Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jajka na twardo śmierdzą jak pierd?
Według użytkownika Yahoo 'Been There~Done That,’ jajka na twardo śmierdzą dzięki zawartości siarczku żelaza w jajku:
Niebiesko-zielony kolor wokół żółtka jajka na twardo to siarczek żelaza (żelazawy). Powstaje on w wyniku reakcji pomiędzy żelazem w żółtku a siarkowodorem w białku – dlatego właśnie widać go na brzegu, gdzie żółtko łączy się z białkiem.
Cząsteczki białka są długimi ciągami aminokwasów i w surowych jajach te długie cząsteczki są składane w określone kształty. To daje im fizyczne właściwości do wykonywania pracy, do której natura je przeznaczyła – pozwalając pisklęciu rosnąć wewnątrz jajka. Ale jeśli ugotujesz jajko, te białka częściowo się rozkładają. To właśnie sprawia, że zarówno żółtko, jak i białko stają się twarde, a także uwalnia żelazo z żółtka.
Podobnie, siarkowodór jest uwalniany z białek zawierających siarkę w białku jajka, gdy rozwijają się one podczas gotowania. Powąchaj jajko ugotowane na twardo – ma bardzo słaby posmak siarkowodoru.
Zgniłe jaja pachną dużo mocniej siarkowodorem, ponieważ mikroorganizmy powodują dużo bardziej kompletny rozkład białek zawierających siarkę, niż ma to miejsce, jeśli po prostu gotujesz jaja przez 10 minut.
Jak jajko stygnie, żółtko lekko się kurczy i odciąga się od białka. Na tej granicy tworzy się niebiesko-zielony siarczek żelaza. Być może zauważyłeś ciemniejszy kolor w starszych jajach. Jest to spowodowane tym, że żółtka starszych jaj są nieco bardziej zasadowe, więc więcej żelaza zostaje uwolnione.
I teraz już wiesz!