Co to jest Herbata JUN?

Herbata JUN to kolejny pyszny ferment, który możesz zrobić w domu. Podobna, choć nie dokładnie taka sama, Herbata JUN jest jak kuzynka Kombuchy kochająca surowy miód i zieloną herbatę.

Chociaż napar wytwarza kulturę, która wygląda jak SCOBY Kombuchy, prawdziwa kultura JUN naturalnie harmonizuje z organizmami obecnymi w surowym miodzie. To sprawia, że typowy napar JUN jest lżejszy i gładszy, orzeźwiający, kwiatowy i często dość gazowany. W rzeczywistości, ze względu na skoncentrowane cukry i składniki odżywcze w miodzie, JUN często jest nawet bardziej bąbelkowa niż jej kuzynka, dzięki czemu zyskała przydomek „Szampana Kombuchy.”

Zanurzmy się w lekturze, aby zobaczyć, co odróżnia Jun od Kombuchy.

Jak herbata JUN różni się od herbaty Kombucha?

JUN jest unikalną kulturą, odrębną od Kombuchy, ale potencjalnie powiązaną. Jeśli chodzi o opiekę nad kulturami JUN, a nawet podstawowe instrukcje dotyczące receptur, Kombucha i JUN mają ze sobą wiele wspólnego. Oznacza to, że większość informacji, które można znaleźć na tej stronie na temat Kombuchy będą miały zastosowanie również do herbaty JUN. Na przykład, podstawową rodziną bakterii zarówno dla Kombuchy jak i JUN jest Acetobacter, która jest odpowiedzialna za budowanie SCOBY z celulozy bakteryjnej. Niektórzy twierdzą, że w JUN nie ma drożdży, ale nie jest to prawdą (drożdże są wszędzie!).

Jednakże istnieje kilka znaczących różnic. Przyjrzyjmy się im.

Składniki

Surogaty miód (JUN) vs Cukier lub pasteryzowany miód (Kombucha)
Jak wspomniano powyżej, JUN jest warzony tylko z surowym miodem, czyli niepasteryzowanym. Użycie zwykłego cukru powoduje, że napar ma nieprzyjemny zapach z powodu chorych drożdży, a często także pleśni. Kombucha może być robiona z szerokiej gamy cukrów, włączając w to pasteryzowany miód. Przyrządzanie Kombuchy z surowym miodem generalnie prowadzi do bardzo słabego smaku, braku wzrostu SCOBY i znowu pleśni.

Tylko zielona herbata
Tradycyjnie Kombucha była parzona tylko z czarnej herbaty. Jednak obecnie częściej stosuje się mieszanki czarnej i zielonej herbaty. Natomiast JUN jest „tradycyjnie” przyrządzana z herbatą zieloną. Zmniejszona ilość tanin w zielonej herbacie przyczynia się do jaśniejszego koloru i lżejszego profilu smakowego JUN. Z tego samego powodu kultury Jun często są bielsze w wyglądzie.

Zachowanie

Cykl parzenia
Herbata JUN parzy się nieco szybciej niż Kombucha. Głównym powodem jest miód, który jest łatwiejszy do zjedzenia przez bakterie i drożdże zaraz po rozpoczęciu parzenia. Zwykły cukier wymaga dodatkowej obróbki zanim będzie mógł być zjedzony, więc parzenie trwa kilka dni dłużej. Innym czynnikiem, który przyspiesza warzenie JUN są inne składniki odżywcze zawarte w miodzie, które dostarczają jeszcze więcej paliwa dla fermentacji. Jak zawsze, smak jest królem i twoje kubki smakowe powiedzą ci, kiedy JUN ma właściwą równowagę słodko-kwaśną, która najlepiej pasuje do twojego profilu smakowego. Wiele osób odkrywa, że są gotowi zebrać JUN po 4-7 dniach, a nie po 7-10 jak w przypadku galonów Kombuchy.

