Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Als Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen.
Twee weken geleden hadden we het over kip- en groentensoep uit de oven en winterse temperaturen van 90 graden (tenminste in Florida). Vandaag zijn we hamburgers aan het grillen en is het 30 graden in Florida. Oh, de ironie.
In alle eerlijkheid, hamburgers zijn altijd goed, ongeacht wat de temperatuur buiten ook aangeeft. Misschien was de truc om koudere temperaturen naar Florida te brengen gewoon het praten over “zomers eten.”
Vorige week deelde ik een van mijn favoriete go-to dinermaaltijden: Chipotle Blue Cheese Burgers met champignons en uien. Als je die burgers nog niet hebt gemaakt, waar wacht je dan nog op? Je moet ze zo snel mogelijk maken. Zelfs als de temperatuur buiten gewoon te koud is om de grill aan te steken, ga dan voor de fornuis-methode.
Naast het delen van een real food hamburger recept, hebben we ook gepraat over hoe je “real foodify” hamburgers. Je weet wel, het proces van het draaien van bewerkte junk food in een maaltijd die daadwerkelijk bezit voedzame kwaliteiten. Om onze burgers “real food waardig,” we verwisseld de conventionele, maïs gevoed rundvlees voor weide-opgegroeid rundvlees (AKA: gras gevoed rundvlees). De mysterieuze mayo (als je een mayo persoon bent) werd vervangen door zelfgemaakte mayo of een schoner merk uit de winkel (zoals Primal Kitchen of Sir Kensington’s). De burger werd beladen met verse ingrediënten, vergelijkbaar met het samenstellen van een salade: echte kaas, rucola (of sla of spinazie), champignons, uien, en/of iets anders waar je echte voedselminnende buikje naar verlangt.
Nu we de taak hebben aangepakt om een junk food burger om te toveren in een real food godin (misschien is dat een te sterk woord voor een burger, of niet??), laten we het eens hebben over het broodje. Immers, zelfs na het maken van een real food hamburger, kan het broodje maken of breken de hele real food vibe. We kunnen gewoon niet een hamburger laden met voedzame toppings, en dan die toppings sandwich tussen twee bewerkte stukken “brood.” Dus laten we de broodje opties nog een keer samenvatten:
1) Doe zonder het broodje: Er zijn veel momenten waarop ik mijn burger gewoon met een vork en mes eet.
2) Ga voor een schoner broodje: Er zijn tegenwoordig een paar schonere in de winkel gekochte broodjes te koop in natuurvoedingswinkels. Mijn favoriete merk is Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Maak je eigen broodje: Op zoek naar een goed broodjesrecept? Dan heb je geluk! Vandaag gaan we er een maken. Eigenlijk niet één, maar een dozijn zelfgemaakte broodjes om precies te zijn.
Het maken van zelfgebakken brood klinkt al ingewikkeld genoeg, maar zelfgebakken hamburgerbroodjes? Over ingewikkeld gesproken.
Geloof me, ik heb jarenlang precies dezelfde zorg geuit, maar de waarheid is dat het maken van zelfgemaakte broodjes heel eenvoudig is. Ik weet het, ik zeg dat over alles op deze site, maar dat is het doel hier: eenvoudig echt voedsel en natuurlijk leven. Niemand heeft tijd voor ingewikkeld! <-Dank je wel, Facebook voor leuke memes en nieuwe zinnen ;).
Ondanks de lange aanwijzingen (hieronder), die bedoeld zijn om zeer grondig te zijn, is het ingewikkeldste aan het maken van zelfgemaakte hamburgerbroodjes gewoon het geduld dat je nodig hebt om te wachten tussen het rijzen van het deeg. Dus als je het geduld op kunt brengen om te wachten tot het deeg gerezen is, kun je en zul je met succes de meest fantastische zelfgemaakte hamburgerbroodjes maken. Broodjes die luchtig en licht zijn, natuurlijk gezoet, 100% echt, en zelfs voedzaam. Ik weet het, het klinkt te mooi om waar te zijn, toch?! Ze bestaan, vriend, ze bestaan!
Om te helpen met het geduld, en om het eten op tijd op tafel te krijgen, raad ik aan om zelfgemaakte broodjes van tevoren te maken in het weekend of tijdens je voorbereidingstijd. Aangezien mijn recept twaalf broodjes maakt, kan je de broodjes op voorhand maken, de gebakken broodjes invriezen, en er zoveel uit halen als nodig is voor een snel en gemakkelijk diner (of lunch of ontbijt… geen oordeel hier). Mijn zelfgemaakte hamburgerbroodjes recept werkt ook heel goed voor sandwiches in het algemeen, dus heb niet het gevoel dat je de broodjes moet vullen met alleen hamburger pasteitjes. De mogelijkheden voor broodjes zijn onbeperkt.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
-
Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Een garde of vork is prima, het gardehulpstuk van een standmixer is voor dit recept niet nodig. Laat de gist 5-10 minuten rijzen in de vloeibare ingrediënten. Na 5-10 minuten moet de vloeistof een schuimlaagje bovenop hebben.
