Jeśli to czytasz, jest szansa, że lubisz okazjonalnie wypić whisky. To ma sens. Whisky jest (i była) ulubieńcem świata drinków już od jakiegoś czasu. Ludzie uczą się wszystkiego, co mogą o swoim ulubionym, leżakowanym w beczkach, zbożowym trunku – a jest tak wiele rodzajów do wyboru! Istnieje wiele różnic między różnymi rodzajami whisky na całym świecie, ale większość ludzi ma tendencję do pit bourbon vs Scotch whisky, gdy twierdzą, że ulubiony styl.
Niechęć lub uwielbienie torfu, romans z wielkim zwęglonym dębu, lub niesmak dla bourbon słodyczy tuczu to kilka z wyjaśnień dla swoich szczególnych upodobań. Bourbon i szkocką whisky dzielą w przenośni (i dosłownie) oceany. Różnice smakowe między tymi dwoma whisky są ogromne. Ale powody tych różnic wykraczają daleko poza stosowanie w bourbonie co najmniej 51% kukurydzy w zacierze. W rzeczywistości, niektóre mieszanki szkockiej whisky prawdopodobnie zawierają więcej kukurydzy niż niektóre bourbony, ale to już inna historia.
Bourbon vs Scotch Whisky
Bourbon charakteryzuje się tak zwanym „tłustszym” i słodszym profilem smakowym, opierając się na nowych, mocno zwęglonych dębowych beczkach. Kukurydziana baza zapewnia ziarnistą słodycz, która jest wzmacniana przez fakt, że zacier jest fermentowany i destylowany z całą stałą zawartością ziaren w płynie.
Old Forester’s column still / Photo Credit: Old Forester
Te whisky są zazwyczaj produkowane przy użyciu kolumny still w połączeniu z dublerem. Dubler jest technologicznym krewnym bimbrowni używanych do produkcji bimbru. Zapewnia on prostą drugą destylację dla bourbona. Ludzie badający pochodzenie swoich ulubionych drinków czasami słyszą „column still” i myślą o neutralnej wódce. Ale kiedy mówimy o bourbonie, wynik jest niczym innym, jak smakiem. Neutralność destylatorów kolumnowych jest mitem. Podobnie jak każde inne narzędzie lub instrument w miejscu pracy, wyniki zależą od tego, jak go używasz.
Bourbon jest najczęściej destylowany do stosunkowo niskiego 130-135 proof (65-67,5% ABV). Ten typ destylacji pozostawia wiele kongenerów smakowych w destylacie. Destylat jest zwykle redukowany do 125 proof lub niżej (125 proof jest prawnym maksimum dla starzenia bourbona w beczkach). W połączeniu z dużymi, zwęglonymi beczkami z amerykańskiego dębu, które starzone są w gorących i wilgotnych południowych klimatach Kentucky i Tennessee, otrzymujemy dużą, mięsistą, pełną karmelu i wanilii whiskey. Pomaga w tym fakt, że klimat i niższa próba beczki powodują, że whisky starzeje się nieco szybciej niż w chłodniejszym klimacie, w którym występują trunki o wyższej próbie beczki. Mówiąc o tym: segue!
Jęczmień i czasami torf
Scotch whisky zachowuje się inaczej, nawet jeśli niektóre z jej DNA historycznie znalazły drogę do produkcji bourbona. Myśląc o różnicach między bourbonem a szkocką whisky, należy zwrócić uwagę na jęczmień. W przypadku single malts to wszystko, czego można użyć. Może jęczmień został uwędzony mchem torfowym (hello, Islay), a może nie, co jest powszechne w Speyside. Ponadto jęczmień jest zacierany, a następnie oddzielany od słodkiego płynu przed dodaniem drożdży. To usuwa niektóre z bardziej intensywnych nut zbożowych, które mogą występować w bourbonie.
The malting floor at Highland Park Distillery / Photo Credit: Highland Park
Zaciery whisky szkockiej są zazwyczaj fermentowane nieco chłodniej niż w przypadku wielu bourbonów, co powoduje powstawanie różnych rodzajów aromatów. To skomplikowany temat, więc zostawmy to tak. Następnie sfermentowane piwo destylacyjne jest destylowane w destylarkach garnkowych co najmniej dwukrotnie. Duch wychodzi z nadal średnio około 70% ABV, który jest nieco wyższa niż w przypadku bourbona. Wyższe ABV poza still, jak również wyższe ABV w beczkach (63-65% jest typowe) sprzyja dojrzewaniu bardziej subtelnego i delikatnego alkoholu (są oczywiście wyjątki).
Used vs New Barrels
Beczki po szkockiej whisky są zazwyczaj, ale nie zawsze, pozyskiwane z destylarni lub winiarni, które wcześniej używały ich do czegoś innego, takiego jak bourbon lub sherry. Nawet wtedy, są one często ponownie zwęglone wewnątrz, więc nie są tak neutralne w charakterze, jak wielu ludzi zakłada. I wreszcie, dzięki różnym rodzajom beczek, jakimi dysponuje gorzelnia, istnieje wiele możliwości mieszania ze sobą różnych smaków. W krainie bourbona nie robi się tego często, ponieważ prawo mówi, że musi być używana nowa beczka ze zwęglonego dębu – tak, za każdym razem.
Barrels at Bowmore Distillery / Photo Credit: Bowmore Distillery
Poprzednie akapity naprawdę tylko zarysowały powierzchnię, ale widać, że różnice między bourbonem a szkocką whisky są wynikiem czegoś więcej niż tylko doboru składników. Mamy nadzieję, że dało to nieco więcej wglądu w wewnętrzne funkcjonowanie whisky. Być może sprawiło, że zapragnąłeś poznać coś spoza swojego ulubionego gatunku, aby przeprowadzić „badania”. Oczywiście, konsumenci mają luksus wyboru, a w przypadku zarówno bourbona, jak i szkockiej whisky, smak i przyjemność z picia nigdy nie są w niedoborze.
Gdy znajdziesz swój następny bourbon lub szkocką whisky?
Z Distillerem zawsze będziesz wiedział, co jest w butelce, zanim wydasz choćby centa. Oceniaj, recenzuj i odkrywaj alkohole! Wejdź na stronę Distillera lub pobierz aplikację na iOS i Androida już dziś!