Deze zachte pompoenkoekjes zijn bedekt met een roomkaasglazuur. De koekjes zijn bijna als een muffintop met hoe luchtig en zacht ze zijn!
- Zachte pompoenkoekjes overzicht
- Hoe maak je zachte pompoenkoekjes
- Stap 1: Room het bakvet en de suiker samen
- Stap 2: Voeg het ei en de pompoen toe
- Stap 3: Meng de droge ingrediënten erdoor
- Stap 4: scheppen en bakken
- Stap 5: glazuur de afgekoelde koekjes
- Ingredients
- Soft Pumpkin Cookie Dough
- Cream Cheese Frosting
- Instructies
- Notes
- Recommended Products
Zachte pompoenkoekjes overzicht
- Skill Level: Beginner
- Gebruikte componenten: Cream Cheese Frosting
Deze zachte pompoenkoekjes doen me denken aan een muffintop met heerlijke cream cheese frosting. Het koekje is zo zacht en fluffy en het soort waar je echt je tanden in wilt zetten.
Ik heb het koekjesdeeg met opzet lichtzoet gemaakt, zodat het zoete glazuur bovenop in balans is. Dit zijn de perfecte herfstkoekjes voor een bos, of een vakantiefeestje!
Hoe maak je zachte pompoenkoekjes
In deze koekjes wordt shortening in plaats van boter verwerkt. Dit zorgt voor de zachte pompoenkoekjes-textuur, omdat shortening 100% vet is. Als je boter wilt vervangen door shortening kan dat, maar de textuur zal iets anders zijn.
Stap 1: Room het bakvet en de suiker samen
Deze pompoenkoekjes maken gebruik van de klassieke creaming methode voor koekjes. Begin met het mengen van de bruine suiker en het bakvet.
De bruine suiker geeft de koekjes meer diepte van smaak en helpt vocht vast te houden. Ik gebruik graag donkerbruine suiker omdat die de meeste melasse bevat. Je kunt echter ook lichtbruine suiker gebruiken als je die hebt of verkiest.
Stap 2: Voeg het ei en de pompoen toe
Voeg het ei en de pompoenpuree toe en meng tot het gecombineerd is. Dit recept vraagt niet om het hele blik pompoen, maar ik bewaar graag de restjes om in havermout te doen. Hier zijn nog een paar andere manieren om je restjes pompoen te gebruiken!
Stap 3: Meng de droge ingrediënten erdoor
Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot ze net gecombineerd zijn. Zodra de bloem gelijkmatig is opgenomen, stop je met mixen. Als u te lang mixt, worden de koekjes droog en taai.
Stap 4: scheppen en bakken
Schep ronde hoopjes deeg op met perkament beklede bakplaten. Ik gebruik graag deze grote koekjesschep. Uiteindelijk is het ongeveer 3 eetlepels deeg per koekje.
Stap 5: glazuur de afgekoelde koekjes
Als de koekjes volledig zijn afgekoeld, kun je ze glazuren met het roomkaasglazuur. Ik strooi er ook graag een beetje pumpkin pie spice overheen om ze nog wat mooier te maken.
Als je deze koekjes niet meteen opdient, kun je ze volledig afkoelen en op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte doos. Frost them right before serving. Once the cookies are frosted, you do need to store them in the refrigerator.
Ingredients
Soft Pumpkin Cookie Dough
- 3/4 cup (155 gr) vegetable shortening (*can substitute with softened butter but cookies will spread more)
- 3/4 cup (170 gr) brown sugar, lightly packed (light or dark brown)
- 1 large egg, room temperature
- 1 cup (240 gr) pumpkin puree (*not pumpkin pie filling)
- 1 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp pumpkin pie spice (*see note for substitution)
- 2 cups (240 gr) all-purpose flour (*spooned and leveled, do not pack into the measuring cup)
Cream Cheese Frosting
- 8 oz (225 gr) full fat cream cheese, room temperature
- 2 TBSP (28 gr) unsalted butter, op kamertemperatuur
- 3-4 kopjes (360-480 gr) poedersuiker
- groot snufje zout
- 1/2 theelepel vanillepasta of -extract
Instructies
Voor de koekjes
- Verwarm de oven voor op 170 C. Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier en zet ze opzij.
- Room in de kom van een mixer met het roerblad, of in een grote kom met een handmixer, het bakvet met de bruine suiker op middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is – ongeveer 2 minuten.
- Voeg het ei en de pompoenpuree (gebruik slechts 1 kopje, niet het hele blikje) toe aan de mengkom en mix op middelhoge snelheid tot alles is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden.
- Voeg het zuiveringszout, zout en pompoentaartkruiden toe aan de mengkom en mix tot het gelijkmatig verdeeld is. Schraap de kom schoon. Voeg de bloem toe aan de mengkom en mix op gemiddelde snelheid tot de bloem is opgenomen. Dit mixen duurt ongeveer 10-15 seconden. Je wilt niet te veel mixen.
- Schep ronde hoopjes deeg (ongeveer 2 1/2 TBSP elk) op met perkament beklede bakplaten. Maak de bakplaat niet te vol. Ik plaats ongeveer 8 koekjes per bakplaat.
- Bak één bakplaat per keer op 350 F (170 C) gedurende 8-10 minuten. Haal ze uit de oven als de bovenkanten zijn gezet. Je wilt ze niet te lang bakken, want dan worden ze droog.
- Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaten en zet ze dan op een rooster om volledig af te koelen alvorens ze te glazuren.
Voor de glazuur
- Room de roomkaas en boter in de kom van een mixer of in een grote kom met een handmixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de vanille, het zout en de poedersuiker toe in de kom. Start de mixer op lage snelheid en verhoog geleidelijk de snelheid om de suiker erin te doen. Klop op middelhoge snelheid tot een luchtige massa – ongeveer 2 minuten.
- Vries de koekjes zodra ze zijn afgekoeld en bestrooi ze met een beetje meer pompoentaartkruiden om ze te versieren, indien gewenst.
To Store: Place the cookies in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.
Notes
- If you do not have pumpkin pie spice you can substitute with 1 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp each of ginger, nutmeg, and allspice. If you don’t have any of those spices you can replace it with more cinnamon.
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
-
Hand Mixer -
Baking Sheet -
Offset Spatula