Peruanische Alfajores: Was sie sind und wie man sie genießt

Sie beißen in den Sandwich-Keks, den Sie gerade bekommen haben, und der süße Geschmack überwältigt Ihre Geschmacksnerven. Sie haben das Gefühl, eines der besten Desserts der Welt probiert zu haben.

Und nach Meinung vieler Peruaner haben Sie das auch. Das liegt daran, dass Sie gerade in einen peruanischen Alfajor gebissen haben.

Peruanische Alfajores sind äußerst beliebte peruanische Desserts, die im Vergleich zu anderen Sandwich-Keksen auf der ganzen Welt ein ganz eigenes Flair haben.

Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was peruanische Alfajores sind und wie Sie sie bei Ihrem nächsten Nachmittagstee oder Ihrer nächsten Kaffeepause genießen können.

Was sind peruanische Alfajores?

Alfajores sind im Wesentlichen Sandwichkekse, die mit einer Karamellzubereitung gefüllt sind, die als Dulce de Leche bekannt ist und aus Zucker und Milch hergestellt wird.

Diese Sandwichkekse stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten der Welt. Die Spanier übernahmen die Gewohnheit, Alfajores zu backen, von den Mauren und brachten sie dann auf den südamerikanischen Kontinent.

Heute sind Alfajores in Peru und anderen Teilen des Kontinents ein wichtiger Bestandteil der Küche. In der Tat haben sich Restaurantketten mit Markennamen wie La Casa Del Alfajor um dieses köstliche Gebäck und die vielleicht beliebteste Alfajor-Marke Perus gebildet.

Die peruanische Version des Alfajor

Abhängig davon, in welchem Teil des Kontinents man sich befindet, trifft man in Südamerika auf verschiedene Arten von Alfajores.

Ein wesentlicher Unterschied zwischen den peruanischen Alfajores und denen in anderen Teilen des Kontinents besteht darin, dass die Füllung der peruanischen Alfajores üblicherweise manjar blanco und nicht dulce de leche genannt wird.

Warum?

Weil „manjar blanco“ typischerweise auf der Westseite der Anden verwendet wird, während „dulce de leche“ auf der Ostseite zum Einsatz kommt.

So oder so, Sie können davon ausgehen, dass Ihr peruanischer alfajor mit einer leckeren karamellartigen Reduktion aus Zucker und Milch gefüllt ist, egal auf welcher Seite des Berges Sie sich befinden. Die klebrige Reduktion sorgt für einen klebrigen und dennoch leckeren Keks, der dafür bekannt ist, dass er sich gut hält.

Diese Version unterscheidet sich deutlich von der argentinischen Alfajor-Version, deren Alfajores ebenfalls zwei, manchmal aber auch drei Kekse enthalten, die als Tripel bekannt sind.

Chile hat ebenfalls eine Version des Alfajors. In diesem südamerikanischen Land ist es nicht ungewöhnlich, dass Baiser und Nüsse in die Keksmischung eingearbeitet werden. In einigen Teilen Chiles sind die Alfajores außerdem etwas dicker.

Schließlich ist der bolivianische Alfajor eine Mischung aus dem peruanischen und dem argentinischen Alfajor. Die bolivianischen Alfajores werden typischerweise mit Mehl gemischt und dann in schmackhafter Kokosnuss gewälzt.

Zutaten für peruanische Alfajores

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre eigenen peruanischen Alfajores mit der beliebten Füllung Manjar Blanco herstellen können. Hier ist eine Übersicht über die wichtigsten Zutaten, die Sie benötigen.

• Eine Tasse Manjar blanco
• Ein halber Teelöffel Vanilleextrakt
• Ein Esslöffel Brandy
• Zwei Eigelb
• Eine Drittel Tasse Kristallzucker
• Acht Esslöffel weiche, ungesalzene Butter
• Ein-Teelöffel feines Salz
• Halber Teelöffel Backpulver
• Ein Teelöffel Backpulver
• Dreiviertel Tasse Allzweckmehl
• Eine Tasse Speisestärke

How to Make Peruvian Alfajores

1. Verquirlen Sie das Salz, Natron, Backpulver, Mehl und Maisstärke in einer Schüssel verquirlen.
2. Als Nächstes den Zucker und die Butter in der Schüssel eines Standmixers auf mittlerer Stufe mit dem Rührbesen verquirlen. Schlagen Sie diese beiden Zutaten so lange, bis sie schaumig und leicht sind. Dann fügen Sie den Vanilleextrakt, den Weinbrand und die Eigelbe hinzu.
3. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Standmixers, so dass sie auf einer niedrigen Stufe steht. Geben Sie dann die Trockenmischung (Salz, Backpulver usw.) in die Mischung des Standmixers. Sie sollten sehen, dass sich der Teig gut zusammenfügt, ohne dass eine trockene Tasche zu sehen ist.
4. Als Nächstes sollten Sie den Teig auf Frischhaltefolie geben und ihn zu einer Scheibe formen. Dann wickeln Sie diese glatte Scheibe fest ein und legen sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
5. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 350° Fahrenheit vor. Legen Sie dann Silikonbackmatten oder Pergamentpapier auf Backbleche.
6. Wenn eine Stunde oder mehr vergangen ist, wickeln Sie den gekühlten Teig aus. Dann rollen Sie ihn zwischen zwei Gefrierpapierblättern aus.
7. Sie sollten den Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Ziehen Sie dann das oberste Gefrierpapier ab.
8. Als Nächstes schneiden Sie 24 Kreise aus Ihrem Teig aus; die Kreise sollten einen Durchmesser von zwei Zoll haben. Rollen Sie diese Kreise bei Bedarf erneut aus.
9. Dann legen Sie die Kreise auf Ihre Backbleche und backen sie 12 bis 14 Minuten lang. Wenn sich die Ränder goldgelb verfärben und die Mitte fest wird, sind sie fertig und können aus dem Ofen genommen werden.

Puderzuckerguss und Manjar Blanco

Nachdem der Teig abgekühlt ist, können Sie mit dem Zusammensetzen der Alfajores beginnen.

Zu diesem Zweck bestreuen Sie Ihre Kekse zunächst mit Puderzucker. Dann drehst du 12 der Kreise auf den Kopf. Als nächstes bestreichen Sie sie mit Manger Blanco.

Schließlich legen Sie die anderen 12 Kreise darauf, so dass leckere Sandwiches entstehen. Jetzt ist es an der Zeit, sich selbst mit den selbstgemachten peruanischen Alfajores zu verwöhnen. #bonappetit

Wo kann man peruanische Alfajores kaufen?

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Mehr über peruanische Lebensmittel erfahren

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Auf unserer Website erfahren Sie zum Beispiel, wie Sie Ihre eigenen leckeren Empanadas, frittierte Teigtaschen, für Ihre nächste Familienfeier herstellen können. Oder Sie erfahren mehr über das beliebte peruanische Ceviche.

Wenn Sie sich für alkoholische Getränke interessieren, finden Sie bei uns auch ausführliche Informationen über das beliebte peruanische Getränk Pisco Sour, das mit Weinbrand, Limettensaft und anderen leckeren Zutaten schmeckt.

Werfen Sie hier einen Blick auf die gefragtesten peruanischen Gerichte und lernen Sie, wie Sie diese Küche in den kommenden Monaten und Jahren auf einer ganz neuen Ebene genießen können.

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