Pizza Gain (Italienische Osterpizza)

Pizza Gain (auch bekannt als Pizzagaina, Pizza Rustica oder Pizza Chiena) ist eine italienische Osterpizza, die anders ist als jede andere Pizza, die Sie je probiert haben. Vergessen Sie die Tomatensoße, diese gefüllte Pizza ist eher eine Käse- und Salamipizza mit Pizzakruste. Mit ihren schönen Schichten ist dieser beeindruckende Kuchen das perfekte Gericht für den Osterbrunch!

Italienische Osterpizza: Ein Kuchen mit vielen Namen

Pizza bedeutet auf Italienisch einfach Kuchen.

Wir lassen das mal kurz sacken.

Deshalb sieht diese Pizza wahrscheinlich auch so untypisch aus.

Auch wenn Nicht-Italiener sie nicht kennen, ist diese Osterpizza in ganz Italien beliebt. Sie ist so beliebt, dass dieses Festtagsgericht eigentlich keinen Namen hat.

Es gibt viele Namen, die alle dasselbe bedeuten.

Die Geschichte der italienischen Osterpizza

Die italienische Osterpizza stammt aus Neapel und kann ihre Geschichte bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen.

In dieser Zeit war sie ein Grundnahrungsmittel zu Ostern. Nachdem man 40 Tage lang auf Milchprodukte und Eier verzichtet hatte, war dies das perfekte Gericht, um die Fastenzeit zu brechen.

In und um Neapel ist das Gericht als pizza rustica, pizza ripiena oder pizza chiena bekannt. Die verschiedenen Schreibweisen und Namen kommen von den verschiedenen italienischen Dialekten, aber sie bedeuten alle dasselbe: „gefüllte Pizza“.

Und gefüllt ist diese Pizza.

Seit den Anfängen besteht die Pizza Rustica aus Schichten von gepökeltem Fleisch, frischer Salami und traditionellen italienischen Käsen.

Alles „gefüllt“ in einer stabilen Pizzakruste.

Pizza Rustica Comes To The States

Als Neapolitaner und andere Süditaliener nach Amerika einwanderten, brachten sie ihre Rezepte mit.

In Amerika bekam die Pizza Rustica einen neuen Namen: Pizza Gain (oder Pizzagaina).

In Amerika war es schwierig, viele der speziellen Zutaten zu bekommen, die die Italiener für ihre Pizza Rustica zu verwenden pflegten, also improvisierten sie.

Traditionelle italienische Salami und Wurstwaren wurden durch Schinken und Peperoni ersetzt, und leichter zugängliche Käsesorten wurden verwendet, um diese schönen, käsigen Schichten zu erhalten.

Pizza Gain heute

Das bedeutet für uns, dass Pizza Rustica (oder Pizza Gain) eher ein Konzept ist als ein festes Rezept.

Wenn Sie ein bestimmtes Fleisch nicht finden können, ersetzen Sie es durch etwas, das Sie finden können.

Wenn Sie den geforderten Käse nicht finden können, verwenden Sie, was Sie zur Hand haben.

Die Idee ist, eine schöne Kreation aus Schichten zu schaffen, die die Seele mit Freude darüber erfüllt, dass die Fastenzeit vorbei ist und Ostern gekommen ist.

Welcher Käse wird traditionell für Pizza Rustica verwendet?

Eine traditionelle Zutat, die Sie in jedem traditionellen Rezept für Pizza Rustica finden werden, ist der so genannte „Korbkäse“.

Korbkäse ist ein frischer Kuhmilchkäse, der beim Abtropfen in Körbe gepresst wird. Nachdem er gepresst wurde, behält er den Abdruck des Korbes, was ihm seinen Namen gibt.

Wenn Sie nicht in der Nähe eines guten italienischen Feinkostladens oder Lebensmittelhändlers in den USA leben, werden Sie wahrscheinlich keinen Korbkäse finden können. (

Aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie diesen speziellen italienischen Käse nicht haben.

Ein guter Ersatz für Korbkäse ist griechischer Feta oder Ricotta Salata (gesalzener Ricotta).

