By Tamara Gamulin
Jeśli zrobisz szybkie wyszukiwanie w Internecie na temat bardzo popularnego dania zwanego burek, możesz być zaskoczony, jak kontrowersyjne jest pytanie, co można nazwać burek, ponieważ ludzie w Bośni są przekonani, że tylko burek z mięsem jest „prawdziwym burkiem”, a wszystko inne to tylko placki.
Inna kontrowersja wokół burek ma związek z granicami państwowymi i pytaniem, czyje jest to danie – bośniackie, chorwackie czy serbskie, ale to pytanie ma niewiele wspólnego ze zdrowym rozsądkiem, ponieważ burek pochodzi z czasów Imperium Osmańskiego i rozprzestrzenił się po Europie i Azji, podobnie jak Osmanowie, na długo przed tym, jak istniały granice państwowe, które znamy dzisiaj.
Otomanie to już starożytna historia, ale burek wciąż żyje i ma się dobrze, będąc najpopularniejszym jedzeniem ulicznym w Chorwacji i na Bałkanach.
Ogólnie, burek to rodzina pieczonych, nadziewanych ciastek z cienkiego, płatkowego ciasta znanego jako phyllo (lub jufka) o anatolijskich korzeniach, występujących również w kuchniach Bałkanów, Lewantu, Morza Śródziemnego i innych krajów Europy Wschodniej i Azji Zachodniej.
Börek w języku tureckim odnosi się do każdego dania przygotowanego z jufki, a nazwa pochodzi od bur, co oznacza skręcać i jest zwykle spożywany z jogurtem.
Kształt zmienia się na Bałkanach, od okrągłego placka, który ma warstwy ciasta i nadzienia, do długich, zwijanych wersji, które są zwinięte w koło.
Tak jak w Turcji, gdzie każde danie wykonane z nadziewanej jufki nazywane jest burek, w Chorwacji i Serbii jest tak samo – ale tylko w Bośni jufki wypełnione mięsem mogą być nazywane burek, a reszta nadzień (ser, szpinak, dynia) nazywane są pita (pie).
Spędziłam trochę czasu w Bośni i byłam świadkiem wielu gniewnych dyskusji o tym, że tylko burek z mięsem to burek, a wszystko inne to po prostu PITA i jak ludzie w sąsiednich krajach się mylą. Pochodzę również z Szibenika w Chorwacji, miasta, w którym ludzie uwielbiają jeść coś, co nazywają burek z jabłkami. Nie placek, nie strudel, ale burek.
Teraz wiemy już, że to niemożliwe – nie dość, że burek może być wypełniony czymś, co nie jest mięsem, to jeszcze może być słodki.
Nawet słynne Apfelstrudl uważa się za wywodzące się z burek z czasów, gdy Osmanowie próbowali podbić Wiedeń.
Nigdy im się to nie udało, ale wygląda na to, że burek został dołączony jako pewnego rodzaju ich amanet (dziedzictwo) w tej części świata.
Wróćmy więc do początku i spójrzmy prawdzie w oczy – to pyszne danie nie zna granic państwowych, bez względu na to, jak je nazwiemy.
Podczas pisania tego tekstu przeprowadziłam małą ankietę i zapytałam moich bośniackich przyjaciół, jaka jest pierwsza rzecz, która przychodzi im do głowy, gdy ktoś mówi „burek z serem”. Większość z nich odpowiedziała: To po prostu brzmi tak źle. Czy naprawdę?