Bun Cha Hanoi (Hanoi Style Vermicelli with Grilled Pork and Pork Patties)
Jeśli czytasz naszego bloga od początku (zaledwie miesiąc temu!), bazowaliśmy na różnych przepisach, aby stworzyć nasze ulubione tradycyjne wietnamskie dania. Bun Cha Hanoi to kolejny świetny sposób na wykorzystanie odmiany tego, co już zrobiliśmy (thit nuong, wariacja nem nuong, oraz marynowane marchewki i daikon). Jak sama nazwa wskazuje, danie to pochodzi z miasta Hanoi w północnym Wietnamie, ale jest bardzo popularne w całym kraju. Jest ono podobne do Bun Thit Nuong, ponieważ zarówno vermicelli, jak i grillowana wieprzowina są używane, jednak różnica polega na tym, że zawiera ono cha (wieprzowe kiełbaski), a oba grillowane mięsa są moczone w nuoc mam cham, co pozwala im nasiąknąć wszystkimi smakami nuoc mam. Cha nuong w tym daniu jest nieco inny niż nem nuong w tym, że nie ma czosnku.
Podać danie z grillowanym mięsem i marynowanymi warzywami, jak również marynowaną zieloną papają w oddzielnej misce do serwowania i pozwolić gościom na nakładanie łyżką smakowitości Bun Cha Hanoi na wermiszel i świeże zioła.
Gdy mięso jest gotowe, umieścić je w przykrytej patelni średniej wielkości zawierającej nuoc mam cham i marynowane warzywa. Soki z mięsa ściemnieją i połączą się z sosem rybnym. Pozostaw do nasiąknięcia na co najmniej 5 minut. Podawać w stylu rodzinnym z vermicelli i świeżymi ziołami i warzywami.
Bun Cha Hanoi
Upewnij się, że zaczniesz od ciepłego lub o temperaturze pokojowej nuoc mam cham, aby nie ochłodzić mięsa.
Składniki:
Platki wieprzowe:
1 lb mielonej wieprzowiny
1 duża szalotka mielona
1 ts sosu rybnego
1/2 ts cukru
1/2 ts msg
1/2 ts mielonej papryki
1/2 ts sosu karmelowego
zawiesina
1/4 ts proszku do pieczenia
2 ts skrobi ziemniaczanej
2 tb wodySzaszłyki wieprzowe
1 lb pośladka/łopatki wieprzowej lub brzucha wieprz, cienko pokrojone
1 łyżka sosu rybnego
1 szalotka, mielona
1 ts sos karmelowy
1/2 ts cukier
1/2 ts mielony pieprz
12 bambusowych szaszłyków, namoczonych w wodziePiklowana zielona papaja
1 filiżanka zielonej papai, cienko pokrojonej w 1-calowe kwadraty
1/4 filiżanki octu
2 łyżki cukru
1 ts sólMakaron ryżowy Vermicelli, gotować zgodnie z instrukcją.
Zioła wietnamskieSposoby przygotowania:
Połączyć składniki na wieprzowe placki w misce do mieszania i dobrze wymieszać. W oddzielnej małej misce połączyć papkę i dodać do mieszanki mięsnej i dobrze wymieszać. Przechowywać mieszankę mięsną w lodówce przez około 1/2 godziny, aby się ustabilizowała i była łatwiejsza w obsłudze podczas formowania placków. Uformuj placki w małe krążki o szerokości około 2 cali i grubości 1 cala. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!