Diese Käsesorten verleihen der Pizza rustica eine schöne Weichheit und einen guten Geschmack.

Prosciutto, Soppressata, Capicola (von links nach rechts)

Italienische Wurstwaren in Pizzagaina

Die Käsemischung wird mit einer Auswahl an traditionellen italienischen Wurstwaren belegt. Einige der traditionellen Wurstsorten wie Prosciutto haben Sie wahrscheinlich schon einmal gehört.

• Prosciutto – Trockener Schinken, der aus Parma, Italien, stammt. Prosciutto wird in dünne Scheiben geschnitten und hat eine butterartige Textur mit einem leicht salzigen Geschmack. Serrano-Schinken ist ein guter Ersatz, aber jeder dünn geschnittene, salzige Delikatessschinken ist auch geeignet.
• Soppressata – Eine italienische trockene Salami aus Schweinefleisch, die oft gepfeffert ist, obwohl die Gewürze variieren können. Die Textur und der Geschmack ähneln einer harten Salami aus der Feinkostabteilung (insbesondere einer gepfefferten harten Salami), die sich hervorragend als Ersatz eignet.
• Capicola – Trocken gepökelter, gewürzter und geräucherter Schweinenacken, den manche als eine Kreuzung aus Prosciutto und Wurst betrachten. Capicola hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Beschaffenheit wie Prosciutto, ist aber fleischiger und weniger salzig. Prosciutto oder in dünne Scheiben geschnittener, geräucherter Schinken wäre ein guter Ersatz.
• Mortadella – Obwohl es sich nicht um Wurst handelt, wird in einigen Rezepten für Pizza Rustica Mortadella verwendet. Dabei handelt es sich um eine große, nicht geräucherte italienische Wurst oder ein Mittagsfleisch, das oft auch als „italienische Bologna“ bezeichnet wird. Mit ihrer rosafarbenen Färbung und ihrer glatten Textur wäre Bologna oder Olivenbrot ein guter Ersatz.

Wenn Sie nicht in der Nähe eines guten italienischen Feinkostladens wohnen, haben Sie vielleicht Schwierigkeiten, einige (oder alle) dieser Fleischsorten zu finden. Wir haben oben einige preiswerte Ersatzprodukte aufgelistet, also scheuen Sie sich nicht, Fleisch zu verwenden, das Sie leicht finden können.

Wie wir bereits erwähnt haben, ist der Pizzagewinn eher ein Konzept als ein feststehendes Rezept. Jede Region in Italien (und jede Familie) bereitet ihre Osterpizza anders zu, je nachdem, was ihnen vor Ort zur Verfügung steht.

So, viel Spaß beim Experimentieren mit der Kombination von Fleisch und Käse, die Ihnen gut schmeckt!

How To Make Pizza Rustica

Die Zubereitung dieser beeindruckenden Pizza ist relativ einfach.

Der Teig ist etwas steif, lässt sich aber leicht zusammenfügen.

Während der Teig ruht, wird die Käsemischung leicht zusammengerührt.

Nachdem der Teig geruht hat, wird er in zwei Teile geteilt: etwa 2/3 und 1/3 des gesamten Teigs. Der größere Teil wird die untere Kruste, der kleinere Teil die obere Kruste. Das Ausrollen des Teigs erfordert ein wenig Geduld, da er ein wenig federt. Wenn es dir zu viel Mühe macht, decke den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lass ihn 5 Minuten ruhen, bevor du weiterrollst.

Nach dem Ausrollen, wenn die untere Kruste in der Auflaufform liegt, ist es Zeit, die Käsemischung, die Fleischscheiben und noch mehr Käse darauf zu schichten!

Das Schwierigste bei der Zubereitung der Pizza Rustica ist, nicht alle Wurst- und Käsescheiben zu probieren, wenn sie in die jeweiligen Schichten kommen.

„Ein bisschen für den Kuchen… Ein bisschen für mich…“

Ein Tipp: Kaufen Sie mehr Fleisch und Käse, als Sie brauchen, damit Sie einen Snack zu sich nehmen können, während Sie Ihren Kuchen zubereiten.

Just sayin‘.

