Zapytaj 10 osób pełnoletnich, czy lubią Margaritę, a otrzymasz w zamian błyszczącą dziesięciocentówkę.
Margarita jest najpopularniejszym koktajlem w USA od dwóch lat z rzędu, według danych Nielsena. Sprzedaż tequili w całych Stanach Zjednoczonych wzrosła o 9,9 procent. A wynalezienie mrożonych Margarit w 1971 roku z pewnością położyło podwaliny pod dzisiejsze Frosé i Pinot Freezio; przekształciło również początkującą teksańską rodzinną restaurację Chili’s w krajową sieć zgarniającą 3,42 miliarda dolarów rocznie.
Klasyczna Margarita wymaga tylko trzech składników: tequili, soku z limonki i triple sec. Prostota tej receptury pozostawia niewiele miejsca na błędy, a jednocześnie dużo miejsca na innowacje. Stąd mnożenie się alternatywnych, dziwnych i wysublimowanych wariantów Margarity w gotowych mikserach lub kreatywnych barach.
Kluczem do stworzenia godnej pochwały Margarity w domu jest dbałość o szczegóły.
„Jako koktajl składający się z trzech składników, każdy z nich odgrywa główną rolę”, mówi Jim Kearns, dyrektor baru i partner zarządzający, The Happiest Hour i Slowly Shirley w Nowym Jorku. „Przy tak małej ilości składników, każda próba pójścia na skróty będzie się wyróżniać.”
Poprosiliśmy Kearns’a i innych barmanów w całym kraju o ich wskazówki. Oto sześć dos i don’t do opanowania Margarity.
Co robić podczas robienia Margarity
1. Wyciśnij sok z własnych limonek.
Rozmawialiśmy z siedmioma barmanami na temat przyrządzania wspaniałej Margarity i każdy z nich podkreślił znaczenie świeżo wyciśniętego soku z limonek.
„Wolałbym wypić Margaritę zrobioną z taniej tequili i świeżego soku z limonek, niż taką zrobioną z wysokogatunkowego alkoholu i kupionego w sklepie sour mixu”, mówi Aren Bellendo, główny barman w SideDoor i Lawry’s w Chicago.
Przygotowane mieszanki i butelkowane soki zawierają różne ilości cukru, które zaburzają równowagę słodko-kwaśną koktajlu. Trzymaj się naturalnych składników, takich jak sok domowej roboty, a będziesz wiedział dokładnie ile słodyczy musisz dodać, aby zrównoważyć cierpkie cytrusy.
2. Użyj najlepszej tequili na jaką Cię stać.
Możesz mieć tanią butelkę tequili leżącą w pobliżu, lub zobaczyć ją na potrójnej przecenie w lokalnym sklepie. To kuszące, aby wrzucić ją do koktajlu i mieć nadzieję, że inne składniki ukryją jej wady.
Powstrzymaj się od tej chęci. Ponieważ w Margaricie jest tak mało składników, każdy z nich ma znaczenie. Jeśli użyjesz tequili niskiej jakości, która nie ma smaku lub ma posmak gorzały, Twój koktajl będzie miał dokładnie te same wady.
„Tylko 100% tequila z niebieskiej agawy Weber powinna być używana, kiedykolwiek, do czegokolwiek,” mówi Kearns. Jego ulubione tequile do przyrządzania Margarity to Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza i Pueblo Viejo Blanco. My również lubimy Casa Noble Crystal i te sześć innych.
(Jeśli nie masz czasu lub budżetu na nową butelkę tequili, pamiętaj o poprzedniej wskazówce dotyczącej zalet świeżo wyciśniętych limonek. Całe owoce są zazwyczaj tańsze niż przygotowane soki lub miksery.)
3. Znaj swoje proporcje.
Jednym z powszechnych błędów Margarity jest przesładzanie koktajlu, według Kennetha McCoya, dyrektora kreatywnego Public House Collective, grupy hotelarskiej w Nowym Jorku. „Chcesz, aby limonka przeszła i miała subtelny kęs, a nie czuć się, jakbyś pił Slurpee z 7-Eleven”, mówi.
