Seit den Anfängen der Zivilisation ist die Herstellung von Olivenöl ein wesentlicher Bestandteil des Lebens.
Der Prozess der Olivenölherstellung hat sich nicht dramatisch verändert, obwohl einige der Mechanismen aktualisiert wurden. Die Grundlagen sind wie folgt:
- Pflücken Sie die Früchte
- Zerkleinern Sie die Früchte
- Trennen Sie die Flüssigkeit von den festen Bestandteilen
- Trennen Sie das Öl von den restlichen Flüssigkeiten
Das ist es!!! Zu lernen, wie man Olivenöl herstellt, ist sehr einfach und unkompliziert.
Um ein hochwertiges natives Olivenöl extra herzustellen, ist der Prozess derselbe, aber es ist etwas Aufmerksamkeit für Details erforderlich.
Der Zeitpunkt der Ernte ist eine der wichtigsten Qualitätsentscheidungen, die es zu treffen gilt. Anders als bei den meisten Früchten erstreckt sich die Saison für die Olivenernte über Monate und nicht nur über Wochen oder Tage. Der Zeitpunkt der Ernte ist für den Geschmack des Öls ausschlaggebender als die Olivensorte oder der Ort, an dem sie angebaut wird. Oliven, die früh in der Saison (Oktober-November) gepflückt werden, wenn die Oliven noch grün sind, ergeben ein kräftigeres Öl mit „grünem“ Geschmack. Da die Oliven zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz reif sind, ist die Menge des gewonnenen Öls in der Regel sehr gering. Später in der Saison (Januar bis März) haben die Oliven eine dunklere Farbe und liefern viel mehr Öl. Das Öl ist in der Regel reicher und goldener und hat einen reifen, weichen Geschmack. Die Ernte der Oliven kann auf viele verschiedene Arten erfolgen, entweder von Hand oder maschinell.
Nach der Ernte der Oliven sind eine schonende Behandlung und eine effiziente Verarbeitung ein Muss, um ein Olivenöl von höchster Qualität zu erhalten. Die Oliven müssen innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden, sonst beginnen die Früchte zu zerfallen und zu gären, was zu unangenehmen Geschmacksnoten im Öl führt. Die Art der Verarbeitung der Oliven reicht von der alten Steinmühle und -presse bis hin zu den moderneren Zentrifugalseparatoren. Unabhängig davon, welche Methode verwendet wird, ist es für den Erfolg entscheidend, die Oliven bei einer niedrigen Temperatur zu halten. Die endgültige Trennung des Olivenöls vom „Fruchtwasser“ erfolgt in der Regel mit einer Zentrifuge, ähnlich einem Rahmabscheider, oder durch natürliche Öl-Wasser-Trennung.
Jetzt haben Sie ein wunderbares Olivenöl, das Sie genießen können, oder es kann gefiltert oder mit anderen Ölen gemischt werden, je nach Stil oder Endverwendung.