Ask the Editor: Where to Eat Spanish Tapas (and Buy Spanish Wines)?

Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.

Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Photographs by Chelsea Kyle for „Prime Bar-Dining Spots”

Pytanie:

Wróciłem niedawno z Hiszpanii, gdzie oprócz tradycji sjesty, zakochałem się w lokalnym jedzeniu i winie. Jakie są najlepsze miejsca, aby znaleźć hiszpańskie tapas (nawet lepiej: zabierz mnie do pintxos) w obszarze Bostonu? Podobnie, czy masz jakieś rekomendacje sklepów z winami dla kogoś, kto chce się zaopatrzyć w rioja, verdejo, tempranillo, etc.?

-Y.S.

Ah, witamy z powrotem w gorącym i parnym Bostonie. Nic nie może się równać z radością odkrywania, jaką można znaleźć podczas europejskiej przygody. Ale dzięki poniższym rekomendacjom, mam nadzieję dać wam kilka opcji, abyście mogli ponownie przeżyć te wspomnienia – lub przynajmniej miejsca, w których będziecie mogli pochwalić się znajomym, jak wszystko tutaj porównuje się do Barcelony, Madrytu, Kraju Basków, lub gdziekolwiek indziej, gdzie mieliście szczęście odwiedzić i zdrzemnąć się.

Pierwsze miejsce: Najwyraźniej musisz iść do Toro. Pierwsza wspólna produkcja szefów kuchni Kena Oringera i Jamiego Bissonnette’a, tapas joint na South End jest moim (i wielu innych) odwiecznym wyborem na wypas w stylu barcelońskim. Jest zawsze zatłoczone i przyjmuje tylko rezerwacje podczas brunchu i lunchu, ale warto odłożyć na wieczór, aby poczekać na stolik na zaporę z pan con tomate, pimentos del Padrón i ostrygi na pół skorupki z mignonette passionfruit. Jeśli chodzi o większe posiłki, nie przegap ulubionej przez wszystkich kukurydzy z grilla, ośmiornicy po śródziemnomorsku lub, jeśli zaprosisz kilku przyjaciół, dużej tacy słynnej paelli w stylu walenckim. Jodie Battles, dyrektor ds. win w grupie restauracji, ma tu również w pełni hiszpański wybór. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)

Inna klasyczna opcja: Taberna de Haro, która przypadkowo obchodziła swoją 20 rocznicę w miniony weekend. W ciągu tych dwóch dekad, właściciel, szef kuchni i sommelier Deborah Hansen zbudował jedną z największych w kraju w pełni hiszpańskich list win z ponad 300 butelkami – jej program jest konsekwentnie uznawany przez Wine Spectator i zdobył nominację do nagrody Jamesa Bearda w 2018 roku, zbyt. Menu tapas jest pełne znanych hiszpańskich dań, od kulek z szafranu i solonego dorsza i nadziewanych papryczek piquillo, po większe talerze, takie jak pachnący pomarańczą królik z oliwkami i migdałami Marcona oraz chorizo duszone a la sidra (cydr). Zarezerwuj stolik lub rozsiądź się przy barze Straight Law, aby porozmawiać z Hansen o jej ulubionych przysmakach, winach, sherry i ginach. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)

Tres Gatos to kolejna obowiązkowa wizyta. To dziwaczne miejsce mieści (to dosłownie dom) księgarnię i sklep z płytami, a także jedną z najlepszych restauracji w Jamaica Plain. Szef kuchni Stephen Marcaurelle oferuje wybór pintxos i tapas – wszystko, od chrupiących fioletowych patatas bravas z romesco z orzechów laskowych, po przegrzebki w soli z dorszem espuma – a także wędliny, sery w hiszpańskim stylu i paellę. Ukochany lokal ma również magicznie przytulne miejsca do siedzenia na małym, ogrodowym patio na zewnątrz. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)

A teraz kilka przemyśleń na temat kilku nowych, mniej tradycyjnych notatek miłosnych do hiszpańskiej kultury barów tapas. Tracy Chang z Pagu była poważnie zainspirowana swoim pobytem w Kraju Basków, więc croquetas, tortillas Española (podczas sobotniego brunchu), zabawne cydry i gin z tonikiem sąsiadują z podpisem szefa kuchni – ramenem, smażonym ryżem i bułeczkami bao. Najnowsza przytulna winiarnia, Nathálie, od zespołu stojącego za Haley.Henry, niekoniecznie zmierza w kierunku „hiszpańskiej winiarni”, ale jeśli styl jadalni pasuje, to jak najbardziej: Menu szefa kuchni Davida Cavilli zawiera montaditos (małe kanapki w stylu hiszpańskim), szpik kostny z anchois i chlebem, i wiele innych. W Watertown, w La Bodega znajdziesz takie dania jak marynowane oliwki, grzyby w escabeche i pieczoną w drewnie hiszpańską ośmiornicę. Nowa restauracja szefa kuchni Gabriela Bremera inspirowana jest rodzinnym Urugwajem jego żony, ale częścią tej historii są małe talerze w stylu baskijskim oraz hiszpańskie wina i sherry. Unikatowe sufity i inne rustykalne elementy wystroju sprawiają, że czujesz się tu jak w prawdziwym świecie, z dala od Watertown.

Jeśli chodzi o Twoje drugie zapytanie: Social Wines w South Boston to świetny sklep pełen inteligentnych ludzi, którzy odpowiedzą na wszelkie pytania dotyczące wina. I, w rzeczywistości, zapytał Social’s Eileen Elliot ten jeden w Twoim imieniu, i potwierdza jej sklep ma duży wybór czerwonych i białych obejmujących Półwysep Iberyjski. Ona również gorąco poleca półki w Dave’s Fresh Pasta, który ma „mały, ale dobrze dobrany” wybór. „The real deal.” Zaleca również czytanie z tyłu butelek, które lubisz, aby dowiedzieć się, kto jest importerem, a także śledzenie firm takich jak Jose Pastor Selections, Selections de la Viña i innych. „Oni naprawdę robią najlepsze i najbardziej autentyczne hiszpańskie wino dostępne dla nas we wszystkich punktach cenowych.”

Pytałem również Toro’s Jodie Battles, gdzie ona sklepów, a ona sugeruje Streetcar Wines-wygodnie zlokalizowane w pobliżu Tres Gatos-i Wine Press Brookline, dogodnie w pobliżu Taberna de Haro, a z drugiej lokalizacji kieruje się wkrótce do tego samego budynku, jak Nathálie. Battles mówi, że Streetcar i Wine Press są również obsadzone przez kompetentnych ludzi, a „oba mają niesamowite wybory, w tym mieszankę kultowych, klasycznych/historycznych producentów, takich jak Lopez de Heredia, jak również zabawy, nowe i często naturalne lub biodynamiczne, takie jak Bernabeleva, Microio, itp.”

Możesz kontynuować odkrywanie z kubkami smakowymi, nawet tutaj w domu. ¡Salud!