Najlepszym sposobem na zrobienie idealnie słodko-kwaśnej Margarity jest poznanie swoich proporcji.
„Proporcje są wszystkim”, mówi Amanda Swanson, sommelier agawy w Añejo w NYC. „Stamtąd możesz dostosować się do własnego gustu.”
Nasz klasyczny przepis na Margaritę wymaga 1 ¾ części tequili na 1 część soku z limonki na ¾ części likieru pomarańczowego. Jeśli wolisz słodszy napój, zamień połowę likieru na nektar z agawy. Wciąż zbyt cierpki? Kontynuuj dodawanie nektaru z agawy i redukuj pozostałe składniki, aż osiągniesz idealną równowagę.
Barmani często preferują nektar z agawy zamiast syropu, twierdząc, że zapewnia on gładszą, subtelniejszą słodycz.
4. Pomarańczowy Likier?
Najłatwiejszym do przeoczenia składnikiem jest likier pomarańczowy. Triple sec wydaje się dziwną rzeczą do kupienia tylko na jeden koktajl, prawda? Czy nie można po prostu dodać odrobinę soku pomarańczowego lub czegoś innego?
Nie, jeśli chcesz mieć dobrze zbalansowany napój. Triple sec, termin używany zamiennie z curaçao, jest rodzajem likieru pomarańczowego, który zapewnia owocowy smak, jak również słodkie i gorzkie nuty – wszystkie z nich są niezbędne w dobrze wykonanej Margaricie. Popularne marki to Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao i Grand Marnier.
Swanson lubi używać Cointreau w swoich Margaritach, ponieważ jest ono produkowane z gorzkich skórek pomarańczy, więc uważa je za „bardziej suche niż wiele marek triple sec i znacznie mniej słodkie niż Grand Marnier na bazie brandy”, mówi.
Kearns wybiera Cointreau lub Combier, likier pomarańczowy z 1834 roku, który rzekomo jest pierwszym triple sec na świecie. David Mor, kierownik ds. napojów w Cindy’s w Chicago, preferuje Pierre Ferrand Dry Curaçao w swoich Margaritach.
„Najważniejszą rzeczą jest unikanie wszystkiego, co nazywa się po prostu 'Triple Sec'”, mówi Kearns. „Było to stwierdzenie marketingowe wymyślone przez Cointreau w pewnym momencie jego długiej historii, a marki podrabiające je chwyciły się go”. Uważaj się za ostrzeżonego.
What to Avoid When Making Margaritas
1. Don’t Salt the Entire Rim.
Lubisz swoją Margaritę z solą? Doprawiaj, ale uważaj na brzegi kieliszka. Nadmiar płatków nieuchronnie wpadnie do Twojego koktajlu, psując jego smak i równowagę.
Koktajlarze, tacy jak legenda branży Dale DeGroff, zalecają solenie fragmentu obręczy szklanki zamiast jej całości. Zapobiega to zbytniemu zasoleniu drinka i daje możliwość wzięcia łyku z lub bez soli w ustach.
„Ogólnie rzecz biorąc, jeśli robimy rant, to robimy połowę rantu”, mówi Don Lee, partner w Existing Conditions w Nowym Jorku. „W ten sposób każdy ma opcję”. Upewnij się, że solisz tylko zewnętrzną część brzegu szklanki, również, mówi Lee.
2. Pomiń limonkową dekorację.
Prawdopodobnie masz jedną lub dwie dodatkowe limonki leżące wokół po zrobieniu całego tego pięknego, świeżego soku. Nie kroj ich w plasterki, aby użyć ich jako dekoracji, bez względu na to, jak naturalne by się to wydawało.
Dlaczego? Ponieważ w tym momencie Twój drink jest doskonale zbalansowany. Dodając plasterek limonki, zachęcasz kogoś, aby wcisnął go do swojego drinka. To „zaburzy równowagę cytrusową koktajlu”, mówi Mor. Zamiast tego sugeruje dodanie skórki pomarańczy na wierzchu, co nada drinkowi cytrusowy aromat bez groźby większej ilości kwasu. Margarity, jak większość rzeczy w życiu, są o równowadze.