Temperatura
Aby zrównoważyć szybszy cykl parzenia i pomóc w utrzymaniu gładszego smaku, JUN najlepiej sprawdza się w nieco niższej temperaturze, około 5°F niż Kombucha. Idealny zakres temperatur dla JUN to 70-80°F (21-27°C), przy czym 75°F (24°C) jest idealnym miejscem. Uwaga: ci, którzy lubią lżejszy smak naparu, powinni trzymać się bliżej dolnej granicy zakresu temperatur, ale parzenie w temperaturze 65°F (18°C) lub niższej może powodować problemy z pleśnią. Pomimo tych drobnych, ale ważnych różnic, prawie każdy inny aspekt procesu parzenia jest identyczny i Jun jest również doskonały do parzenia ciągłego, jak i wsadowego.

Reprodukcja
Choć niektórzy twierdzą, że z naparu herbaty JUN nie wyrosną nowe kultury herbaty JUN, wiemy, że wszystkie kultury fermentacyjne utrwalają się poprzez reprodukcję i JUN nie jest inny. Kultura może nie rozmnażać się tak szybko jak SCOBY z Kombuchy, potencjalnie z powodu krótszego cyklu fermentacji lub być może dlatego, że każdy rodzaj surowego miodu różni się dokładnym składem. Jeśli tworzą się tylko cienkie warstwy nowej kultury JUN, trzymaj je razem, aby rozpocząć hotel JUN SCOBY. Często gęsty JUN utworzy się na Hotelu, jeśli nie będziesz mu przeszkadzać przez wiele tygodni.

Mamma Sez: Jak wymawiasz JUN? JUN ma prawie tak wiele wymówień, jak historii pochodzenia! My mówimy „JUN rymuje się z zabawą”. To nasz ulubiony sposób i najłatwiejszy do wymówienia. Niektórzy ludzie mówią „June” jak miesiąc. Inni mówią „Xun” lub „Jhoon”. Słowo „jun” 菌 w języku chińskim dosłownie oznacza „bakterie.”

********

Pamiętając o powyższych zmianach, zalecamy użycie standardowego Przepisu na Kombuchę tutaj i po prostu zastąpienie zielonej herbaty i surowego miodu (1 filiżanka na galon). Skosztuj na wcześniejszym etapie procesu niż w przypadku Kombuchy. Aromatyzowanie i butelkowanie będzie takie samo, ale uważaj na dodatkowe nagazowanie! Więcej o bezpiecznym butelkowaniu i aromatyzowaniu dla Kombuchy lub JUN tutaj.

Herbata JUN jako napar ciągły

Herbata JUN jest kolejną pyszną opcją jako napar ciągły. Ponieważ JUN może dojrzewać szybciej niż Kombucha, jeszcze łatwiej jest mieć pod ręką dużo świeżego naparu. Chociaż JUN jest kuzynem Kombuchy, wszystkie podstawowe koncepcje Ciągłego Zaparzania będą miały zastosowanie, co oznacza, że konfiguracja, opieka nad SCOBY, konserwacja i inne są zasadniczo identyczne.

Każdy Zestaw Ciągłego Zaparzania oferowany przez Kombucha Kamp może być zamówiony jako Zestaw JUN, po prostu używając rozwijanego menu w każdym produkcie. Otrzymasz prawdziwe kultury bakterii JUN i RAW miód (tylko pakiety Complete i Deluxe), a ponadto w pakiecie zastąpimy całą zieloną herbatę, idealną do przygotowania pysznej herbaty JUN. Odwiedź dowolne opakowanie, aby wybrać swój JUN Continuous Brew!

Skąd wziął się JUN?

Kombucha ma wiele starożytnych historii pochodzenia, w większości bez pisemnych dowodów. Jakimś cudem legendy wokół JUN są jeszcze bardziej fantastyczne. Niektórzy ludzie twierdzą, że prawdziwa kultura JUN nigdy się nie odtworzy. Inni twierdzą, że Jun był uprawiany przez mnichów buddyjskich w Tybecie lub że tylko najświętsi daoiści mogli posiadać kulturę. Ale cenna ilość JUN została przemycona i dostarczona wybranej garstce ludzi na zachodzie. Tylko oni mogą stworzyć prawdziwe JUN! (Najwyraźniej przy użyciu skradzionej własności? Jakież to oświecone!)