-
Klop de olie, honing, eieren en zout door het gistmengsel. Voeg 2 kopjes Einkorn meel toe, en zet de mixer aan, uitgerust met de deeghaak. Als u geen staande mixer hebt, gebruik dan een houten lepel. Meng op lage snelheid met de kneedhaak de bloem en de vloeibare ingrediënten. Als de bloem zich begint te vermengen met de vloeistof, voegt u de resterende bloem één kopje per keer toe, tot u in totaal 5 kopjes bloem hebt. Voeg nu NIET de resterende 1/3 kopje toe. Einkorn houdt er niet van om lang gekneed te worden, dus kneed het deeg totdat de bloem is gemengd met de vloeibare ingrediënten en een plakkerig deeg vormt. NIET te veel kneden. Dek de kom af met een handdoek en laat het deeg 1 uur rusten.
-
Na een uur moet het deeg verdubbeld zijn in omvang. Strooi de resterende 1/3 kopje bloem over het kleverige deeg. Meng met uw handen de bloem met het deeg en vorm het deeg tot een bal. Bestrijk uw handen met een kleine hoeveelheid olie om te voorkomen dat het deeg aan uw handen blijft kleven. Trek kleine hoeveelheden deeg weg van de grote deegbal en vorm het deeg tot ronde broodjes. Leg de gevormde broodjes op een met bakpapier beklede bak/koekplaat. De broodjes mogen dicht bij elkaar liggen, maar mogen elkaar niet raken. Ik gebruik mijn baksteen niet graag om hamburgerbroodjes te bakken, omdat de onderkant van de broodjes dan te “knapperig” wordt.
-
Bedek de broodjes 20-30 minuten met de handdoek, tot ze dubbel zo groot zijn geworden. Verwarm de oven voor op 400F. Bereid de toppings voor door het eiwit van het eigeel te scheiden. U wilt het eiwit alleen gebruiken om de bovenkant van de broodjes mee in te smeren, dus u hebt het eigeel niet nodig. (optioneel) Meng in een kleine kom de kruiden: uiengehakt, maanzaad, sesamzaad en knoflookpoeder. U kunt ook alleen sesamzaadjes of helemaal geen kruiden gebruiken.
-
Als de broodjes dubbel zo groot zijn geworden, bestrijkt u de bovenkant van elk broodje met een dun laagje eiwit en strooit u er, indien van toepassing, de kruiden over. Bak de broodjes 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is. Laat de broodjes afkoelen voordat u ze aansnijdt.
Meel Opmerking: ik gebruik voor het afmeten van meel een schep-en-weeg-met-een-mes-methode, zodat het meel heel compact in de maatbeker zit. Het uiteindelijke deeg moet kleverig zijn, maar stevig genoeg om het gemakkelijk te kunnen hanteren en tot broodjes te rollen. Als het deeg erg plakkerig is na het toevoegen van de resterende 1/3 kopje bloem, voeg dan wat meer bloem toe (een eetlepel per keer).
Wat is Einkorn meel?
Einkorn staat bekend als de oudste tarwesoort, waardoor het een “oergraan” is. Het oude graan zou zijn oorsprong hebben in het Tigris-Euphraat gebied en is mogelijk het belangrijkste graan waarnaar wordt verwezen in de vroegste verhalen van de Bijbel. Eenvoudig gezegd is einkorn het graan dat de mensen aten in de vroegste dagen vóór de moderne tarwesoorten. Terwijl de moderne tarwe is gehybridiseerd, is einkorn nog steeds trouw aan zijn oorspronkelijke eigenschappen. Einkorn wint langzaam aan populariteit, maar wordt nog slechts in een paar regio’s in Europa verbouwd.
Het zoete, oude graan heeft een lichtere textuur en smaak dan moderne tarwe, en bevat een gunstiger glutenverhouding. Mensen met een lichte glutengevoeligheid kunnen einkorn consumeren zonder de problemen die geassocieerd worden met volkoren tarwe vanwege het ontbreken van het D-genoom, maar einkorn is niet glutenvrij. Einkorn zit vol met voedingsstoffen, bevat een hoog gehalte aan eiwitten, samen met de antioxidant beta-caroteen luteïne en mineralen.
Einkorn ziet eruit en smaakt vergelijkbaar met witte bloem, dus het is de perfecte gezonde bloem om te gebruiken bij het maken van zacht, luchtig brood of hamburger broodjes. Einkorn wordt verkocht in sommige natuurvoedingswinkels en online.