Nach dem Schichten wird die ganze Pastete eine Stunde lang gebacken, damit die Kruste schön golden und das Innere heiß und sprudelnd wird.

Unser italienisches Osterpizza-Rezept

Für unsere Osterpizza dachten wir, wir müssten das Fleisch ersetzen, aber stellen Sie sich vor, wie überrascht wir waren, als wir feststellten, dass es in unserem Aldi-Laden Prosciutto, Capicola und Soppressata direkt neben dem Sandwich-Käse gab.

Wir waren begeistert!

Dummerweise war der Korbkäse eine andere Geschichte.

So haben wir statt des Korbkäses Feta verwendet. Und wir können ehrlich sagen, dass das Ergebnis köstlich war!

Wir haben unseren Kuchen in einer Standard 8×8 Auflaufform gebacken, und es hat für 8 Personen gereicht.

Die Kruste ist so stabil, dass der Kuchen in einer gut gefetteten Form nach dem Abkühlen einfach herausfiel. Wenn wir ihn also freistehend präsentieren wollten, hätten wir das auch tun können.

Wenn man eine größere Menge füttern möchte, kann man das untenstehende Rezept leicht verdoppeln, um eine 9×13-Backform zu füllen, oder eine 10-Zoll-Springform, wenn man es wirklich ausgefallen und pizzaähnlich haben möchte.

Wie serviert man Pizza Gain

Bei all dem Käse im Inneren einer Pizza Gain ist es notwendig, den Kuchen vor dem Servieren 20-30 Minuten ruhen zu lassen. Auf diese Weise wird der Käse fest und die Scheiben halten gut zusammen, wenn Sie sie verteilen.

Da dieses Gericht typischerweise zum Osterbrunch oder als Vorspeise zu Ostern gegessen wird, wird es oft im Voraus zubereitet, um die Belastung des Ofens am Ostertag zu verringern.

Wenn Sie Ihre Pizza Gain im Voraus zubereiten, stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren kann sie 30 Minuten lang in einem niedrigen Ofen (300F) erwärmt werden, wenn Sie sie warm servieren möchten. (Decken Sie die Pizza locker mit Alufolie ab, damit die obere Kruste nicht zu dunkel wird.)

Pizza Gain ist warm oder kalt köstlich, also scheuen Sie sich nicht davor, die im Voraus zubereitete Pizza Gain gekühlt als Vorspeise, als Hauptgericht beim Osterbrunch oder sogar als leichtes Mittagessen zu servieren.

(Und wenn Sie Ihr italienisches Ostermenü vervollständigen möchten, sehen Sie sich unsere italienischen Rezepte und insbesondere unsere Sammlung italienischer Osterrezepte an.)

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Pizza Gain AKA Pizza Rustica (Italienische Osterpizza)

Pizza Gain (auch bekannt als Pizzagaina, Pizza Rustica oder Pizza Chiena) ist eine italienische Osterpizza, die anders ist als jede andere Pizza, die Sie jemals probiert haben. Ergiebigkeit: 1 (8×8) Auflaufform. (Das Rezept kann verdoppelt werden, um eine 9×13 oder 10″ Springform mit 2 zu füllen.5-3″ sides)

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time1 hr

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Appetizer, Brunch, Lunch

Cuisine: Italian

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

For The Dough

• 3 c unbleached all-purpose flour
• ½ tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 2 eggs, lightly beaten
• ¼ c olive oil
• ½ c water (plus more as needed)

For The Ricotta Filling

• 1 lb ricotta
• ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
• ¼ c grated Pecorino Romano cheese
• 3 eggs
• ⅛ tsp ground black pepper

Putting It All Together

• 3 oz prosciutto, thinly sliced
• 3 oz soppressata, thinly sliced
• 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
• 6 oz mozzarella, sliced
• 4 oz provolone, sliced
• 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)

Instructions

For The Dough,

• In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
• Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
• Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
• Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.

For The Ricotta Filling

• In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.

Putting It All Together

• Preheat your oven to 350F.
• Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
• Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
• Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
• Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
• Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
• Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
• Finish it off with the remaining ricotta mixture.
• Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
• Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
• Brush the crust with egg wash.
• Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
• Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
• Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.