Jakkolwiek porywające mogą być te historie, nie ma żadnych pisemnych dowodów na ich poparcie. Tego rodzaju legendy są czasami przypisywane również innym kulturom, takim jak ziarna kefiru mlecznego.

Ale co najważniejsze, te legendy nie mają sensu, kiedy myślimy o historii fermentacji. Kultury takie jak Kombucha SCOBYs, ziarna kefiru wodnego, jogurty, sery i inne wymagają specyficznych warunków i opieki, ale z natury są odporne i reprodukcyjne. To dzięki temu przetrwały z nami, leniwymi i brudnymi ludźmi, tak długo!

Skąd więc naprawdę wziął się JUN? Nikt nie wie tego na pewno, ale kultura JUN mogła powstać przypadkowo na filiżance słodkiej herbaty lub w kadzi z miodowym winem, tak jak w przypadku historii pochodzenia Kombuchy tutaj. Ważną rzeczą jest to, że dobrze fermentuje z surowym miodem i herbatą, aby uzyskać smak, który lubisz!

Jakie są korzyści zdrowotne herbaty JUN?

Po pierwsze, nie jesteśmy lekarzami i to nie jest do diagnozowania lub leczenia czegokolwiek. JUN to żywność, nic więcej. Żadne z tych stwierdzeń nie zostało ocenione przez FDA. Ponieważ JUN wydaje się być względnym nowicjuszem na scenie fermentacji, nie był przedmiotem badań. Możemy jedynie spekulować na temat potencjalnych korzyści.

Wiemy, że te same organizmy, które tworzą ocet i Kombuchę są obecne dzięki tworzeniu kultury, więc korzyści trawienne tych innych napojów są prawdopodobnie takie same w przypadku JUN Tea. Podobnie jak Kombucha, jest to napój na bazie herbaty, który ma wiele zalet: działanie antyrakowe, odchudzające i tak dalej. Sam miód został przebadany pod kątem właściwości przeciwutleniających, przeciwbakteryjnych i poprawiających pamięć. Fermentacja może zwiększyć zawartość witamin, składników odżywczych i zdrowych kwasów organicznych przy jednoczesnym zmniejszeniu efektów glikemicznych.

To wszystko są teoretyczne korzyści. Naszą filozofią jest ZAUFAJ SWOIM JELITOM – więc jeśli lubisz pić JUN i twoja pętla sprzężenia zwrotnego daje ci zielone światło, to idź na to!

Mamma Sez: CO TO JEST PRAWDZIWY MIÓD? Duża część miodu dostępnego w sklepie jest pasteryzowana lub poddawana obróbce termicznej, aby uczynić go bardziej stabilnym na półce. Trudno jest już zaufać etykietom na produktach. Podrabiana oliwa z oliwek, podrabiany ocet balsamiczny, podrabiany surowy miód – takie historie krążą po sieci. Jak w przypadku każdej innej żywności, źródło pochodzenia surowego miodu jest bardzo ważne. Spróbuj odwiedzić rynek rolny, aby znaleźć lokalnego pszczelarza lub dostawcę surowego miodu. Jeśli dokonujesz zakupu na standardowym rynku, przeczytaj uważnie etykietę, aby upewnić się, że produkt nie został poddany obróbce termicznej.

NIE ZNALEZIESZ LOKALNIE SUROWEGO MIODU? KKAMP MA DLA CIEBIE DOSTĘP DO SUROWEGO MIODU Z HODOWLI W USA!

Sugestie aromatyzowania herbaty JUN

Prawie każda propozycja aromatyzowania kombuchy będzie działać z herbatą JUN. Jednak herbata JUN nadaje się szczególnie do kombinacji kwiatowych i owocowych. Wypróbuj te aromaty, a następnie eksperymentuj z tym, co kwitnie w Twoim ogrodzie, jest w sezonie na targu lub weź kilka naszych suszonych przypraw, aby urozmaicić swoje lokalne owoce. Wszystkie wymiary podane są na 16oz butelkę. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves