. Als de mosterd bij het openen de aangename wijngeur verliest, is hij weliswaar veilig, maar ruikt hij niet meer zo naar Dijon.
- Mosterd op azijnbasis, zoals gele mosterd, kan in de kast worden bewaard zonder te bederven, maar hij behoudt zijn smaak en goedheid niet zo lang als in de koelkast.